干货多多

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著；肖雷 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787555252757
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 100千字

【内容简介】

   提到干货，家里肯或多或少有那么几种，紫菜、海带、腐竹、腊肠、腊肉、鱿鱼干、干贝，各种菌菇类等等，本书列举的菜例全是活用这些干货做出各式各样不同的菜肴。在那些懒懒不想买菜的日子里，只要拿出几样干货，照样也能变出一桌菜肴。

【作者简介】

   甘智荣，中国烹饪大师、中式烹饪技师、优质烧腊技师、食品雕刻师、优质讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴优质顾问;从事餐饮20余年。

【目录】

第一章 
食用干货的基础知识 
010 常用干货原料的涨发技巧 
012 买vs 不买，如何鉴别有毒干货 
014 如何辨别海鲜干货的质量 
第二章 
菌蔬类干货 
018 香菇 
019 香菇盒 
019 香菇牛柳 
021 香菇鸡腿芋头煲 
022 茶树菇 
023 茶树菇炒鳝丝 
023 茶树菇鸡汤 
025 茶树菇炒腊肉 
026 猴头菇 
027 猴头菇花生排骨汤 
027 猴头菇扒上海青 
029 浇汁猴头菇 
030 黄花菜 
031 大枣黄花菜木耳蒸鸡 
033 木樨肉 
034 笋干 
035 笋干老鸭汤 
035 笋干豆腐汤 
037 外婆笋干炖肉 
038 梅干菜 
039 梅干菜炒卷心菜 
041 梅菜扣肉 
043 梅干菜烧肉 
044 干豆角 
045 干豆角炒肉 
047 干豆角烧牛肉 
048 黑木耳 
049 乌醋花生黑木耳 
051 莴笋木耳炒肉 
052 银耳 
053 红枣银耳炖鸡蛋 
054 桂圆银耳木瓜汤 
055 海带 
056 金针菇海带虾仁汤 
057 排骨炖海带 
058 百合 
059 百合木瓜汤 
059 雪梨百合银耳羹 
060 腐竹 
061 腐竹虾米烩菠菜 
063 腐竹玉米马蹄汤 
064 粉丝 
065 咖喱牛肉粉丝汤 
067 豉汁粉丝蒸扇贝 
068 油面筋 
068 香菇面筋 
069 面筋塞肉 
第三章 
肉类干货 
072 腊肉 
073 西芹炒腊肉 
075 腊肉鳅鱼钵 
076 腊肠 
077 腊味白菜卷 
079 西葫芦炒腊肠 
081 酱香腊肠土豆片 
082 金华火腿 
083 西芹胡萝卜炒火腿 
084 腊鸭 
085 腊鸭腿炖黄瓜 
087 韭菜炒腊鸭腿 
088 腊鸡 
089 腊鸡炖莴笋 
091 腊鸡烧土豆 
第四章 
水产类干货 
094 虾皮 
095 开洋白菜 
096 虾米韭菜炒香干 
096 虾米花蛤蒸蛋 
097 鱿鱼干 
099 香辣鱿鱼虾 
100 苦瓜爆鱿鱼 
101 银鱼干 
103 椒盐银鱼 
104 小青椒炒小银鱼 
105 鲍鱼 
106 鲍丁小炒 
106 鲜虾烧鲍鱼 
107 海蜇 
108 芝麻苦瓜拌海蜇 
109 麻酱鸡丝海蜇 
110 海参 
111 葱烧海参 
第五章 
干果及豆制品 
114 绿豆 
115 南瓜绿豆汤 
115 苦瓜煲绿豆汤 
116 绿豆冬瓜海带汤 
117 红豆 
118 红枣补血养颜粥 
118 红豆香蕉椰奶 
第五章 
干果及豆制品 
119 黄豆 
120 雪里蕻肉末炒黄豆 
120 醉黄豆 
121 韭菜黄豆炒牛肉 
122 薏米 
123 薏米南瓜汤 
123 红枣薏米鸭肉汤 
094 虾皮 
095 开洋白菜 
096 虾米韭菜炒香干 
096 虾米花蛤蒸蛋 
097 鱿鱼干 
099 香辣鱿鱼虾 
100 苦瓜爆鱿鱼 
101 银鱼干 
103 椒盐银鱼 
104 小青椒炒小银鱼 
105 鲍鱼 
106 鲍丁小炒 
106 鲜虾烧鲍鱼 
107 海蜇 
108 芝麻苦瓜拌海蜇 
109 麻酱鸡丝海蜇 
110 海参 
111 葱烧海参 
第四章 
水产类干货 
124 杏仁 
125 椰丝怪味杏仁 
125 焦糖杏仁 
126 核桃 
127 核桃花生双豆汤 
129 核桃嫩炒莲藕 
130 腰果仁 
131 腰果炒玉米粒 
133 腰果西芹炒虾仁 
第六章 
药材类干货 
136 莲子 
137 蒸红袍莲子 
138 莲子百合栗子煲鸡爪 
139 枸杞 
141 枸杞烧豌豆 
143 虫草花枸杞翠玉瓜炒肉片 
144 淮山 
145 淮山百合薏米汤 
146 萝卜淮山煲牛腩 
147 黄芪 
148 黄芪红枣牛肉汤 
149 黄芪虾皮汤 
150 黄芪薏米炖乌鸡 
第六章 
药材类干货 
151 当归 
152 当归炖鸡汤 
153 当归党参益气理血汤 
154 桂圆肉 
155 桂圆枸杞乌鸡汤 
157 白果桂圆炒虾仁 
158 灵芝 
159 灵芝山药煲鸡 
160 灵芝淮山生鱼汤