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味觉密码——香料的作用、使用与保存

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江苏南京
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作者(日)木岛正树编著

出版社人民邮电出版社

ISBN9787115545268

出版时间2020-10

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数188页

字数303千字

定价69元

货号SC:9787115545268

上书时间2024-10-31

江苏读客文化

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品相描述：全新
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商品描述
作者简介:
本书的作者木岛正树来自日本香料精品店L’épice et épice 。L’épice et épice 在建店之处，商品只有日本常见的盐和辣椒，发展至今已搜罗了全球120多种颜色各异的香料。除了香料以外，店中还有店主从全球淘来的美食，如法国和意大利的橄榄油、薰衣草巧克力等。截止到目前，L’épice et épice 在日本有五家门店，深受香料爱好者的喜爱。如果是不知道如何选择的顾客，店内的资深的员工会为其提供咨询服务。木岛正树正是凭借多年经营L’épice et épice 的经验，将各种常用香料的作用、使用与保存一一整理，汇编成本书。
主编推荐:
日本香料精品店L’épice et épice 精心总结的香料使用窍门

一小撮香料就可以让菜肴的味道发生改变，
掌握香料的使用要点，
让使用香料的过程变得更加得心应手，
利用香料更好地引出食材的美味，
创造出属于自己的"原创"风味。
内容简介:
恰当地利用香料，可以更好地引出食材的美味，因此香料被人们广泛地应用在饮食制作中。近些年，对香料感兴趣的人开始增多了。可是，还是有很多人不知道香料该如何使用，甚至还有很多人不怎么敢用香料。其实只要稍微了解一点香料的基本使用方法，掌握不同香料大致的特征，就能够自如地将不同的香料与各种食材搭配起来了。本书旨在将香料使用的窍门总结出来，送上您的餐桌。当理解了香料原本的用途后，制作菜肴也会变得令人快乐起来。

本书是专门针对香料的知识大全，书中首先对香料的发展、如何挑选、加入时机、保存方法、搭配技巧等方面作了介绍。继而针对81种基础香料以及常见香料进行了分类讲解。最后，书中还加入了58种各具特色的使用单一香料及混合香料的菜肴烹饪方法，同时还讲解了4款可以加入香料的特色甜点以及多种新鲜香草的介绍。

香料的使用方法并无“正确”和“错误”之分。本书也不会像菜谱一样机械地列出要用的香料，而是通过简单的应用让读者掌握香料的使用要点。不论是制作正餐，还是做点小菜，让使用香料的过程变得更加得心应手才是本书的初衷。

本书适合专业厨师、美食爱好者、香料种植者以及对香料感兴趣的读者阅读参考。

目录:
让使用香料的过程变得更加得心应手2

在欧洲，香料随处可见6

从法国开始近期新的欧洲香料行情9

香料的历史和产地12

第1章

香料的基础知识15

进一步了解香料与香草

香料与香草的不同之处是什么？16

香料、香草的分类17

从香料的基础学起

了解香料的3种作用20

了解引出香料香味的窍门22

了解添加香料的很好时机，

可以让菜肴更加美味！23

能够让香料的使用更加得心应手的工具24

香料的储存方法25

香料与不同食材的搭配窍门

选用与蔬菜“属性”相同的香料26

可替代使用的香料和香草

香味成分中可以替代的部分27

想要为菜肴上色的时候27

信手拈来的香料创意搭配28

第2章

香料图鉴29

图鉴页面的阅读方法30

2．1

掌握7种基础的香料知识31

01普罗旺斯香草3205孜然39

02加拉姆玛萨拉3406肉桂40

03五香粉3607卡宴辣椒41

04肉豆蔻38

2．2

让自己的“拿手好菜”再增加10种香料42

①胡椒42⑥迷迭香47

②大蒜43⑦罗勒48

③姜44⑧红椒粉49

④丁香45⑨八角50

⑤百里香46⑩藏红花51

2．3

把生活中常见的香料的作用发挥到很好！52

胡椒52

胡椒是这样生产出来的53

马达加斯加黑胡椒/沙捞越黑胡椒54

苏门答腊黑胡椒/代利杰里黑
...

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