时尚新厨房：广东小吃

图书标准信息

• 作者 王鼎 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-10
• 版次 1
• ISBN 9787122141224
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 152页
• 字数 200千字

【内容简介】

《时尚新厨房：广东小吃》介绍了专业大厨20余年的烹饪经验，总结并收录了深受大众所喜爱的、经典的广东小吃。泡椒白云凤爪、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥、广东糯米鸡等知名小吃都在其中。并且每道菜都配有十分详细的步骤图，图文并茂，便于读者的学习。本书还独家收录了制作工具的详细用途以及饺子皮的制作方法，细微之处使初学者也能很快上手，做出美味小吃。

【作者简介】

王鼎：高级烧腊师出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。

【目录】

制作广东小吃
常用工具
CHAPTER
饺子CHAPTER
6白菜饺
8韭菜饺
10玉米饺
12粟米饼
13糯米饺
14烧卖
15虾饺
16猪肉饺

汤圆CHAPTER
19肉馅汤圆
20花生汤圆
22黑芝麻汤圆

包点CHAPTER
26叉烧包
28奶黄包
30肉包
32豆沙包
34菜包
36馒头

糕点CHAPTER
39萝卜糕
40白糖糕
42蛋挞
44鸡蛋糕
46马蹄糕
47煎黄金糕

煎酿CHAPTER
49香煎大眼鸡
50肉元宝
52香煎小红衫
53香煎白鲳鱼
54香煎泥
55香煎花池鱼
56香煎金鲳鱼
58煎芋头糕
59酿豆腐
60煎蔬菜饺
62煎粟米饼
64煎酿苦瓜
65煎酿茄子
66煎马蹄糕
68鸡蛋煎鱼饼
70酿青辣椒

香炸CHAPTER
72炸馒头
73酥炸虾球
74炸鸡
75香辣炸鸡腿
76茄汁脆云吞
78炸鸡全翼
79香辣炸鸡翅中
80脆炸秋刀鱼

冷点CHAPTER
82冰爽鱼皮
83冰爽珊瑚草
84回味小鱼干
85凉拌青瓜
86清爽肚皮
87清爽海带丝
88清爽蕨菜
89清爽笋条
90爽口金针菜（黄花菜）
92爽口海带结
93凉拌皮蛋
94爽口黑木耳
96爽口腐皮
97爽口豆腐皮
98爽口猪皮
100酸辣莲藕片
102爽口鲜菇
104美味虾米

打冷潮鱼CHAPTER
106打冷红衫鱼
107打冷白鲳鱼
108打冷大眼鸡
110打冷泥猛
111打冷池鱼
112打冷金鲳鱼

粥点CHAPTER
114油炸鬼送白粥
115咸蛋菜心粥
116皮蛋瘦肉粥

荤类笼点CHAPTER
119牛百叶
120豉汁排骨
121鱼丸
122花生猪脚
124豉汁蒸凤爪
125紫菜粟米卷
126紫苏蒸粉肠
127黑椒猪肚
128腐皮肉卷
129糯米鸡
130猪肉丸

浸泡CHAPTER
132白云凤爪
133生抽王浸辣椒
134豉油浸沙蚬
135泡椒白云凤爪

其他CHAPTER
137香辣小龙虾
138白灼虾
139白灼牛百叶
140炒花甲
142花甲煎蛋饼
144茶叶蛋
146香辣椒盐虾
147话梅猪脚
148广味牛杂
150猪脚姜
152绝味炒螺