潮式风味点心制作工艺（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）

图书标准信息

• 作者 肖文清 著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2019-08
• 版次 1
• ISBN 9787535971531
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 字数 180千字

【内容简介】

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块，共介绍了100种点心的制作方法，在保留传统技法的同时推陈出新，是不可多得的潮式风味点心制作教材。

【作者简介】

肖文清，中式烹调高级技师， 国家中式烹调高级考评员， 国家中式面点高级考评员， 汕头市非物质文化遗产项目“潮菜烹饪技艺”传承人， 元老级中国烹饪大师，国家中式烹调师高级考评员，广东烹饪协会副会长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长，汕头市餐饮业协会会长。

【目录】

一、潮式风味点心“粤菜师傅”学习要求 1

 

（一）学习目标 2

 

（二）基本素质要求 3

 

（三）学习与传承 4

 

二、潮式风味通用点心 7

 

（一）蒸（炊） 8

 

（二）煎（烙） 14

 

（三）油浸 23

 

（四）炸（浮） 25

 

（五）焗 29

 

三、潮式地方风味点心 33

 

（一）蒸（炊） 34

 

（二）煎（烙） 60

 

（三）炒 76

 

（四）油浸 81

 

（五）炸（浮） 84

 

（六）焗 97

 

（七）其他 104

 

后记 131