扫一扫，“码”上学做正宗粤菜。。

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787538885422
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 260千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

粤菜清淡鲜嫩，滋润丰美，散发着淡淡的迷人魅力，极受养生人士的欢迎。本书从食材出发，分为清淡素菜、浓香畜肉、特色禽蛋、粤味水产，同时在最后一章收录了粤菜靓汤和主食小点，将正宗粤菜一网打尽，让您在家大饱口福，吃得美味、营养。

【作者简介】

甘智荣  中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

目录

PART 1 认识粤菜

002.....粤菜的渊源与发展

004.....粤菜的特点

006.....粤菜的构成

008.....粤菜常用的烹饪方法

010.....粤菜食材概览

014.....颇具特色的粤菜调味品

016.....粤菜烹调小技巧

018.....“煲你健康”——老火靓汤的养生之道

PART 2清淡素菜，健康养生

020.....菌菇烧菜心

021.....白灼菜心

022.....菜心烧百合

022.....西芹百合炒白果

023.....西芹炒百合

024.....草菇烩芦笋

024.....椰汁草菇扒苋菜

025.....草菇扒芥蓝

026.....姜汁芥蓝烧豆腐

027.....蚝油豆腐

028.....木耳烩豆腐

029.....素烩腐竹

030.....蚝汁口蘑荷兰豆

031.....荷兰豆金针菇

031.....荷兰豆炒彩椒

032.....松仁荷兰豆

033.....松仁玉米炒黄瓜丁

033.....彩椒炒口蘑

034.....白果炒苦瓜

035.....蜜汁苦瓜

036.....苦瓜炒腐竹

036.....椒盐茄盒

037.....茄子焖油条

038.....清蒸茄子

039.....梅菜烧茄子

039.....蒜蓉豉油蒸丝瓜

040.....蚝油丝瓜

041.....素炒什锦

042.....青豆烩丝瓜

043.....丝瓜烧板栗

044.....八宝素菜

045.....开水枸杞大白菜

045.....椒丝腐乳空心菜

046.....蒜蓉生菜

047.....蚝油生菜

048.....茄汁蒸娃娃菜

048.....茄汁香芋

049.....茄汁西蓝花

050.....西蓝花炒双耳

051.....蚝油西蓝花苹果树

052.....油焖茭白茶树菇

053.....糟香茭白

054.....茶树菇炒豆角

054.....莴笋炒平菇

055.....蚝油香菇炒洋葱

056.....蚝油鸡腿菇

057.....芦笋扒冬瓜

057.....油焖春笋

058.....油焖笋尖

059.....胡萝卜炒玉米笋

059.....胡萝卜丝炒豆芽

060.....鼎湖上素

061.....木耳扒上海青

062.....杏仁拌茼蒿

063.....清炒红薯叶

064.....荷塘小炒

PART 3 浓香畜肉，家常美味

066.....客家酿豆腐

067.....雪里蕻肉末

067.....洋葱肉末粉丝煲

068.....青蒜炒猪颈肉

069.....蒜香肉末蒸茄子

069.....肉末蒸干豆角

070.....花浪香菇

070.....黄瓜酿肉

071.....梅菜扣肉

072.....咸蛋蒸肉饼

073.....秘制叉烧肉

073.....广东肉

074.....猪肉炖豆角

075.....咕噜肉

076.....青豆焖肉

076.....马蹄炖排骨

077.....黄豆焖排骨

078.....山药焖排骨

079.....芋头蒸排骨

080.....玉米笋焖排骨

081.....腐乳烧排骨

082.....黄瓜炒猪耳

082.....招财猪手

083.....咖喱猪肘

084.....彩蔬猪皮冻

085.....豆腐焖肥肠

086.....咸菜肥肠

087.....莴笋烧肥肠

088.....马蹄炒猪肝

089.....香芹炒猪肝

089.....猪肺炒山药

090.....荷兰豆炒猪肚

091.....西芹炒猪腰

092.....香菇炖猪蹄

093.....黄豆焖猪蹄

094.....醋香猪蹄

094.....茭白焖猪蹄

095.....子姜牛肉

096.....苦瓜炒牛肉

097.....五香粉蒸牛肉

097.....香菜蒸牛肉

098.....双椒芦笋炒牛肉

099.....四季豆牛肉片

100.....茄子焖牛腩

101.....山药炖牛腩

101.....酱焖牛腩

102.....茶树菇炒牛柳

103.....黑椒牛柳

104.....葱烧牛蹄筋

104.....沙姜猪肚丝

PART 4 特色禽蛋，营养鲜香

106.....香菇滑鸡

107.....冬瓜蒸鸡

107.....蒸乌鸡

108.....麻油鸡块

108.....枸杞冬菜蒸白切鸡

109.....葫芦瓜炖鸡

110.....东江盐焗鸡

111.....三杯鸡

112.....腐乳鸡

113.....奇味鸡煲

113.....千层鸡肉

114.....豉香鸡肉

115.....草菇蒸鸡肉

116.....什锦鸡肉卷

117.....鸡肉蒸豆腐

118.....茄汁焖鸡翅

119.....番茄鸡翅

120.....苦瓜焖鸡翅

121.....菠萝烩鸡翅

122.....虾酱蒸鸡翅

122.....花甲炒鸡心

123.....洋葱烩鸡腿

124.....盐焗凤爪

125.....蜜汁叉烧酱鸡腿

125.....菠菜鸡肉卷

126.....蜜香凤爪

126.....茄汁豆角焖鸡丁

127.....芦笋炒鸡柳

128.....芹菜炒鸡杂

129.....三杯鸭

130.....佛山柱侯酱鸭

131.....荷香蒸鸭

131.....西芹鸭丁

132.....鸭肉炒菌菇

132.....香菇鸭肉

133.....荔枝鸭片

134.....小炒腊鸭肉

135.....粉蒸鸭肉

135.....玉米粒炒鸭肉

136.....韭菜花炒腊鸭腿

137.....腊鸭腿焖土豆

138.....卤水鸭翅

139.....卤水鸭胗

139.....香煎鹅肝

140.....鹅肝炖土豆

141.....黄焖仔鹅

142.....豌豆乳鸽

143.....鸡蛋炒百合

144.....菠菜炒鸡蛋

145.....白果蒸鸡蛋

146.....火腿滑蛋

147.....鸭蛋鱼饼

148.....咸蛋黄烧茄子

149.....茭白木耳炒鸭蛋

150.....咸蛋肉碎蒸娃娃菜

151.....干贝咸蛋黄蒸丝瓜

151.....咸蛋黄焗南瓜

152.....苦瓜酿咸蛋

PART 5 粤味水产，清鲜淡美

154.....梅菜腊味蒸带鱼

155.....豆瓣酱烧带鱼

156.....葱香带鱼

156.....菟丝子烩鳝鱼

157.....黄豆炖鳝鱼

158.....豉汁鱿鱼筒

159.....葱烧鱿鱼

159.....酱爆鱿鱼圈

160.....莴笋鱿鱼丝

160.....卤水鱿鱼

161.....茄汁鱿鱼卷

162.....豉汁炒鲜鱿鱼

163.....酱鲫鱼

163.....浇汁草鱼片

164.....清蒸草鱼段

165.....豆豉蒸黄花鱼

166.....蒜烧黄鱼

166.....豉油清蒸多宝鱼

167.....清蒸鲳鱼

168.....苦瓜焖鲳鱼

169.....豉汁蒸鲍鱼

170.....清蒸鲍鱼

171.....麒麟鲈鱼

172.....清蒸鲈鱼

173.....菊花鱼片

173.....三鲜烩鱼片

174.....鲜笋炒生鱼片

175.....清蒸冬瓜生鱼片

176.....酱焗鱼头

177.....银丝鲫鱼

177.....银鱼干炒苋菜

178.....韭菜炒墨鱼仔

179......荷兰豆百合炒墨鱼

180.....金针菇炒墨鱼

181.....芦笋炒虾仁

182.....糯米鲜虾丸

183.....青豆玉米炒虾仁

184.....荷兰豆炒虾仁

185.....虾仁扒油菜

185.....白灼濑尿虾

186.....白灼基围虾

187.....豉油皇焗虾

188.....豉油皇炒濑尿虾

189.....沙茶炒濑尿虾

190.....蟹黄虾盅

190.....蒜蓉蒸带子

191.....莴笋焖泥鳅

192.....扇贝拌菠菜

192.....蒜蓉粉丝蒸扇贝

193.....扇贝肉炒芦笋

194.....鲜香蒸扇贝

194.....焗烤扇贝

195.....姜汁干贝蒸冬瓜

196.....蒜蓉干贝蒸丝瓜

197.....干贝虾米炒丝瓜

198.....干贝蒸水蛋

198.....韭菜炒蚬肉

199.....XO酱炒海参

200.....韭黄炒牡蛎

201.....生蚝茼蒿炖豆腐

202.....脆炸生蚝

203.....姜葱生蚝

204.....丝瓜炒蛤蜊

205.....蛤蜊蒸蛋

205.....白酒蒸蛤蜊

206.....酱汁花蛤

207.....豉汁蒸蛤蜊

207.....XO酱爆蛏子

208.....清蒸蛏子

209.....蒜蓉粉丝蒸蛏子

210.....蛏子炒芹菜

PART 6 粤菜拾遗，风味长存

212.....寄生通草煲猪蹄

213.....芥菜干贝煲猪肚

214.....药膳乌鸡汤

215.....虫草花鸡汤

216.....山药芡实老鸽汤

217.....太子参淮山排骨汤

217.....芥菜瑶柱煲猪肚汤

218.....红枣枸杞炖鹌鹑

219.....潮汕砂锅粥

220.....草鱼干贝粥

220.....猪肝瘦肉粥

221.....鱿鱼猪骨虾肉粥

222.....海虾干贝粥

223.....干贝蛋炒饭

224.....XO酱广州炒饭

225.....海鲜炒饭

226.....美味鳗鱼炒饭

226.....木瓜火腿蛋炒饭

227.....老婆饼

228.....南瓜坚果饼

229.....金枪鱼土豆饼

229.....鹌鹑烧麦

230.....玻璃烧麦

231.....清香马蹄糕

231.....莲蓉包

232.....蜜汁叉烧包