老食单

图书标准信息

• 作者 老波头 著
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2016-08
• 版次 1
• ISBN 9787553500218
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 188页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　古旧的食谱中加载的各种菜肴，因各种原因，有些现今已经失传。《老食单》根据旧谱的记载，用现今的食材和烹饪方法，还原那些久已失传的美味。60道老菜谱中的传统菜，涵盖江浙沪三地菜系，至少有半数已失传或接近失传，年青的一代，甚至都没有听说过。

【作者简介】

　　老波头，本名金骞，美食专栏作者，上海滩猪油帮帮主。曾经出版《不素心——肉食者的吃喝经》《一味一世界——写给食物的颂歌》《食话实说——以美食的名义》等书。

【目录】

经典菜

 

鲃肺汤

 

清炒三虾

 

水晶肴蹄

 

白汁鮰鱼

 

叉烤长鱼方

 

八宝辣酱

 

黄浆

 

八宝全鱼

 

西湖醋鱼

 

杭州煨鸡（叫花鸡）

 

龙井虾仁

 

赛蟹羹

 

扣火腿酥腰

 

腌川

 

 

特色菜

 

网油卷

 

网包白鱼

 

湖式剪羊肉

 

樱桃肉

 

乳腐汁肉

 

干烧鳜鱼（带面）

 

宁波摇蚶

 

苔菜小方烤

 

菜蕻鲨鱼

 

杭州酱鸭

 

糟青鱼干

 

火膧炖鸭

 

 

功夫菜

 

清汤火方

 

三套鸭

 

清炖鸡孚

 

出骨母油八宝鸭

 

雪花蟹斗

 

冰冻水晶全鸭

 

椒盐蹄髈

 

糟钵头

 

清蒸三丝鳝卷

 

黄焖鳗

 

 

家常菜

 

肉丝黄豆汤

 

红烧肉

 

素火腿

 

炒素什锦

 

五香熏青鱼

 

走油蹄髈

 

冰糖元蹄

 

干菜焖肉

 

油焖春笋

 

八宝豆腐

 

头肚醋鱼

 

白鲞扣鸡

 

 

失传菜

 

扁大肉酥

 

炖菜核

 

百花酒焖肉

 

刀鱼脯

 

出骨刀鱼球

 

汤卷

 

兰花鸽蛋

 

酥皮奶油鸡

 

烧松子酥鸡

 

熟炝虾仁

 

皮儿荤素

 

二锦馅