大厨必读系列：西点制作大全

图书标准信息

• 作者 王森 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2012-06
• 版次 1
• ISBN 9787506485074
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 128页
• 字数 155千字
• 丛书 大厨必读系列

【内容简介】

　　《大厨必读系列：西点制作大全》专业、系统地介绍了多款西点的制作方法，全书按照蛋糕、泡芙塔派、饼干、糖果、酥点、慕斯、吐司等进行分类，原料、做法详细，过程图一目了然，图文并茂，直观性强，可作为西点从业人员、西点培训机构的专业用书。

【作者简介】

王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

【目录】

基础篇
找对工具做好点心
搞清材料做对点心
如何把握蛋清的打发程度
认识三大类饼干
认识塔派的基本面团
认识三大蛋糕面糊
熟悉面包制作的基本工艺流程
最详尽的抹面步骤
油炸甜甜圈的四大要点

蛋糕类
草莓咖啡蛋糕
咖啡轻芝士
奶酪蛋糕
巧克力卷
巧克力蛋糕
布朗尼蛋糕
水果重油蛋糕
巧克力杏园
胡萝卜芝士
天使蛋糕
海绵蛋糕
黑森林蛋糕
肉松蛋糕卷
胚芽蛋糕
葡萄蛋糕
红豆方糕
无糖戚风蛋糕
蜂蜜乳酪蛋糕

饼干类
核桃饼干
奶油小西饼
巧克力手指饼
巧克力饼
巧克力酥条
绿茶薄饼
黄金椰蓉球
全麦核桃酥饼
维纳斯
花生饼
养生酥饼
土豆饼干
花生薄饼
巧克力棒

面包类
黑樱桃面包
姜粉蔬菜佛卡夏
蔓越莓夹心面包
培根生菜三明治
叉烧面包球
杏仁地瓜
千层面包
欧式三明治
肉桂苹果
玉米面包串
蔬菜面包
橄榄芝士面包球
法式蒜香面包
北海道牛奶面包
虾肉串裹柠檬草
奶酪迷迭面包
迷你巧克力可颂
大地瓜面包
日式风味面包
南瓜可颂
栗子奶黄
树桩
奶香面包
米包
欧风杂粮
西式风味面包
美乃滋黑米饭面包
杏仁麦香面包
杂粮面包串
法香番茄面包
日式洋葱面包
竹炭红豆面包
乡村三角面包

慕斯类
天使奶酪慕斯
薄荷奶油甜冻
核桃苹果奶油冻
奶酪布丁焦糖慕斯
红酒炖梨白慕斯
咖啡奶酪慕斯
酸奶覆盆子慕斯
热带芒果慕斯
热带水果风
巧克力覆盆子慕斯泡芙塔派
可颂咸派
水果塔
蛋塔
咖啡塔
经典水果塔
蓝莓椰蓉塔
核桃塔
椰蓉塔
荷兰杏仁派
水果派
吉士蛋塔
芝士塔
奶油水果泡芙
巧克力哈斗
杏仁椰蓉塔
樱桃杏仁塔

酥点类
蛋黄酥
莲蓉酥
桂花糕
绿豆糕
千层酥
椰蓉酥
芝麻酥

糖果类
缤纷软糖
花生脆糖
牛轧糖
棉花糖

甜甜圈类
草莓巧克力甜甜圈
红豆芝麻甜甜圈
抹茶甜甜圈
薄荷甜甜圈

吐司类
鸡蛋吐司
全麦吐司
提子吐司
杂粮吐司

月饼类
广式莲蓉月饼
鲜肉月饼