职业技能短期培训教材：朝鲜族冷面制作

图书标准信息

• 作者 腾照刚、滕照刚 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2008-04
• 版次 1
• ISBN 9787504569684
• 定价 8.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 110页
• 字数 90千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　朝鲜族冷面的制作方法、操作要领和技巧，常用原料的使用和鉴别知识，以及冷面制作的用具结构、使用、维护等常识，并对朝鲜族习俗进行了简要的介绍。《朝鲜族冷面制作》在编写过程中，力求做到图文并茂，通俗易懂，并例举了各式冷面的制作实例，便于学员培训和掌握。

【目录】

第一单元基本知识1
模块一朝鲜族习俗1
模块二冷面的由来与分类6
模块三刀工技术7
模块四饮食成本核算18

第二单元原料与用具23
模块一冷面原料知识23
模块二朝鲜族冷面制作器具与设备36

第三单元冷面制作方法45
模块一冷面面条的制作方法45
模块二冷面汤的制作方法51
模块三冷面帽的制作方法58

第四单元各式冷面的制作实例98
模块一普通冷面的制作方法98
模块二高级冷面的制作方法99
模块三特级冷面的制作方法100
模块四其他冷面的制作方法102