蔬菜营养学

图书标准信息

• 作者 刘莉 编
• 出版社 天津大学出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787561850121
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 339页
• 字数 474千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　蔬菜提供了日常饮食中主要的维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等对保持身体健康至关重要的营养素。尤其是蔬菜中含有的各种早期为人们所忽略的被称为植物生物活性物质的“微量成分”，其对现代慢性疾病的预防作用是目前营养学界高度关注的领域。在自然界的各种食物种类中，蔬菜是满足人们营养均衡、饮食健康的基础食物。我国地域广阔，蔬菜种类繁多，并且蔬菜的根、茎、叶、花、果实及种子等不同的可食用部位的营养成分亦存在很大差异。《蔬菜营养学》引用大量科学数据从一个新的角度阐述了我国主要蔬菜的营养特点、生物活性物质的种类及生理作用等，希望能为公共卫生部门及消费者制定合理的膳食结构提供依据。
　　《蔬菜营养学》可供从事园艺学科及营养学等专业的教学、科研、技术人员以及研究生等阅读参考，也适合普通消费者学习参考。

【作者简介】

刘莉，天津大学环境科学与工程学院副教授，毕业于西北农林科技大学蔬菜学专业，留学日本获得博士学位。多年从事蔬菜和瓜类种质资源及品质育种研究。近几年来主持了多项蔬菜营养及生物活性物质的研究课题，发表论文多篇。

【目录】

总论
第1章蔬菜的营养和生物活性物质
1.1蔬菜的营养成分
1.1.1水
1.1.2膳食纤维
1.1.3碳水化合物
1.1.4脂肪
1.1.5蛋白质
1.1.6氨基酸
1.1.7维生素
1.2蔬菜中的矿质元素
1.2.1蔬菜中人体必需的大量矿质元素
1.2.2蔬菜中人体必需的微量矿质元素
1.3蔬菜中的生物活性物质
1.3.1硫代葡萄糖苷
1.3.2类胡萝卜素
1.3.3类黄酮化合物
1.3.4多酚类物质
1.3.5活性多糖
1.3.6植物甾醇
1.3.7花色苷
参考文献
各论

第2章白菜类蔬菜的营养和生物活性物质
2.1白菜类蔬菜简介
2.2白菜类蔬菜的营养特点和生物活性物质
2.2.1白菜类蔬菜中的营养成分
2.2.2白菜类蔬菜中的矿质元素
2.2.3白菜类蔬菜中的重要生物活性物质
2.3白菜类蔬菜的食用方法
2.4白菜类蔬菜的药用价值
2.5白菜类蔬菜的栽培历史与消费文化
参考文献

第3章甘蓝类蔬菜的营养和生物活性物质
3.1甘蓝类蔬菜简介
3.2甘蓝类蔬菜的营养特点和生物活性物质
3.2.1甘蓝类蔬菜中的营养成分
3.2.2甘蓝类蔬菜中的矿质元素
3.2.3甘蓝类蔬菜中的重要生物活性物质
3.3甘蓝类蔬菜的食用方法
3.4甘蓝类蔬菜的药用价值
参考文献

第4章花椰菜和青花菜的营养和生物活性物质
4.1花椰菜和青花菜简介
4.2花椰菜和青花菜的营养特点和生物活性物质
4.2.1花椰菜和青花菜中的营养成分
4.2.2花椰菜和青花菜中的矿质元素
4.2.3花椰菜和青花菜中的重要生物活性物质
4.3花椰菜和青花菜的食用方法
4.4花椰菜和青花菜的药用价值
参考文献

第5章番茄的营养和生物活性物质
5.1番茄简介
5.2番茄的营养特点和生物活性物质
5.2.1番茄中的营养成分
5.2.2番茄中的矿质元素
5.2.3番茄中的重要生物活性物质
5.3番茄的食用方法
5.4番茄的药用价值
参考文献

第6章辣椒的营养和生物活性物质
6.1辣椒简介
6.2辣椒的营养特点和生物活性物质
6.2.1辣椒中的营养成分
6.2.2辣椒中的矿质元素
6.2.3辣椒中的重要生物活性物质
6.3辣椒的食用方法
6.4辣椒的药用价值
参考文献

第7章茄子的营养和生物活性物质
7.1茄子简介
7.2茄子的营养特点和生物活性物质
7.2.1茄子中的营养成分
7.2.2茄子中的矿质元素
7.2.3茄子中的重要生物活性物质
7.3茄子的食用方法
7.4茄子的药用价值
参考文献

第8章黄瓜的营养和生物活性物质
8.1黄瓜简介
8.2黄瓜的营养特点和生物活性物质
8.2.1黄瓜中的营养成分
8.2.2黄瓜中的矿质元素
8.2.3黄瓜中的重要生物活性物质
8.3黄瓜的食用方法
8.4黄瓜的药用价值
8.5黄瓜消费文化
参考文献

第9章萝卜的营养和生物活性物质
9.1萝卜简介
9.2萝卜的营养特点和生物活性物质
9.2.1萝卜中的营养成分
9.2.2萝卜中的矿质元素
9.2.3萝卜中的生物活性物质
9.3萝卜的食用方法
9.4萝卜的药用价值
参考文献

第10章胡萝卜的营养和生物活性物质
10.1胡萝卜简介
10.2胡萝卜的营养特点和生物活性物质
10.2.1胡萝卜中的营养成分
10.2.2胡萝卜中的矿质元素
10.2.3胡萝卜中的重要生物活性物质
10.3胡萝卜的食用方法
10.4胡萝卜的药用价值
参考文献

第11章菠菜的营养和生物活性物质
11.1菠菜简介
11.2菠菜的营养特点和生物活性物质
11.2.1菠菜中的营养成分
11.2.2菠菜中的矿质元素
11.2.3菠菜中的重要生物活性物质
11.3菠菜的食用方法
11.4菠菜的药用价值
参考文献

第12章芹菜类蔬菜的营养和生物活性物质
12.1芹菜类蔬菜简介
12.2芹菜类蔬菜的营养特点和生物活性物质
12.2.1芹菜类蔬菜中的营养成分
12.2.2芹菜类蔬菜中的矿质元素
12.2.3芹菜类蔬菜中的重要生物活性物质
12.3芹菜类蔬菜的食用方法
12.4芹菜类蔬菜的药用价值
参考文献

第13章南瓜类蔬菜的营养和生物活性物质
13.1南瓜类蔬菜简介
13.2南瓜类蔬菜的营养特点和生物活性物质
13.2.1南瓜类蔬菜中的营养成分
13.2.2南瓜类蔬菜中的矿质元素
13.2.3南瓜类蔬菜中的重要生物活性物质
13.3南瓜类蔬菜的食用方法
13.4南瓜类蔬菜的药用价值
13.5南瓜类蔬菜的消费文化
参考文献

第14章苦瓜的营养和生物活性物质
14.1苦瓜简介
14.2苦瓜的营养特点和生物活性物质
14.2.1苦瓜中的营养成分
14.2.2苦瓜中的矿质元素
14.2.3苦瓜中的重要生物活性物质
14.3苦瓜的食用方法
14.4苦瓜的药用价值
14.4.1降血糖、降血脂
14.4.2抗氧化
14.4.3抗病毒
14.4.4抗肿瘤
14.4.5抗生育
14.4.6抗虫杀虫
参考文献

第15章豆类蔬菜的营养和生物活性物质
15.1豆类蔬菜简介
15.2豆类蔬菜的营养特点和生物活性物质
15.2.1豆类蔬菜中的营养成分
15.2.2豆类蔬菜中的矿质元素
15.2.3豆类蔬菜中的重要生物活性物质
15.3豆类蔬菜的食用方法
15.4豆类蔬菜的药用价值
参考文献

第16章洋葱的营养和生物活性物质
16.1洋葱简介
16.2洋葱的营养特点和生物活性物质
16.2.1洋葱中的营养成分
16.2.2洋葱中的矿质元素
16.2.3洋葱中的重要生物活性物质
16.3洋葱的食用方法
16.4洋葱的药用价值
16.5洋葱的消费文化
参考文献

第17章葱蒜类蔬菜的营养和生物活性物质
17.1葱蒜类蔬菜简介
17.2葱蒜类蔬菜的营养特点和生物活性物质
17.2.1葱蒜类蔬菜中的营养成分
17.2.2葱蒜类蔬菜中的矿质元素
17.2.3葱蒜类蔬菜中的重要生物活性物质
17.3葱蒜类蔬菜的药用价值
17.3.1大蒜的药用价值
17.3.2大葱的药用价值
17.3.3韭菜的药用价值
参考文献

第18章莴苣类蔬菜的营养和生物活性物质
18.1莴苣类蔬菜简介
18.2莴苣类蔬菜的营养特点和生物活性物质
18.2.1莴苣类蔬菜中的营养成分
18.2.2莴苣类蔬菜中的矿质元素
18.2.3莴苣类蔬菜中的重要生物活性物质
18.3莴苣类蔬菜的食用方法
参考文献

第19章薯芋类蔬菜的营养和生物活性物质
19.1薯芋类蔬菜简介
19.2薯芋类蔬菜的营养特点和生物活性物质
19.2.1薯芋类蔬菜中的营养成分
19.2.2薯芋类蔬菜中的矿质元素
19.2.3薯芋类蔬菜中的重要生物活性物质
19.3薯芋类蔬菜的食用方法
19.4薯芋类蔬菜的药用价值
19.5薯芋类蔬菜的饮食文化
参考文献