食品分析。

图书标准信息

• 作者 张意静
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 1999-05
• 版次 1
• ISBN 9787501923076
• 定价 27.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 其他

【内容简介】

全国轻工业中等专业学校《食品分析》教材，是根据原轻工业部教育司关于轻工业中等专业学校教材建设的“九五”规划，由全国轻工业中等专业学校食品工艺专业指导与建设委员会组织修编的。

  本书是在1990年版《食品分析》的基础上进行的修订，增、删了部分章节。全书共分十章，着重介绍食品的感官检验、物理检验、食品的一般成分、矿物质微量元素、食品添加剂及常见有
  害有毒物质的分析测定。根据全国轻工中专《食品分析》教学大纲的要求，本书除适当介绍各种分析方法、分析项目的基本原理及有关理论外，还根据中专的教学特点，加强了实践性部分的内
  容。除介绍一些常用的分析方法或行业标准法外，也结合具体情况，介绍国内外一些新的分析技术。为方便教学，单列了第十章为食品分析实验，共选编了21个实验，在各章节中也列出了相应
  的思考题。

  本书是轻工业中等专业学校食品工艺专业的教学用书，也可供从事食品工业生产、科技管理人员参考。

【目录】

总则

**章  绪论

  **节  食品分析的性质和任务

  第二节  食品分析的内容

  第三节  食品分析方法及发展趋势

  第四节  食品标准

  第五节  食品分析课程的学习要求

  思考题 （一）  

第二章  样品的准备及结果的数据处理

  **节  分析样品的准备

  第二节  分析结果的数据处理

  思考题 （二）  

第三章  食品的感官分析

  **节  感官分析概述

  第二节  感觉

  第三节  食品的感官检验

  第四节  食品感官分析常用的方法

  第五节  感官分析的应用及方法选择

  思考题 （三）  

第四章  食品的物理检验法

  **节  密度法

  第二节  折光法

  第三节  旋光法

  第四节  压力测定法

  第五节  固态食品的比体积

  思考题 （四）  

第五章  物理化学分析法

  **节  电化学分析法

  第二节  吸光光度法

  第三节  原子吸收分光光度法

  思考题（五）

  第四节  色谱分析法

  思考题（六）

第六章  食品的一般成分分析

  **节  水分的测定

  思考题（七）

  第二节  灰分的测定

  思考题（八）

  第三节  酸度的测定

  思考题（九）

  第四节  脂类的测定

  思考题（十）

  第五节  碳水化合物的测定

  思考题（十一）

  第六节  蛋白质及氨基酸的测定

  思考题（十二）

  第七节  维生素的测定

  思考题（十三）

第七章  食品添加剂的测定

  **节  概述

  第二节  甜味剂——糖精钠的测定

  第三节  防腐剂的测定

  第四节  发色剂——硝酸盐与亚硝酸盐的测定

  ……

第八章  食品中矿物质元素的测定

第九章  食品中常见有害有毒物质的测定

第十章  食品分析实验

附录

主要参考资料