食品生物化学

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江苏南京

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作者王永芬,何金环主编

出版社中国农业大学出版社

ISBN9787565529023

出版时间2023-09

版次1

装帧平装

开本其他

纸张胶版纸

定价84元

货号SC:9787565529023

上书时间2024-11-08

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商品描述: 内容简介:
本教材以食品科学与工程类教学质量国家标准为依据，坚持从食品工业中来，到服务食品工业中去，既有经典的生物化学系统知识，又紧密结合食品加工、贮藏、质检过程中所需的生物化学知识与技术。本教材共22章，分为生物大分子的结构与功能、物质代谢及调控、遗传信息的传递与表达以及生物化学在食品行业中的应用技术四部分。每章配套有导读、知识拓展和小结。本教材适用于应用型本科院校食品科学与工程类专业学生学习使用，也可供相关专业师生和科研人员参考使用。

目录:
0 绪论

0.1 食品生物化学的主要内容

0.1.1 生物体的化学组成、结构与功能

0.1.2 生物体的物质代谢及调节

0.1.3 生物体遗传信息的传递、表达与调控

0.1.4 食品中主要营养物质加工贮藏过程中的生物化学变化

0.2 生物化学的发展史

0.3 食品生物化学的前沿应用、研究现状

第1章糖类

1.1 概述

1.1.1 糖类化合物的分类

1.1.2 糖类化合物的命名

1.1.3 糖类的生物学作用

1.2 糖类的结构和性质

1.2.1 单糖及其衍生物

1.2.2 低聚糖

1.2.3 多糖

1.2.4 糖复合物及其生物功能

第2章脂类

2.1 概述

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