食品理化检测技术(王建刚)

图书标准信息

• 作者 宋德花 主编；王建刚；李增绪
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2023-06
• 版次 1
• ISBN 9787122426116
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 188页
• 字数 319千字

【内容简介】

《食品理化检测技术》以食品中常见成分的检测为工作任务，按任务驱动兼顾教、学、做一体化的原则编写而成，主要内容包括检验前准备、食品的物理检测、食品中一般成分的检测、食品添加剂的检测和食品中有毒有害成分的检验五大模块，涵盖样品的采集、制备与保存，样品的预处理，理化检验中的数据记录及管理等基础技能和食品密度、折射率、旋光度、水分、灰分、酸度、糖类、脂肪、蛋白质及氨基酸、维生素、防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、农药残留、兽药残留等指标检测的理论知识、检测依据及方法、检测技能，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。同时，教材将课程思政以思政小课堂的形式融入模块中；配有任务工单，满足新形态教材的要求；数字资源可扫描二维码学习参考；电子课件可从www.cipedu.com.cn下载参考。本书适合于职业教育食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术、食品生物技术等专业教学使用，也可供食品相关企业的检验岗位及其他检验技术人员参考。

【目录】

模块一检验前准备1 

项目一食品样品的采集、制备与保存2 

项目二食品样品的预处理10 

项目三食品理化检测数据记录与数据管理19 

模块二食品的物理检测28 

项目一食品密度与相对密度的测定29 

任务一苹果汁相对密度的测定31 

项目二食品折射率的测定34 

任务二茶饮料中可溶性固形物含量的测定40 

项目三食品旋光度的测定43 

任务三味精中谷氨酸钠含量的测定46 

模块三食品中一般成分的检测49 

项目一食品中水分含量的测定50 

任务四火腿肠中水分含量的测定55 

项目二食品中灰分的测定58 

任务五小麦粉中总灰分含量的测定62 

项目三食品酸度的测定65 

任务六苹果醋饮料中总酸含量的测定68 

任务七桃罐头中有效酸度的测定71 

项目四食品中糖类物质的测定74 

任务八糖果中还原糖含量的测定78 

项目五食品中脂肪的测定82 

任务九熏煮香肠中脂肪含量的测定85 

项目六食品中蛋白质和氨基酸的测定89 

任务十乳粉中蛋白质含量的测定93 

任务十一酱油中氨基酸态氮含量的测定97 

项目七食品中维生素的测定101 

任务十二橙子中L-抗坏血酸含量的测定102 

模块四食品添加剂的检测106 

项目一食品中防腐剂含量的测定107 

任务十三酱腌菜中山梨酸、苯甲酸含量的测定109 

项目二食品中抗氧化剂含量的测定114 

任务十四油脂中BHA和BHT含量的测定116 

项目三食品中发色剂的测定120 

任务十五卤肉中亚硝酸盐含量的测定122 

项目四食品中甜味剂的测定126 

任务十六风味饮料中阿斯巴甜含量的测定131 

模块五食品中有毒有害成分的检验135 

项目一食品中农药残留的测定136 

任务十七苹果中有机磷农药残留量的测定138 

项目二食品中兽药残留的测定144 

任务十八蜂蜜中氯霉素残留量的测定147 

参考文献152