中国味道:香料与调料的博物学

图书标准信息

• 作者 周文翰
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787302604303
• 定价 89.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 536页
• 字数 265千字

【内容简介】

《中国味道：香料与调料的博物学》追溯了大约50 种调料、香料的历史，从古到今，人们如何在各自的文化中认识、利用它们，以及如何赋予它们文化上的意义，试图从全球文化比较、跨学科的角度看待它们。结合当时的古诗文、绘画、雕塑、植物手绘等艺术作品，书中写它们从西到中、从南到北经历了怎样的传播路径，在实用和象征两个层面发生了怎样的演变，如何与政治、经济、文化、科技等影响因素互动，如何在艺术、园林、饮食的图像和文字叙述中被表现，最后变成了现在我们所看到的、理解的这番模样。

【作者简介】

周文翰，博物学作家、艺术和建筑家。出版有博物学著作花与树的人文之旅不止美食:餐桌上的史花与画的艺术之旅艺术家的永恒花园以及艺术史、园林史著作中国艺术收藏史文徵明传:苏州的风雅传奇不浪漫:赵孟頫传时光的倒影:艺术的园林等。其中花与树的人文之旅获评新闻出版2016年度“大众喜爱的50种图书”，中国出版协会2016年度中国30本好书，中国新闻出版广电报2016年度好书。

【目录】

序章：品味的小世界 / 1

花椒：神经震动的酥麻快感 / 37

胡椒：从品到用之物 / 42

辣椒：“重味”的大流行 / 52

芥末：水引出来的泪 / 59

大蒜：渗入血液的“社交” / 64

丁香：舌头上的品 / 68

肉桂：物之美者 / 75

孜然：羊肉串带来的味道 / 86

香茅：冬阴功之味 / 90

薄荷：清凉的滋味 / 92

罗勒：天堂的滋味 / 96

紫苏：陌生的老朋友 / 101

莳萝：烟熏鲑鱼的伴侣 / 103

芫荽：爱与恨的两极 / 105

阿魏：魔鬼的粪便 / 107

番红花：远方的神秘香料 / 111

百里香：土人用的调料 / 117

迷迭香：从香囊到调料 / 120

葛缕子：绕道西藏的欧洲风 / 124

胡卢巴：香和苦的界限 / 126

甜月桂：阿波罗的圣树 / 128

茴芹与茴香：怀抱的味道 / 131

山葵和辣根：给刺身一点 / 137

生姜与姜黄：辛辣的两种命运 / 140

豆蔻与肉豆蔻：玛莎拉茶的点缀 / 147

艾与兰：沟通人与神 / 155

薰衣草：香水制造的浪漫 / 163

香堇：忽如其来的诱惑 / 167

鸢尾：和玛利亚的百合纠缠不清 / 172

玫瑰：相遇在约瑟芬皇后的花园 / 178

茉莉：印度的馨香 / 203

柑橘：橙花的气味 / 208

芦荟：在蒸腾中致敬 / 224

：涂抹法老的神圣身体 / 226

：神庙中的氤氲 / 229

檀香：从香料到木材 / 234

沉香：博山炉暖玉楼春 / 239

甘松：印度来的香膏 / 245

松脂：延年益寿的药物 / 247

龙脑香：皇帝御用的香料 / 250

苏合香与安息香：分分合合的故事 / 255

主要参文献 / 259