冷链食品商品学/“十二五”高等教育精品课程系列教材

图书标准信息

• 作者 白世贞、曲志华 编
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2014-05
• 版次 1
• ISBN 9787504751386
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 177页
• 字数 243千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”高等教育精品课程系列教材

【内容简介】

　　《冷链食品商品学/“十二五”高等教育精品课程系列教材》共有八章，分别介绍了水果与蔬菜、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、水产品、豆制品、冷冻饮品、冷冻调理食品八类食品的概念、分类、加工工艺、冷藏条件以及冷藏运输条件等。除此之外，还对各类食品的检验方法进行了介绍，使读者能够了解如何对各类食品进行检验。

【目录】

第一章水果与蔬菜
第一节水果与蔬菜的化学成分
第二节水果与蔬菜的分类
第三节水果与蔬菜的采收及采后处理
第四节水果与蔬菜的冷藏和运输

第二章肉与肉制品
第一节概述
第二节冷鲜肉
第三节冻结肉
第四节肉制品

第三章乳与乳制品
第一节原料乳
第二节酸乳
第三节巴氏杀菌乳

第四章蛋与蛋制品
第一节蛋
第二节冰蛋

第五章水产品
第一节概述
第二节水产品的分类
第三节水产品的储运与检验

第六章豆制品
第一节概述
第二节豆制品的储运与检验

第七章冷冻饮品
第一节概述
第二节冷冻饮品生产工艺
第三节冷冻饮品的检验方法
第四节冷冻饮品的储藏和运输

第八章冷冻调理食品
第一节概述
第二节冷冻调理食品的包装及冻藏

参考文献