营养师必读（第2版）

图书标准信息

• 作者 蔡东联 编
• 出版社 人民军医出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 2
• ISBN 9787509143155
• 定价 148.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 1043页
• 字数 1545千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

营养师作为一个新兴的职业逐渐被人们关注和重视。全面、系统地掌握最新的营养知识，是对营养师业务技术的基本要求。《营养师必读（第2版）》从基础营养、人群营养、疾病营养、营养管理和食品卫生5个方面，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法，涵盖了营养师资格考试大纲的全部内容，具有较强的科学性和实用性。《营养师必读（第2版）》在第工版的基础上，根据国家最新颁布的法规及文件，更新了《食品安全法》《中国居民膳食指南》《特定人群膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》的内容，增加了《食品添加剂生产监督管理规定》《中国儿童青少年零食消费指南》等内容，是营养师工作和考试的必备参考书。

【作者简介】

蔡东联，主任医师、教授，博（硕）士生导师。任中国人民解放军营养医学专业委员会主任委员、第二军医大学附属长海医院营养科主任、第二军医大学临床营养学教研室主任、中国人民解放军临床营养中心主任。任内蒙古蓝莓产业创新战略联盟首席专家、宝钢后勤服务公司首席营养师、中国食品工业协会首席营养指导专家、上海职工医学院客座教授、上海中医药大学营养专业顾问、中国健康教育中心、卫生部新闻宣传中心专家咨询委员会专家。从事临床营养学和营养与食品卫生教学、医疗和科研40余年，对临床营养学造诣颇深，在疾病营养代谢和营养治疗，包括肠内营养制剂、营养软件研制及疾病营养代谢研究，均有特色，居国内领先水平。科室为国内唯一的临床营养学博士点和博士后流动站，已培养临床营养学博士15名，硕士32名，出站临床营养学博士后2名，目前在读博（硕）士10余名。兼任中华医学会上海市肠外肠内营养学分会副理事长，中华中医药学会营养药膳分会副理事长，上海市营养学会临床营养委员会副主任，上海市茶叶学会副理事长，中国茶叶学会理事、中国老年学会营养与食品分会理事、中华医学会肠外肠内营养分会常务理事等。中国临床营养杂志、肠外与肠内营养杂志编委等。国务院学位委员会专家委员会委员、国家自然科学基金评审委员会委员、国家卫生部营养师资格考试命题委员会委员、国家科学技术奖励评审专家委员会委员、上海市来临床营养质量控制中心专家委员会委员、上海市卫生局高级职称评审委员会专家等。主持或参加30多项国家、军队、学校和医院基金课题，获国家、军队医疗或科技奖多项，2004年被评为全国茶叶科技优秀工作者，2006年被评为全国中医药科普专家。主（参）编出版《实用营养师手册》、《实用营养学》、《营养师必读》、《临床诊疗指南·临床营养科分册》、《临床技术操作规范·临床营养科分册》、《临床营养治疗学》、《临床营养学》、《现代饮食治疗学》、《老年饮食营养》、《家庭营养万宝全书》等100多本，发表论文300余篇，科普文章500多篇。

【目录】

第1章绪论
第一节营养学简史
第二节分子营养学基础
第三节基商概念

第一篇基础营养篇
第2章能量和生热营养素
第一节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节糖类

第3章矿物质和微量元素
第一节矿物质
第二节微量元素

第4章维生素
第一节概述
第二节脂溶性维生素
第三节水溶性维生素

第5章植物化学物
第一节概述
第二节多酚类化台物
第三节含硫化台物
第四节皂苷类化台物

第6章各类食品营养价值
第一节食品营养价值评定及意义
第二节谷类食品营养价值
第三节豆类及其制品营养价值
第四节蔬菜和水果营养价倍
第五节畜、禽肉及鱼类营养价值
第六节蛋类和奶类及其制品营养价值
第七节调味品和饮料类
第八节药侯两用动陷物
第九节其他中药

第7章医院基南饮食
第一节饮食与临床治疗
第二节普通饮食
第三节软食
第四节半流质伙食
第五节流质饮食

第8章治疗、试验及代谢饮食
第一节冶疗饮食
第二节试验饮食
第三节代谢饮食
第四节特用饮食

第9章食疗与药膳
第一节食疗
第二节食物性味和作用
第三节常见病食疗
第四节儿童食疗
第五节药膳

第10章保健、绿色和强化食品
第一节保健食品
第二节食品强化与食物新资源开发
第三节无公害、绿色和有机員品
第四节方便負品
第五节转基因食品

第11章置内营养治疗
第节肠内营养种类
第二节肠内营养制剂
第三节肠内营养应用
第四节肠内营养器械
第五节家庭畅内营养

第12章肠外营养治疗
……
第二篇人群营养篇
第三篇疾病营养篇
第四篇营养管理篇
第五篇食品卫生篇
参考文献