马铃薯主食化产品加工技术

图书标准信息

• 作者 巩发永 著
• 出版社 西南交通大学出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787564379957
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 244页
• 字数 272千字

【内容简介】

  《马铃薯主食化产品加工技术》是根据国内外马铃薯主食化食品加工技术现状，结合目前生产实际编写而成的专著。主要论述了马铃薯粉制品的加工技术、马铃薯面制品的加工技术、马铃薯米制品的加工技术、马铃薯糕点制品的加工技术、马铃薯油炸制品的加工技术、马铃薯速冻制品的加工技术等。
  《马铃薯主食化产品加工技术》科学性、实用性、可读性强，适合马铃薯食品加工企业、食品科研机构有关人员参考，亦可作为各大专院校相关专业的参考教材；对于提供马铃薯制品加工水平、丰富人民群众食品选择有积极意义。

【目录】

第一章 马铃薯概述
第一节 马铃薯的发现与传播
第二节 马铃薯的形态特征与生物学特性
第三节 马铃薯生产概况
第四节 马铃薯的主要栽培品种

第二章 马铃薯的营养与贮藏特性
第一节 马铃薯块荃的化学组成
第二节 马铃薯的营养价值与用途
第三节 马铃薯的贮藏

第三章 我国马铃薯主粮化战略
第一节 我国粮食安全现状
第二节 我国马铃薯主食产业化战略背景及制约因素
第三节 我国马铃薯主粮化加工环节及主粮化战略展望

第四章 马铃薯粉面制品加工技术
第一节 马铃薯全粉
第二节 改性马铃薯全粉
第三节 马铃薯馒头
第四节 马铃薯面条

第五章 马铃薯焙烤食品加工技术
第一节 马铃薯面包
第二节 马铃薯饼干
第三节 马铃薯蛋糕
第四节 马铃薯月饼
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