应用生物催化
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作者辛嘉英，夏春谷编著
出版社科学出版社
ISBN9787030749895
出版时间2023-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数368页
字数464千字
定价168元
货号SC:9787030749895
上书时间2024-05-10
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内容简介:
本书以介绍生物催化的基本概念、理论基础、工艺过程及其在医药、食品和化学工业等中的应用实例和研究进展为核心内容。由四部分知识体系构成：第一部分是生物催化的学科基础，包括生物催化的微生物学、酶学和手性化学基础；第二部分是改善生物催化反应的方法，包括生物催化剂的分子改造、固定化和非水相生物催化；第三部分是以反应技术的开发、反应过程的优化和反应器设计为主的生物催化反应器；第四部分是生物催化的应用，主要以应用实例方式对重要的水解酶、氧化还原酶、转移酶、醛缩酶等催化反应的原理、特点及其应用进行专论介绍。
目录:
前言
第1章 绪论 1
1.1 生物催化概况 1
1.2 生物催化技术的特点 1
1.3 生物催化的发展史 2
1.4 全球生物催化酶制剂市场规模 3
1.5 生物催化与可持续性 4
1.6 食品工业中的生物催化及其工艺强化 5
1.6.1 乳制品工业 6
1.6.2 烘焙工业 7
1.6.3 果蔬加工业 8
1.6.4 酿酒工业 9
1.6.5 油脂加工 10
1.6.6 肉制品工业 10
1.6.7 香精香料业 11
1.7 食品生物催化制造 12
1.8 生物催化的安全性评价 13
第2章 生物催化的微生物学基础 15
2.1 用于生物催化的主要微生物 15
2.1.1 细菌 15
2.1.2 放线菌 16
2.1.3 霉菌 17
2.1.4 酵母菌 17
2.2 微生物酶的筛选和菌种选育 18
2.2.1 微生物菌种的分离 18
2.2.2 诱变育种 20
2.3&em
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