餐馆老板案头手册：成功经营餐馆必知必做的217项工作。。

图书标准信息

• 作者 蔡万坤 编
• 出版社 人民邮电出版社
• 出版时间 2008-10
• 版次 1
• ISBN 9787115186126
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 465页
• 字数 500千字

【内容简介】

《餐馆老板案头手册：成功经营餐馆必知必做的217项工作》从餐馆老板的视角，将餐馆经营管理的工作细化为11个大项和217个小项。全书分别介绍了餐馆筹办的前期准备、餐馆规划建设与装修改造、餐馆组织领导与员工管理、餐馆制度建设、餐馆市场营销员与品牌推广、餐馆原料采供管理与控制、厨房菜品生产管理、菜品销售与服务质量管理、餐馆卫生与安全管理、餐馆财务管理与报表分析、餐馆对外公关事务管理等方面的工作内容、基本流程、管理方法与技能。
《餐馆老板案头手册：成功经营餐馆必知必做的217项工作》是餐馆投资人及相关管理人员不可或缺的案头手册，同时适合餐饮业专家学者、咨询与培训人员及大专院校旅游专业和餐饮专业师生阅读参考。

【作者简介】

蔡万坤，自1980年始从事旅游教育与旅游战略、旅游经济和旅游管理的研究工作，是中国旅游管理科学研究的开拓者和奠基人。曾任北京联合大学旅游学院学术委员、餐饮系主任及《旅游学刊》编委。
曾完成《北京国际旅游市场战略规划和战略对策》、《北京旅游战略研究方法》等重要课题，获北京市哲学社会科学和政策研究优秀成果一等奖。
负责制定《北京旅游饭店质量标准》，是国家“十五”规划和“十一五”规划重点教材、北京市精品教材《餐饮管理》一书的编著者。先后出版了《中国旅游饭店业务管理经典全书》、《酒店职业经理丛书》、《21世纪餐饮企业职业经理人和旅游院校餐饮专业系列教材》、《管理模式与规范》等20多本专著与教材。

【目录】

第一章餐馆老板必做的11大工作事项和必备的知识技能
第一节餐馆老板必做的11大工作事项
一、餐馆筹办的前期准备
二、餐馆规划建设与装修改造
三、餐馆组织领导与员工管理
四、餐馆制度建设
五、餐馆市场营销与品牌推广
六、餐馆原料采供管理与控制
七、厨房菜品生产管理
八、菜品销售与服务质量管理
九、餐馆卫生与安全管理
十、餐馆财务管理与报表分析
十一、餐馆对外公关事务管理
第二节餐馆老板必备的知识技能
一、管理学相关知识
二、市场营销学相关知识
三、心理学相关知识
四、财务管理与系统控制相关知识
五、涉及餐饮行业的相关法律法规
六、食品相关知识
七、决策与规划能力
八、知人善任与激励技巧运用能力
九、组织与控制能力
十、计划目标管理能力
十一、沟通与协调能力
第二章餐馆筹办的前期准备
第一节餐馆规划创意的3项工作
一、准备投资开办一家什么样的餐馆
二、规划创意需要掌握的基本要点
三、投资意向的初步确定
第二节餐馆选址的5项工作
一、明确餐馆选址的金科玉律
二、掌握餐馆选址的基本原则
三、分析影响选址的主要因素
四、确定餐馆选址的衡量标准
五、做好餐馆选址的具体工作
第三节市场调研的6项工作
一、明确市场调查的目的和内容
二、确定市场调查范围
三、选择市场调查方法
四、做好具体调查和实地考察
五、做好市场调查资料分析
六、写出市场调研报告
第四节资金筹集与运用的6项工作
一、明确资金筹集的原则
二、预测资金筹集的数量和结构
三、分析资金筹集的影响因素
四、选择资金筹集的方法
五、控制资金筹集成本
六、用好每一笔资金
第三章餐馆规划建设与装修改造
第一节餐馆规划设计的4项工作
一、餐馆外观造型设计
二、餐馆前的门脸设计
……
第四章餐馆的组织领导与员工管理
第五章餐馆的制度建设
第六章餐馆市场营销与品牌推广
第七章餐馆原料采供管理与控制
第八章厨房菜品生产管理
第九章餐馆菜品销售与服务质量管理
第十章餐馆卫生与安全管理
第十一章餐馆财务管理与报表分析
第十二章餐馆对外公关事务管理
参考文献