餐饮服务与管理

图书标准信息

• 作者 桂佳、吴升旸 编
• 出版社 对外经济贸易大学出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787566306036
• 定价 29.50元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 224页
• 字数 341千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等院校旅游专业应用型系列规划教材

【内容简介】

　　《高等院校旅游专业应用型系列规划教材：餐饮服务与管理》每章根据教学内容设置了“任务介绍”、“任务分析”、“任务实施”等模块，从介绍完成任务的思路、技能点和知识点开始导入新课，每章都穿插图表、相关知识，章后还附有归纳总结、拓展提高、练习或实训，锻炼学生的实际操作能力，以突出旅游专业应用性、实践性的特点。
　　针对高职学生的特点，书中配有一些图示，并结合旅游产业的最新案例来分析，做到图文并茂，激发学生的学习兴趣，加强学生对内容的理解和掌握。

【目录】

模块一树立职业意识
项目一认识餐饮业
项目二培养职业素养

模块二训练餐饮服务技能
项目一托盘
项目二餐巾折花
项目三摆台
项目四斟酒
项目五点菜、上菜和分菜
项目六撤换餐具
项目七结账

模块三模拟餐饮服务程序
项目一中餐零点餐服务
项目二中餐宴会服务
项目三西餐零点餐服务
项目四西餐宴会服务
项目五其他服务

模块四提升餐饮服务能力
项目一餐饮推销技巧
项目二餐饮个性化服务
项目三餐饮服务常见问题及处理
项目四餐饮服务常用英语

模块五培养餐饮管理能力
项目一餐饮管理岗位职能
项目二餐厅设备维护
项目三餐饮服务质量管理
项目四餐饮卫生与安全管理

模块六培养餐饮创新能力
项目一规划餐厅布局
项目二菜单设计
项目三主题宴会设计
项目四美食节策划
参考文献