药食兼用资源与生物活性成分 【此书盖有新华文轩售书章印】

图书标准信息

• 作者 张连富、吉宏武 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2005-09
• 版次 1
• ISBN 9787502575014
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 293页
• 字数 479千字

【内容简介】

《药食兼用资源与生物活性成分》系统地介绍了多种常见、常用药食兼用资源及其生物活性成分。全书共七章，第一章简单介绍了一些常见慢性疾病的发病原因，癌症与饮食的关系，免疫功能与营养，肥胖与饮食控制以及疗效食品的发展历史、分类及生产加工工艺。第二章到第七章系统地阐述了包括菌类、根茎类、叶及花草类、果实及种子类、藻类、动物类资源在内的多种药食兼用资源的特性与分布，功能性成分的化学性质、分离纯化方法、安全毒理学分析，生物活性作用的生理基础，产品开发利用的注意事项等内容。
《药食兼用资源与生物活性成分》对食品科学相关的大中专在校生、教师具有较高的参考价值；对相关企业研发人员，特色产品产地管理部门的干部和科技人员也是一本实用性很强的参考用书。

【目录】

绪论
一、药食兼用资源的概念
二、现代科学知识对药食兼用资源的认识
三、生物活性成分与化学预防
四、药食兼用资源是生物活性成分的主要来源
第一章饮食与疾病
第一节心血管疾病（CVD）危险与饮食
第二节饮食与癌症
第三节免疫功能与营养
第四节饮食控制与肥胖
第五节疗效食品
第二章菌类
第一节黑木耳
第二节香菇
第三节灵芝
第四节茯苓
第五节灰树花
第六节姬松茸
第七节红曲米
第八节冬虫夏草
第三章根茎类资源
第一节薄荷
第二节大蒜
第三节生姜
第四节甘草
第五节葛根
第六节马齿苋
第七节魔芋
第八节人参
第九节山药
第十节首乌
第十一节百合
第四章叶类及花草类资源
第一节茶叶
第二节芦荟
第三节银杏与银杏叶
第四节鱼腥草
第五节蒲公英
第五章花、果实和种子
第一节八角茴香
第二节大豆
第三节枸杞
第四节红花
第五节金银花
第六节菊花
第七节决明子
第八节罗汉果
第九节葡萄籽
第十节荞麦
第十一节沙棘
第十二节酸枣
第十三节番茄与番茄红素
第十四节杏仁
第十五节桃仁
第十六节莲子
第十七节薏苡仁
第十八节赤豆
第十九节黑芝麻
第二十节乌梅
第六章藻类资源
第一节藻类化学组成特征
第二节海藻
第三节微型藻类
第七章动物类资源
第一节昆虫类
第二节胎盘类
第三节蜂蜜
第四节蛇
第五节水生动物
主要参考文献