家藏文库：随园食单

图书标准信息

• 作者 李开周、张晨 注
• 出版社 中州古籍出版社
• 出版时间 2017-10
• 版次 1
• ISBN 9787534873621
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 251页
• 字数 210千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《家藏文库：随园食单》是清朝文学家袁枚在晚年完成的一本美食小册子。
　　作为一个学养深厚的文学家，袁枚布局严谨，叙事生动，笔法灵活，个性鲜明，虽然使用文言来表达，但是用词浅白，通俗易懂，今天读来依然亲切。作为一个经验丰富的美食家，袁枚不仅忠实记录了三百多种饮食的色、香、味之美，还详细地介绍了它们的制作方式及烹饪要点，同时还将他自己的美食体验和生活理念融入其中。
　　故此，《家藏文库：随园食单》既有文学价值和史料价值，又可以作为我们现代人的烹饪指南和人生参考。

【目录】

自序

须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知

戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食

戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊戒苟且

海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
海堰
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
……

江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单