完全餐饮店

图书标准信息

• 作者 [日]吉田文和 著；杨玉辉 译
• 出版社 东方出版社
• 出版时间 2011-08
• 版次 1
• ISBN 9787506042703
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 304页
• 字数 122千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

 所有从事餐饮业的从业人员都关注一个话题：如何掌握经营餐饮业的所有知识。
  确实，要想开设餐饮店铺，并使之生意兴隆需要掌握关于餐饮业的一切知识和技巧。《完全餐饮店》结合时代的进步和变化，钜细靡遗地阐述了在经营餐饮店时所能遇到的所有问题和方面，从店铺的设计到如何摆放桌椅的规则，等等。通过各种细节的精益求精和科学管理，来达到更好的服务消费者的目的。可谓是餐饮业的运营和服务圣经。
  《完全餐饮店》对于我国的餐饮业管理者和服务第一线的服务人员来说，无疑是一个福音，能够使我们的经营和服务从盲目的无条理的状况变成系统的、科学的、可持续发展的状态。

【作者简介】

 吉田文和，1947年出生于日本新潟县，1970年进入美国冰淇淋品牌“Dairy Queen”日本公司。其后，先后在当肯甜甜圈、雪印、森永乳业、吉诺西餐集团、西洋食品集团、普利马哈姆株式会社、大荣外食事业部等处工作。1975年开始创业，从事餐饮店经营顾问与咨询工作。在新业态开发、搞活店铺经营等方面有所建树。1991年开设食品服务综合研究所，从事举办研讨会、撰稿、咨询等活动。该研究所采用电子会员制度（会费：1万日元/年），用电子邮件的形式为会员提供餐饮店的经营、运营等方面的相关咨询。
  日经BP社旗下的杂志《日经餐饮店》曾多次对吉田文和的作品进行连载，这些作品分别是：《创业开店全程指南》（1997年10月～1998年9月）、《店铺改造、完善指南》（1998年10月～1999年9月）、《实用自检课堂》（2001年10月～2002年9月）、《优秀店长的培养讲座》（2004年11月～）。

【目录】

前言
 第一部 从决定创业到店铺开张
 第一章 决定创业——你果真下定决心了吗
 第二章 理念设计——不靠直觉靠设计
 第三章 创业计划的制定——用具体数字说明你想打造什么样的店铺
 第四章 商铺的物色——开店后很难变更经营场所
 第五章 店铺的建造与装修——商家的选择决定成败
 第六章 厨房的建造方式——力求操作的便利性
 第七章 商品计划的制定方式——商品并非只是菜肴
 第八章 店员计划的制定方式——从开业计划逆向推算出人员计划
 第九章 促销计划的制定方法——开业时切实推进，但不过分促销
 第十章 营业准备工作的开展方式——不要在即将开业之际仓促上阵
 第十一章 开店啦——做好各种准备，应对可能出现的混乱
 第十二章 开业后的店铺运营——开业过后更需正确处理某些问题
 第二部 从开业到店铺的完善
 第十三章 设定目标——最终目标归根结底是增加销售额
 第十四章 征集顾客的意见——意见调查是引导店铺改进的指南针
 第十五章 店铺的复苏——再现开店之初的兴隆景象
 第十六章 店铺的装饰——用装饰提升店铺的魅力
 第十七章 菜谱的改进——通过“品尝”发现问题
 第十八章 员工培训的开展方式——制定培训时间表，增强培训效果
 第十九章 营业形态的调整——准确把握不同时段的营业状况
 第二十章 操作规程的完善——有效利用“供人填写的操作规程”
 第二十一章 损益计算表的完善——消除现实与目标之间存在的差距
 第二十二章 有效的促销——寻找适合目标顾客群的促销方法
 第三部 目标——开设2号店
 第二十三章 开店的时机——以“贷款余额”作为开店的大致标准
 第二十四章 迈向下一个阶段——从比较中探索“成功法则
 后记