南北家常菜

图书标准信息

• 作者 张奔腾 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787538440225
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 335页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

适合不同地域人群品味的家常菜：中国著名烹饪大师、营养专家，从2万余款菜例中精选的，适宜南北各地家庭习做的家常菜，可满足全家人的口味需求，酸、甜、鲜、香、辣……必有一款适合你！
111种细化原料，1000余款经典菜例：生鲜超市所能提供的分类细化原料，配以营养功效、烹调应用、实用偏方、饮食安全等诸多知识，以及超大容量的家常菜例，使你在日常饮食生活中获得健康和享受！
防油、防湿，附赠菜品演示VCD光盘：塑料护封套装的形式为你解除入厨烹调阅读的忧虑。10道适合南北家庭习作的经典菜例，由中国烹饪大师亲自演示，手把手教，让你的学习更加轻松、愉悦！
本书面向普通家庭，以市场为“风向标”，书中既有各地传统美食，又有现代创新菜品，“一书在手，南北通吃”是本书的一大特点。
本书以国内各大生鲜超市所能提供的110种细化原料为架构，向读者推荐了1000余款适合不同地域人群食用的家常菜，从单品种原料及细化原料的讲解入手，介绍了每一种原料的饮食功效、烹调应用、烹调提示、实用偏方和饮食安全等相关知识，并根据每种原料的特性，分别推荐6～15款不同地域、不同口味、不同技法的家庭常用实用菜例，您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。

【作者简介】

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱刨新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗莱典》、《生鲜超市家常莱》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新莱品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

【目录】

蔬菜食用菌的应用
猪牛羊肉的做法
鱼虾蟹贝怎样吃
鸡鸭鹅肉的烹调
豆制品小常识
PART01蔬菜类
白菜
白菜奶汤
冬菇扒菜心
豆腐烧白菜
辣白菜
蔬菜丝沙拉
大虾炖白菜
白菜扣虾
火腿白菜汤
白菜拌猪头肉
炒白菜三丝
汆丸子白菜
白菜拌虾干
香辣白菜条
醋熘白菜
三鲜扒津白
芹菜
芹香爆虾干
西芹百合炒草莓
大枣芹菜汤
酸辣芹菜
炝芹菜
西芹鸡胗
腰果西芹百合
西芹夏果
海米炝芹菜
奶香芹菜汤
西芹炒百合
西芹炒鲜鱿
香干炒芹菜
西芹百合炒螺片
开阳芹菜
菠菜
炸菠菜
上汤浸菠菜
鲜奶炖烤菠菜盅
虾皮菠菜汤
酥香菠菜
猪肝拌菠菜
油菜
花菇油菜
明珠菜心
咸蛋黄扒油菜
香菇菜心
虾干炒油菜
脯酥油菜心
茼蒿
鸡丝蒿子杆
松仁茼蒿菜
老家拌茼蒿
凉拌茼蒿
蒜蓉炒茼蒿
茼蒿炒肉丝
生菜
生菜扒牛百叶垂
生菜鸡蛋沙拉京
生菜生鱼片
拌生菜
核桃蚝油生菜
清爽生菜包
韭菜
韭黄炒螺蛳肉
韭黄炒鸡蛋
豆筋皮炒韭菜彩
木耳韭黄炒虾丝
韭菜炒鳝丝
四季豆
五彩炒四季豆
蒸芸豆丸子
麻汁豆角
泡椒四季豆
姜汁四季豆
鱼香四季豆
肉末煸四季豆
牛肉豆角
麻酱豆角
金钩四季豆
干煸四季豆
脆皮芸豆
红煨四季豆
豆角炒肉
芸豆焖肉片
八宝西红柿
西红柿鸡蛋汤
皮蛋番茄汤
西红柿炒鸡蛋
鲜奶炸柿排
海鲜番茄烙
抓炒冬瓜
金沙冬瓜
海米烧冬瓜
煎冬瓜
丸子冬瓜汤
冬瓜海鲜锅
虾仁烩冬蓉
绿豆冬瓜汤
糖醋冬瓜
冬瓜虾仁汤
火腿扒冬瓜
冬瓜八宝汤
冬瓜炖羊肉
腿汁扒瓜脯
海米炝冬瓜
豆腐黄瓜罐
五味黄瓜
辣油瓜皮
红汁黄瓜
黄瓜芹菜
珊瑚黄瓜
花生米拌黄瓜
凉拌黄瓜
黄瓜炒蛋
炝黄瓜条
糖醋黄瓜
肉丁炒黄瓜
焖瓤黄瓜
酸辣黄瓜条
咸蛋油香黄瓜
瑶柱虎皮椒
炸青椒盒
青椒炒藕丝
素炒甜椒
甜椒汤
青椒炒蛋
酿苦瓜
三丝烩凉瓜
枸杞苦瓜
蛋白炒苦瓜
凉瓜炒牛肉
腊肉炒苦瓜
徐嫂船茄
黄酱茄花
蒜泥茄子
椒油茄子
果香茄条
古香茄子
肉泥烧茄子
凉拌茄泥
酱炸茄子
家常煎茄子
怡香茄盒
鱼香茄条
炸茄饼
咸鱼鸡粒烧茄子
茄子焖烧鱼
南瓜扣肉
什锦酿南瓜
南瓜炒芦笋
南瓜炒虾米
米汤炒南瓜
金盏南瓜泥
蛏干烧橄榄萝卜
萝卜丝炖大虾
糖醋萝卜卷
开洋萝卜丝汤
麻酱素什锦
萝卜丝炒蕨根
三色椒油萝卜丝
酱萝卜
炸萝卜丸子
干贝萝卜汤
酸辣卤菜卷
萝卜三鲜汤
萝卜炖牛肉
香辣萝卜球
响萝卜丝
酸萝卜条
香脆三丝
胡萝卜无花果汤
胡萝卜煮蘑菇
胡萝卜炒粉丝
奶汤素烩
白
裹烧茭白
虾子茭白
蟹黄炒茭白
糟煎茭白
油焖茭白
油炝茭白
莲耦
梅苏拌藕
炸藕盒
挂霜莲子
莲藕双豆瘦肉汤
香煎莲藕饼
煎藕饼
马铃薯
地三鲜
粤式烩土豆
煎土豆饼
醋溜土豆丝
炸土豆丸子
蜜汁土豆丸
香炸土豆球
鸡蛋土豆丁
咸蛋黄焗薯条
土豆汤
咖喱土豆
鸡汁土豆泥
麻香土豆条
三椒小土豆
炸土豆肉饼
山药
三鲜炖山药
蛋黄焗山药
椰香山药泥
素炒山药片
醋香山药
山药益气汤
洋葱
炸洋葱
洋葱牛肉丝
洋葱炒豆干
蚝油洋葱
洋葱汤
洋葱煎猪肝
芋头
香芋烧竹鸡
家常芋头
芋头排骨汤
蜜汁大枣芋头
芋片汤
蘑菇烧芋丸
莴笋
莴笋炒肝片
香辣莴笋翅
海米拌莴笋
麻辣莴笋
花椒莴笋丝
莴笋炒腊肉
竹笋
干煸冬笋
油辣佛手笋
冬笋鲜菇
笋尖芽菜
白汁春笋
腰花拌双笋
烧竹笋
莴笋炒腊肉
红袖笋丝
拌双笋
淡菜炒笋尖
佛手笋
蟹粉扒笋尖
虾仁冬笋
白汁裹烧笋
花椰菜
奶汤干贝烧菜花
猪肝炒菜花
奶香花菜
糖醋菜花
翡翠松子羹
咖喱菜花
甘蓝
白灼紫甘蓝
火腿炒卷心菜
西红柿炒卷心菜
素炒卷心菜
香辣卷心菜
酸鲜辣甘蓝
芥蓝
芥蓝虾仁
蚝油芥蓝牛肉
上汤芥蓝
菜心炒素鸡
……
PART02畜肉类
PART03禽蛋类
PART04豆制品类
PART05水产类