鸡蛋糕 黄裕杰著 9787518417346
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作者黄裕杰著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518417346
出版时间2018-04
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定价78元
货号3053203
上书时间2023-11-13
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商品详情
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导语摘要
鸡蛋是制作糕点的核心原料，蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味，所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。黄裕杰著的这本《鸡蛋糕（我爱烘焙）》讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺，主要内容包括：全蛋打发类蛋糕，蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕，全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕，蛋白打发类蛋糕，全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕，各种蛋糕体的组合与变化。
作者简介
黄裕杰，从小热爱烘焙，在西点业的资历已经超过20年。平日担任西点主厨之外，更努力研发各种小甜点，并拥有自创品牌“艾迪洋果子”。为了符合现代人喜爱丰富又精致的下午茶甜点，特别设计了多种一口吃大小的蛋糕，外形小巧，口味甜而不腻，深受大众喜爱。专精于西点制作的他，也擅长手工巧克力、法式甜点、糖果及手工冰淇淋。希望透过简化的教学方式，让更多人学习西点的制作原理与过程，进而创造属于自己的配方。目前为台湾地区“真膳美馔百食汇餐厅”西点主厨，持有台湾地区乙、丙级烘焙证书。曾任Hanabi餐厅西点主厨、涵碧楼点心房西点师、联华实业烘焙技术顾问，并担任honey talk西点主厨。著有《大师传授戚风蛋糕》。
目录
鸡蛋是制作糕点的核心原料, 蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味, 所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。本书讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺, 主要内容包括: 全蛋打发类蛋糕, 蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕, 全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕, 蛋白打发类蛋糕, 全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕, 各种蛋糕体的组合与变化。
内容摘要
只想做个好吃的蛋糕，却不知从何开始？有着20年西点从业经验的烘焙师黄裕杰，在《鸡蛋糕（我爱烘焙）》一书中，从一个鸡蛋讲起，告诉你让蛋糕松软好吃不失败的秘诀。此外，还介绍了6种鸡蛋打发与拌和方法、18种蛋糕制作基础技巧、50种蛋糕操作示范。
一本书彻底搞懂蛋糕制作。
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