普能高等教育“十一五”国家级规划教材·高职高专食品类专业教材系列：食品工程技术装备食品生产单元操作

图书标准信息

• 作者 胡继强、张旭光、黄亚东 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2009-02
• 版次 1
• ISBN 9787030238412
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 397页
• 字数 599千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《食品工程技术装备食品生产单元操作》按食品工程单元操作种类编写，一个单元操作为一章，内容主要包括：各种单元操作的规律；操作方案的确定；操作过程的控制；主要设备类型及其构造。编入的单元操作的项目有：流体输送、沉降、过滤、膜分离、混合、乳化、热量交换、蒸发、结晶、干燥、冷冻、蒸馏、萃取、吸附等。
　　《食品工程技术装备食品生产单元操作》可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为食品加工操作工的培训教材。

【目录】

前言
绪论
第1章流体输送
1.1概述
1.1.1高位槽送料
1.1.2真空抽料
1.1.3压缩空气送料
1.1.4流体输送机械送料
1.2流体输送管路
1.2.1流体输送管路的基本组成
1.2.2管子的选择
1.2.3管件的选择
1.2.4阀门的选择
1.2.5管径的确定
1.2.6流体输送管路的工程安装
1.3流体在管路中的流动规律
1.3.1稳定流动与不稳定流动
1.3.2流体在管道中稳定流动时流速的变化规律
1.3.3流体在稳定流动系统中的能量变化规律
1.3.4流体输送方式的选择
1.3.5常见输送问题的处理
1.3.6流体在管路中流动的能量损失
1.3.7实验演示与分析
1.4流体流动有关参数的测量
1.4.1液面测定
1.4.2压力测量
1.4.3流量的测定
1.5液体输送机械的选用、安装及操作
1.5.1流体输送机械的分类
1.5.2离心泵
1.5.3其他类型泵
1.5.4各类泵的性能特点比较
1.6气体压送机械的选用、安装及操作
1.6.1气体压送机械分类
1.6.2通风机
1.6.3离心式鼓风机和压缩机
1.6.4旋转式鼓风机与压缩机
1.6.5往复式压缩机
1.6.6真空泵
思考题
练习题

第2章沉降
2.1概述
2.1.1非均相物系及其分类
2.1.2常见非均相物系的分离方法
2.2重力沉降
2.2.1重力沉降速度
2.2.2实际重力沉降过程分析
2.2.3固体颗粒的分选
2.2.4重力沉降设备
2.3离心沉降
2.3.1离心沉降速度
2.3.2离心沉降设备
2.4气体的其他净制方法简介
2.4.1惯性分离
2.4.2静电分离
2.4.3湿法分离
思考题
练习题

第3章过滤
3.1概述
3.1.1过滤及其在食品工业中的应用
3.1.2过滤分离操作的类型
3.1.3过滤介质
3.1.4助滤剂
3.2过滤速率
3.2.1颗粒床层的特性
3.2.2过滤基本方程式
3.3滤饼过滤操作条件的选择
3.3.1滤饼过滤操作方式
3.3.2提高过滤速率的途径
3.4过滤设备及其选用
3.4.1压滤式过滤设备
3.4.2吸滤式过滤设备
3.4.3离心过滤设备
3.4.4过滤设备的选择
3.5压榨
3.5.1压榨操作及其应用
3.5.2压榨操作工艺参数
3.5.3压榨设备
思考题

第4章膜分离技术
4.1膜分离技术及其应用
4.1.1膜分离技术
4.1.2膜分离在食品工业中的应用实例
4.2膜分离设备的选用
4.2.1分离用膜
4.2.2膜分离设备的选择
4.3超滤与微滤
4.4反渗透
4.4.1反渗透在纯净水生产中的应用
4.4.2反渗透的膜材料
4.4.3反渗透设备
4.4.4反渗透操作条件的选择
4.4.5反渗透法纯净水生产装置的操作与维护
思考题

第5章混合
5.1混合操作及其应用
5.1.1混合操作
5.1.2混合操作的应用
5.2物质的混合过程
5.2.1混合机理
5.2.2混合物的稳定性
5.3混合程度的表示方法
5.3.1混合均匀度
5.3.2分离尺度和分离强度
5.3.3混合指数
5.3.4混合度
5.4混合设备及其选用
5.4.1液液混合
5.4.2捏合
5.4.3固体混合
思考题
练习题

第6章乳化
6.1概述
6.1.1乳化操作及其应用
6.1.2乳化液的形成过程
6.1.3乳化液的类型
6.1.4乳化液的稳定性
6.2乳化剂及其选用
6.2.1乳化剂的作用
6.2.2乳化剂的类型及其性能
6.2.3乳化剂的选用
6.3乳化方法及其选择
6.3.1乳化的基本方法
6.3.2确定乳化方法时应注意的几个问题
6.4乳化设备及其安装、使用与维护
6.4.1胶体磨
6.4.2均质机
6.4.3超声波乳化器
6.4.4乳化设备的安装、使用与维护
6.5常用乳化系统简介
6.5.1间歇式乳化系统
6.5.2连续式乳化系统
思考题
练习题

第7章热量交换
7.1概述
7.1.1工业中的传热过程
7.1.2工业中传热过程实例
7.1.3传热的基本方式
7.1.4工业上的换热方法
7.2工业换热设备
7.2.1换热器的种类
7.2.2间壁式换热器的分类
7.2.3间壁式换热器的结构与性能
7.3间壁式换热过程及其计算
7.3.1间壁式换热过程分析
7.3.2间壁式换热过程计算
7.3.3强化传热的途径
7.4间壁式换热器的使用
思考题
练习题

第8章蒸发浓缩
8.1概述
8.1.1物料的浓缩
8.1.2蒸发操作基本过程
8.1.3蒸发操作在食品工业中的应用
8.2蒸发设备及其选用
8.2.1蒸发器
8.2.2蒸发的辅助设备
8.2.3蒸发器的选用
8.3蒸发工艺流程与操作条件的选择
8.3.1单效蒸发流程
8.3.2多效蒸发
8.3.3蒸发操作条件的选择
8.4蒸发过程计算
思考题
练习题

第9章结晶
?ix?9.1结晶操作及其应用
9.1.1结晶操作
9.1.2结晶操作的应用
9.2晶体与结晶
9.2.1晶体及其特征
9.2.2晶体的分类与晶体的形状
9.2.3结晶过程固液相平衡
9.2.4结晶过程
9.3结晶方法与结晶工艺条件的选择
9.3.1结晶方法
9.3.2结晶操作条件的选择
9.4结晶设备的选用与操作
9.4.1结晶操作对设备的要求
9.4.2结晶设备的分类
9.4.3常见的结晶设备
思考题

第10章干燥
10.1概述
10.1.1物料去湿方法
10.1.2常用的干燥方式
10.1.3对流干燥过程
10.2湿空气状态的确定
10.2.1湿空气的有关状态参数
10.2.2湿空气的温度湿度（TrH）图
10.2.3空气的湿度调节
10.3对流干燥过程计算
10.3.1湿物料中含水量的表示方法
10.3.2对流干燥过程的物料衡算
10.3.3对流干燥过程热量衡算
10.3.4空气通过干燥器时的状态变化分析
10.3.5干燥器的热效率和干燥效率
10.4固体物料干燥过程分析
10.4.1固体物料中的水分
10.4.2固体物料的干燥机理
10.4.3干燥速率及其影响因素
10.4.4干燥曲线和干燥速率曲线
10.5干燥设备及其选用
10.5.1干燥设备的基本要求
10.5.2干燥设备分类
10.5.3常用的对流干燥设备
10.5.4干燥器的选用
10.6微波干燥简介
10.6.1微波干燥原理
10.6.2微波干燥特点
10.6.3微波干燥设备
?x?思考题
练习题

第11章冷冻
11.1制冷
11.1.1制冷及其应用
11.1.2蒸气压缩式制冷的基本原理
11.1.3制冷过程的有关参数
11.1.4制冷剂与载冷剂的选择
11.1.5蒸气压缩式制冷循环
11.1.6蒸气压缩式制冷系统简介
11.2载冷剂的选择
11.2.1冷却方式
11.2.2载冷剂的选择
11.3冷冻浓缩
11.3.1冷冻浓缩及其应用
11.3.2冷冻浓缩的基本原理
11.3.3冷冻浓缩过程与控制
11.3.4冷冻浓缩系统
11.4冷冻干燥
11.4.1冷冻干燥及其应用
11.4.2冷冻干燥基本原理
11.4.3冷冻干燥过程
11.4.4冷冻干燥系统
思考题

第12章蒸馏
12.1蒸馏操作及其应用
12.1.1蒸馏操作
12.1.2蒸馏操作的应用
12.2工业生产中的蒸馏及设备
12.2.1精馏原理
12.2.2精馏流程
12.2.3蒸馏设备
12.2.4其他蒸馏方式
12.3精馏过程分析
12.3.1产品组成及流量的计算
12.3.2精馏加热蒸气消耗量计算
12.3.3回流比的影响及适宜回流比的确定
12.3.4进料组成和流量的影响
12.3.5操作温度和操作压力的影响
12.4精馏塔的操作
12.4.1精馏塔的开车与停车操作
12.4.2精馏塔的运行调节
12.4.3精馏操作中不正常现象及处理方法
思考题
练习题

第13章萃取
13.1液液萃取
13.1.1液液萃取及其应用
13.1.2液液萃取的基本过程
13.1.3萃取剂的选择
13.1.4液液萃取设备的选用
13.1.5萃取塔的操作
13.2固液萃取
13.2.1固液萃取及其应用
13.2.2固液萃取操作的基本原理
13.2.3浸取溶剂的选择
13.2.4浸取操作条件的选择
13.2.5浸取操作方式
13.2.6浸取设备
13.3超临界流体萃取
13.3.1超临界流体及其性质
13.3.2超临界流体的选择
13.3.3超临界CO2的性质
13.3.4萃取操作温度和压力的确定
13.3.5超临界流体萃取的工艺流程
13.3.6超临界流体在食品工业中的应用实例
思考题

第14章吸附
14.1吸附及其应用
14.1.1吸附分离
14.1.2吸附的应用
14.2吸附与解吸
14.2.1吸附
14.2.2解吸
14.2.3影响吸附与解吸的因素
14.3吸附剂及其选用
14.3.1吸附剂的基本特征
14.3.2常用的吸附剂
14.4吸附分离工艺流程
14.4.1固定床吸附
14.4.2移动床吸附
14.4.3模拟移动床吸附
14.4.4变压吸附
14.4.5其他吸附分离方法
思考题
附录
主要参考文献