现代餐厅服务与管理

图书标准信息

• 作者 袁小娟 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2008-10
• 版次 1
• ISBN 9787122032591
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 272页
• 字数 331千字
• 丛书 现代餐饮管理培训丛书

【内容简介】

本书涵盖了整个餐厅服务的内容与技巧，从餐厅服务及管理两个角度进行了阐述。内容涉及餐厅服务员素质、餐厅服务交往礼仪、餐厅服务技能、中餐与西餐服务流程、菜点与酒水知识、餐厅常见问题处理、菜单的策划与管理、员工的招聘、餐饮市场营销、餐厅物品的使用与维护等各个方面。
本书内容全面，用深入浅出的语言说明了餐厅服务与管理方面的原理和技巧，便于学习者掌握。
本书可供餐厅服务员、管理人员以及餐饮企业投资者学习参考，也可作为高等职业等学校餐饮相关专业的教材。

【目录】

第一章餐饮服务概述
第一节餐厅的概念
第二节餐饮业经营的特点
第三节餐厅服务的作用
第四节餐厅服务的特性和基本原则
第五节餐饮服务要注意精细化
第二章餐厅的组织结构
第一节餐饮部组织结构模式
第二节餐饮部各部门的职能界定与岗位职责
第三章餐饮服务基本礼仪及技能
第一节餐厅交往礼节
第二节仪态训练
第三节餐厅服务基本技能
第四节撤换餐具与撤菜盘
第五节收拾台面
第四章餐饮服务管理
第一节餐厅及餐饮服务
第二节餐饮服务及管理
第五章中西餐饮服务程序
第一节中餐服务程序
第二节西餐服务程序
第六章餐饮服务质量控制
第一节餐饮服务质量管理的构成
第二节餐饮服务质量分析
第三节餐饮服务质量控制
第四节六Ｔ实务管理法
第七章宴会服务
……
第八章中国菜系文化
第九章酒与饮料知识
第十章菜单的设计策划与管理
第十一章员工的招聘与录用
第十二章餐饮市场营销
第十三章餐厅服务常见问题处理
第十四章餐饮服务英语
第十五章餐厅设备物品与卫生管理
参考文献