时尚美食馆：新编酱料大全

图书标准信息

• 作者 牛国平、牛翔 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-06
• 版次 1
• ISBN 9787122080998
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 128页
• 字数 192千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 时尚美食馆

【内容简介】

　　《时尚美食馆：新编酱料大全》详细介绍了番茄酱、豆瓣酱、沙律酱、苹果酱等30种日常生活中常见的酱料，不仅讲解了如何亲手制作酱料，还教给读者如何举一反三在酱料中加入自己的创意，衍生出口味独特的酱料，同时奉送200余道利用各种酱料烹制出美味菜品的独家秘方。此外，还介绍了成品酱的营养功效、食用宣忌、制作技巧等。内容实用，制作精美，方便读者学习使用。

【作者简介】

　　牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人，现为国家高级烹调师，事厨已28年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等三十多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版18本烹调小书。

【目录】

A自己动手制作番茄酱
A1纯味番茄酱
A2浓香番茄酱
A3西式番茄酱番茄牛肉＼茄汁辣虾水蛋＼茄汁烧青虾＼番茄酱素排
B自己动手复制番茄酱
B1孜然番茄汁孜然番茄鱼条＼孜然番茄羊肉
B2京都汁京都小排＼京都螺肉串
A自己动手制作甜面酱
酱香茄子＼酱汁腐皮素卷＼酱炒什锦胡萝卜
B自己动手复制甜面酱
B1香辣酱卤汁辣酱卤烧海参＼辣酱烧豆腐泥鳅
B2榨菜辣酱辣酱油麦香干＼辣酱年糕兔
A自己动手制作豆瓣酱
豆瓣粉丝肚＼芹香回锅肉＼豆瓣土豆鸡
B自己动手复制豆瓣酱
B1川锅酱川锅烧鲇鱼＼川锅酱肉茄
B2牛肉豆瓣酱牛肉豆瓣烧海参＼粉蒸牛肉豆瓣兔
A自己动手制作芝麻酱
翡翠凉皮卷＼麻酱三鲜＼麻酱黄瓜
B自己动手复制芝麻酱
B1怪味麻酱汁怪味麻酱鸡丝
B2蒜蓉麻酱汁蒜蓉麻酱皮丝＼蒜蓉麻酱凤尾
A自己动手制作豆腐乳
乳汁浸河虾＼乳香肥肠＼腐乳白肉卷
B自己动手复制豆腐乳
B1鱼露腐乳汁鱼露腐乳鱼片＼鱼露腐乳酥肉
B2麻香腐乳酱乳香生菜＼腐乳拌腰果
A自己动手制作香辣酱
A1新式香辣酱
A2鸡肉香辣酱
辣酱烧兔块＼香辣土豆饼＼香辣农家炖＼辣酱烤鲫鱼
B自己动手复制香辣酱
B1香辣双椒酱香辣双椒耳丝＼香辣双椒鸡
B2磨豉香辣酱辣酱扒鸭方＼馒头炒风味羊肉
A自己动手制作蒜蓉辣椒酱
芹香牛百叶＼蒜香辣老鸭＼蒜酱爆墨鱼仔
B自己动手复制蒜蓉辣椒酱
B1虾膏蒜辣酱爆炒鲜鱼肚＼虾辣酱炒软骨
B2甜辣酱情果饼＼甜辣土豆饼
A自己动手制作豆豉酱
A1传统豆豉酱
A2新味豆豉酱
豉汁豆花＼豆豉双蛋老椒＼豉香脆椒牛柳＼蒜香豆豉扇贝
B自己动手复制豆豉酱
B1牛肉豆豉酱酱蒸八带鱼＼凤尾莴笋
B2鲜椒油豉酱鲜椒油豉酱小排＼杭椒小炒肉
A自己动手制作芥辣酱
芥末鱼皮＼芥末凉粉羊肉＼芥辣酥脆香菇
B自己动手复制芥辣酱
B1尖椒芥酱汁尖椒芥酱炒粉皮＼尖椒芥酱猪手
B2酸香芥酱汁芥酱酸三丝＼柠檬芥酱鲫鱼
A自己动手制作剁椒酱
A1传统剁椒酱A2新味剁椒酱
剁椒粉丝蒸茄子＼剁椒酱滑肉片＼剁椒蒸鲫鱼
B自己动手复制剁椒酱
B1酸辣剁椒酱麦仁炒牛肉粒＼剁椒熘鸡条
B2酸甜剁椒酱腊肉炒臭干＼酸甜酱拌木瓜
A自己动手制作黄灯笼辣椒酱
黄灯笼酱香干＼黄辣酱豆腐＼黄椒酱肘子
B自己动手复制黄灯笼辣椒酱
B1泡椒牛肉酱烧椒手撕兔＼滑蒸鱼片
B2香辣黄椒酱黄酱蒸滑鸡饺＼湘式滑嫩肉
A自己动手制作沙律酱
色拉凉瓜卷＼沙律蛋黄虾＼沙律时果墨鱼仔
B自己动手复制沙律酱
B1香辣沙律酱银龙穿玉带＼香辣沙律时蔬
B2果珍沙律酱果珍沙律百合果＼果珍沙律鸡柳
A自己动手制作卡夫奇妙酱
奇妙冰苦瓜＼奇妙响铃鱼＼奇妙果香肉卷
B自己动手复制卡夫奇妙酱
B1椰香奇妙酱奇妙土豆丁＼冰镇双耳
B2奇妙鱼香酱奇妙三色生蔬＼鱼香奇妙狗肉
A自己动手制作黑椒酱
黑椒炖肥肠＼烤黑椒肉脯＼黑椒鸭脯
B自己动手复制黑椒酱
B1美味黑椒酱黑椒酱焖鹅＼黑椒牛柳炒意粉
B2孜然黑椒酱酱爆鱿鱼舌＼黑椒酱烤鲈鱼
A自己动手制作海鲜酱
A1咸味海鲜酱
A2麻辣海鲜酱
海鲜豆腐夹＼菊花鸭肉卷＼菜心猪蹄煲＼辣味海鲜牛肝
B自己动手复制海鲜酱
B1海味鱼香酱海味鱼香素鸡＼海味鱼香白菜
B2香辣海鲜酱榨菜牛肚丝＼酱爆鲜带
A自己动手制作花生酱
滋味花生排骨＼花生酱拌凉皮＼花生酱鸡丝
B自己动手复制花生酱
B1辣肉花生酱粉蒸芋头苘蒿＼花生肉酱烧蹄筋
B2飘香三酱汁三酱嫩鸡＼飘香三酱苦瓜
A自己动手制作沙嗲酱
沙嗲蒸黄蚬子＼沙嗲鳝段＼沙嗲茄子肉丝
B自己动手复制沙嗲酱
B1辣鲜沙嗲酱辣鲜沙嗲虾仁＼辣鲜沙嗲鱿鱼
B2极鲜沙嗲酱极鲜沙嗲金钱肚＼极鲜沙嗲银丝蟹煲
A自己动手制作叉烧酱
叉烧鸡翅中＼芦笋叉烧牛肉＼叉烧酱烤排骨
B自己动手复制叉烧酱
B1叉烧豆瓣酱沙锅腐竹羊肉＼香炸海蛎子
B2枣香叉烧酱白切羊肉＼枣香叉烧鸡扣
A自己动手制作咖喱酱
咖喱嫩鸭＼咖喱回锅肉＼锅塌咖喱翅中
B自己动手复制咖喱酱
B1胡萝卜咖喱酱胡萝卜咖喱八爪鱼＼胡萝卜咖喱茄条
B2鲜椒咖喱酱鲜椒咖喱牛柳
A自己动手制作沙茶酱
沙茶焖鸭块＼沙茶鱼头煲＼沙茶鸡丝
B自己动手复制沙茶酱
B1鲜汁沙茶酱鳗鱼苗炒韭菜薹＼沙茶杏鲍菇
B2飘香烧烤酱沙茶酱鸡球＼沙茶烧排骨
A自己动手制作泰式鸡酱
泰酱墨鱼仔＼泰式北极虾＼泰酱生菜
B自己动手复制泰式鸡酱
B1茄香鸡酱茄香鸡酱虾仁＼茄香鸡酱茄夹
B2泡椒鸡酱汁泡椒鸡酱藕饼＼泡椒鸡酱菜卷
A自己动手制作韩式辣椒酱
韩式辣酱鱿丝＼韩式辣土豆＼韩式煎烧翅
B自己动手复制韩式辣椒酱
B1鲜辣烧汁蕨根粉炖鲇鱼＼粉条烧青菜
B2鱼露韩辣酱韩式葫芦饼＼辣酱烤牛肉
A自己动手制作柱侯酱
柱侯鸡腿＼柱侯羊肉煲＼柱侯酱牛腩
B自己动手复制柱侯酱
B1腊鲜柱侯酱柱侯蒸鲩鱼＼柱侯蒸北瓜
B2香辣柱侯酱香辣柱侯鸭掌＼萝卜、皮拌花生米
A自己动手制作XO酱
XO酱蒸菜心＼XO酱爆豆角＼XO酱蒜蓉蒸基围虾
B自己动手复制XO酱
B1泡椒XO酱XO酱芦蒿鱼球＼XO酱爆鸡脆骨
B2飘香XO酱XO酱拌双耳＼XO酱蒸茄子
A自己动手制作虾酱
虾酱花生米＼虾酱油皮卷＼虾酱千层豆腐
B自己动手复制虾酱
B1辣卤虾酱虾酱四季豆＼虾酱茼蒿
B2飘香虾肉酱虾肉酱烧海参＼虾肉酱烧面筋
A自己动手制作酸梅酱
酸梅菊花鸭肫＼酸梅银耳＼酸梅豆腐条
B自己动手复制酸梅酱
B1鲜辣酸梅酱时蔬三文鱼＼鲜辣酸梅银鱼
B2泡椒酸梅汁泡椒酸梅藕夹＼泡椒酸梅山药
A自己动手制作苹果酱
果酱南瓜＼果味土豆泥＼果酱鱼片
B自己动手复制苹果酱
B1泡椒酒香果酱果味樱桃肉丸＼泡椒酒香菇条
B2番茄果酱汁果酱馒头球＼番茄果酱鸡脯
A自己动手制作排骨酱
A1鲜香排骨酱A2辣味排骨酱
排骨酱爆时蔬＼骨香豆干煲＼金菇肥牛卷＼扫骨酱烤明虾
B自己动手复制排骨酱
B1香辣排骨酱酱烤鳕鱼＼辣骨酱煎肉
B2煲仔酱骨香牛柳串＼花生牛腩煲
A自己动手制作蓝莓酱
蓝莓山药墩＼蓝莓藕泥＼蓝莓马蹄＼蓝莓木瓜
B自己动手复制蓝莓酱
B1香橘蓝莓酱香橘蓝莓鱼条＼香橘蓝莓菜花
B2椒莓酱香芋馒头卷＼椒莓酱蒸排骨
A自己动手制作鱼子酱
鱼子豆腐＼什锦北极虾串＼薯粉虾球
B自己动手复制鱼子酱
豉香鱼子酱鱼子酱娃娃菜＼鱼子酱烧海肠