食品加工实训/绿色食品类专业核心系列教材

图书标准信息

• 作者 郑晓杰、陈显群 编
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787303166381
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 175页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《食品加工实训/绿色食品类专业核心系列教材》导入了新的职业教育的理念，以当前食品企业加工QS认证中的相关典型食品为例，汲取了大量行业专家和企业技术人员提供的宝贵意见和经验；以记录表格和相关的标准针对大量产品进行具体分析和操作，突出实践教学；始终贯穿以学生为主体、教师为主导的教学思想，圆满完成教学任务；除旨在提高学生的实践操作能力外，更重要的是满足食品企业对学生综合素质的要求，适应行业企业对高职学生的要求，为培养学生创业能力打下一定的基础。
　　《食品加工实训/绿色食品类专业核心系列教材》的设计思路是：通过调研、访谈和召开行业和企业专家会的方式，了解食品企业职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案，明确课程体系；以课程标准为主线，开发相应的教学资源，实现“导师+项目+团队”和“产、学、研”相结合，以培养学生的综合职业能力。
　　《食品加工实训/绿色食品类专业核心系列教材》的实训目的：一是巩固课程教学的理论知识，培养学生掌握本课程教授的加工方法和基本单元操作技能；二是培养学生开发新产品、解决生产实际中的问题；三是要求学生自行设计工艺路线，查阅资料，从而完成一个产品的设计、研发、生产的全过程，提升学生实验设计能力，充分发挥学生为主体的“教、学、做”一体的实训教学模式（全部实训项目均在理实一体化的教室内完成）。

【目录】

第一单元肉制品加工实训
项目一腊肉加工
项目二即食鸭舌加工
项目三即食卤制鸡腿加工
项目四热狗制作
项目五肉松加工
项目六猪肉脯
项目七五香油炸鸡翅
项目八烤鸭

第二单元水产食品加工实训
项目一鱼类鲜度的感官评定
项目二鱼松的炒制
项目三冷冻蝴蝶面包虾的加工
项目四香酥鱼的制作
项目五鱼糜制品的制作
项目六海藻拉面的制作

第三单元果蔬食品加工实训
项目一蔬菜加工中护色实验与果蔬酶促褐变的防止
项目二四川泡菜的加工
项目三复合果酱的加工
项目四糖水梨罐头的加工
项目五脱水蔬菜的制作
项目六复合果蔬汁的加工
项目七红薯复合果脯的加工
项目八真空油炸果蔬脆片的加工
项目九小包装调味笋丝食品的加工
项目十即食软包装白银豆的加工

第四单元焙烤类食品加工实训
项目一小麦粉面筋制作及品质测定
……
经五单元　乳与蛋制品加工实训
参观食品加工企业
食品加工学生实训基本考核标准