功能性食品
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作者钟耀广主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122354488
出版时间2020-04
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数368页
字数603千字
定价59元
货号SC:9787122354488
上书时间2024-11-24
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主编推荐:
1.功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。
2.本书从教学、科研和生产实际出发，论述功能活性成分，阐述各类功能性食品，并介绍功能食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。
3.本书既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可供高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、物流工程、生物工程、生物技术、医疗、营养、生化及相关专业的广大师生参考，也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售人员使用。
内容简介:
功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。《功能性食品》（第二版）从教学、科研和生产实际出发，论述功能活性成分，阐述各类功能性食品，并介绍功能食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。《功能性食品》（第二版）既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可作高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物、医疗、营养、物流工程及相关专业教学用书，也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售人员参考使用。
目录:
绪论/1
第一节功能性食品的基本概念1
第二节功能性食品发展概况10
第三节功能性食品存在的问题13
第四节中国功能性食品的展望14
第一篇功能性食品的理论基础/16
第一章蛋白类生物活性物质/17
第一节免疫球蛋白17
第二节乳铁蛋白24
第三节溶菌酶27
第四节其他蛋白类生物活性物质28
第二章活性肽类/31
第一节生物活性肽32
第二节调味肽33
第三节一些有价值的其他活性肽34
第三章活性多糖/36
第一节膳食纤维36
第二节真菌多糖45
第三节乳酸菌胞外多糖49
第四章功能性甜味剂/51
第一节功能性单糖51
第二节功能性低聚糖56
第五章自由基清除剂/63
第一节自由基理论63
第二节自由基清除剂65
第六章矿物质/68
第一节常量元素68
第二节微量元素75
第七章维生素/83
第一节脂溶性维生素84
第二节水溶性维生素92
第八章功能性油脂/105
第一节多不饱和脂肪酸105
第二节磷脂113
第三节脂肪替代物及结构脂质119
第二篇功能性食品的开发/125
第九章改善生长发育的功能性食品/126
第一节概述126
第二节具有改善生长发育功能的物质136
第十章减肥功能性食品/138
第一节概述138
第二节具有减肥功能的物质143
第十一章缓解体力疲劳的功能性食
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