精编家常川湘菜典

图书标准信息

• 作者 范海 著
• 出版社 中国人口出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787510109270
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 259页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 川湘家常菜

【内容简介】

民以食为天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。

【目录】

第一章川湘凉拌
爽口川式泡菜
泡子姜
泡西芹
泡小树椒
豆角泡菜
泡胡萝卜
麻辣粉皮
川北凉粉
芥末拌粉皮
姜汁扁豆
姜汁豇豆
香辣豇豆
菜根香
川香开胃菜
爽口老虎菜
辣拌嫩油菜
胡萝卜拌菠菜
拌菠菜
菠菜拌蛋皮
利水萝卜丝
辣腌萝卜条
花生仁拌芹菜
怪味豆芽菜
酸辣黄瓜条
凉拌茄子
麻辣海带丝
怪味苦瓜
萝卜干拌毛豆
凉拌土豆丝
香辣土豆丁
麻辣青笋尖
凉拌芦笋
凉拌莴苣干
凉拌苦苣
清拌苦瓜
香菇泡菜
水豆豉拌南瓜
山椒耳片
凉拌香菜
川式生菜沙拉
红椒拌金针菇
煳辣金针菇
辣味椒麻玉米笋
麻辣藕片
油浸大白菜
功夫白菜
酸辣芦笋
美味竹笋尖
红油笋片
剁椒蜜豆
红椒拌荷兰豆
干豇豆鸡杂
烤椒凤冠
子姜蜇皮拌鸭丝
卤水鸭胗
银芽鸭肠
红油拌鸭掌
青椒拌鳝丝
椒蓉螺片
椒麻鱿鱼
鱼香螺片
麻辣鸭肠
芋丝拌鸭肠
凉粉三董鸡
糊涂鸡
双黄蛋皮
山椒泡鸭掌

第二章川湘素炒菜
酸辣蕨根粉
麻辣白菜
辣白菜卷
剁椒娃娃菜
醋熘辣白菜
豆瓣卷心菜
醋熘莲花白
香辣卷心菜
炝莲花白菜卷
泡豇豆炒凉粉
鱼香油菜心
辣炒空心菜
回锅冬瓜
什锦炒冬瓜
糖醋苦瓜
霉菜苦瓜
素炒黄豆芽
番茄汁茭白
辣炒茭白毛豆
鱼香四季豆
椒麻四季豆
四季豆炒土豆
鱼香蚕豆
马蹄荷兰豆
炝黄瓜
脆炒黄瓜皮
木耳炒黄瓜
炒辣味丝瓜
湘味烧丝瓜
丝瓜炒鸡蛋
干煸青椒苦瓜
冬菜烧苦瓜
野山椒炝藕片
干炒藕丝
糖醋藕排
酸包菜炒粉皮
包菜炒粉
煳辣藕片
韭菜炒卤藕
爽口萝卜菜
辣炒萝卜干
炝柿子椒
糖醋虎皮辣椒
油泼双丝
辣味茄子
川酱茄花
豆豉茄丝
松子茄鱼
茄子炒蛋
重庆地三鲜
……
第三章川湘畜肉炒菜
第四章川湘禽肉炒菜
第五章川湘水产炒菜
第六章川湘姜味锅
第七章川湘蒸·炖·煮
第八章川湘主食·小吃·点心