咖啡制作与咖啡品鉴

图书标准信息

• 作者 程越敏
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787030674517
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 186页

【内容简介】

本书重在培养学生的咖啡制作与咖啡品鉴能力。本书共有七个项目，分别是咖啡行业概况，咖啡基础知识，咖啡与健康，咖啡烘焙、熟豆的包装类型与储存及研磨，咖啡杯测与品鉴，单品咖啡制作，意式咖啡制作。本书图文并茂、形象生动，有利于学生更快速、高效地学习咖啡知识。此外，编者还专门请教咖啡行业专家，将咖啡烘焙与研磨、咖啡杯测等专业知识写入书中，更新当今咖啡教材的知识结构，使其更加贴近快速发展的咖啡 行业的生产需要。 本书既可作为中职、高职旅游服务类专业学生的学习用书，又可作为各类培训机构、餐饮企业及咖啡爱好者的参考用书。
  　

【目录】

图书 

........................................................................................................................................... 

项目一 咖啡行业概况...............................................................................................................................1 

任务一 认知咖啡起源的传说........................................................................................................2 

任务二 了解咖啡传播概况与世界咖啡............................................................................5 

任务三 掌握咖啡发展阶段..........................................................................................................11 

任务四 掌握咖啡行业发展趋势.................................................................................................15 

题.......................................................................................................................................................20 

项目二 咖啡基础知识.............................................................................................................................22 

任务一 认知咖啡及咖啡豆..........................................................................................................23 

任务二 掌握咖啡豆的采摘与处理方法...................................................................................32 

题.......................................................................................................................................................39 

项目三 咖啡与健康................................................................................................................................41 

任务一 认知咖啡的成分...............................................................................................................42 

任务二 了解咖啡的功效与健康.................................................................................................46 

题.......................................................................................................................................................51 

项目四 咖啡烘焙、熟豆的包装类型与储存及研磨.....................................................................53 

任务一 咖啡烘焙.............................................................................................................................54 

任务二 认知咖啡熟豆的包装类型与储存方法.....................................................................59 

任务三 咖啡研磨.............................................................................................................................62 

题.......................................................................................................................................................71 

项目五 咖啡杯测与品鉴........................................................................................................................73 

任务一 认知咖啡杯测....................................................................................................................74 

任务二 了解咖啡杯测用豆的烘焙标准及步骤 ....................................................................77 

任务三 咖啡品鉴 ............................................................................................................................87 

任务四 咖啡风味鉴别 ...................................................................................................................97 

题 ....................................................................................................................................................103 

项目六 单品咖啡制作 ..........................................................................................................................105 

任务一 制作手冲滴滤式咖啡 ...................................................................................................106 

任务二 虹吸式萃取 .....................................................................................................................116 

任务三 认知法压壶 .....................................................................................................................124 

任务四 认知爱乐压 .....................................................................................................................131 

题 ....................................................................................................................................................139 

项目七 意式咖啡制作 ..........................................................................................................................142 

任务一 制作意式浓缩咖啡 .......................................................................................................143 

任务二 制作美式咖啡 .................................................................................................................151 

任务三 制作奶泡 ..........................................................................................................................159 

任务四 制作卡布奇诺咖啡 .......................................................................................................167 

任务五 制作拿铁咖啡 .................................................................................................................174 

题 ....................................................................................................................................................181 

题 ....................................................................................................................................................184 

参文献 ....................................................................................................................................................187