中华精品药膳制作

药膳是在中医药理论指导下，利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、形的特点，适用于特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品、果脯等。药膳是膳食的一种特殊形式，它既是中医中药不可分割的组成部分，又是中国烹饪文化的重要组成部分，历史悠久，源远流长。食疗，是利用食物的特性，通过一定的烹饪方法，达到保健康复、辅助治疗疾病、恢复人体健康的一种方法。药膳制作是在中医学、中药学、营养学、烹饪学等学科理论指导下，将中药与相应食物、调味品相配伍，采用传统烹调技术与现代科学方法进行膳食操作。

本书的内容主要包括：章精品药膳中常用中药材，介绍了常用中药材90余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等），其中药食同源的药物在药名后面用“*”标识；第二章精品药膳中常用食材，介绍了常用食材20余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等）；第三章精品药膳制作基本操作，包括药膳原料的准备、药膳制作方法；第四章精品药膳（药食同源、药材、食材、操作步骤、功效应用、按语），包括四物鸡汤、四君子鸭、十全大补汤等110余精品药膳。本书传承了古方验方的精华，结合现代的口感搭配，既保留了经典验方的有效性，也更贴合现今社会的饮食习惯，可以更好地发挥药膳食疗的养生功用。书中主要挑选道地性药材、食物性原料进行搭配，以不同的烹饪手法，呈现出色香味俱全的汤品、菜肴、粥品、饮品等形式。书中包含对药材及食物原料的功效性能及使用须知的解读，能够让广大读者在了解药膳方的基础上，更好地定位药膳方的适用人群。

本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健品等相关专业课程的教材，及“中医药膳制作”“食疗调理师”等工种技能培训教材。

警示：药膳属于食品范畴，严格意义上来讲,不能说药膳具有功效或者能治疗某种疾病，同时疾病要进行辨证用膳，本书所罗列药膳只是作为食品使用，如有疾病发生，建议求助相关医生进行诊治，以防延误病情。

本书在撰写与出版过程中得到了化学工业出版社的大力支持与帮助，在此表示诚挚的谢意。

由于编者学术水平和编写能力有限，书中疏漏之处在所难免，恳请专家学者批评指正。

范文昌

2019年4月1日

本书的内容主要包括：精品药膳中常用中药材，介绍了常用中药材90余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等），其中药食同源的药物在药名后面用“*”标识；精品药膳中常用食材，介绍了常用食材20余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等）；精品药膳制作基本操作，包括药膳原料的准备、药膳制作方法；精品药膳（药食同源、药材、食材、操作步骤、功效应用、按语），包括四物鸡汤、四君子鸭、十全大补汤等110余精品药膳。本书传承了古方验方的精华，结合现代的口感搭配，既保留了经典验方的有效性，也更贴合现今社会的饮食习惯，可以更好地发挥药膳食疗的养生功用。

本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健品等相关专业课程的教材，及“中医药膳制作”“食疗调理师”等工种技能培训教材。

本书的内容主要包括：精品药膳中常用中药材，介绍了常用中药材90余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等），其中药食同源的药物在药名后面用“*”标识；精品药膳中常用食材，介绍了常用食材20余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等） ；精品药膳制作基本操作，包括药膳原料的准备、药膳制作方法；精品药膳（药食同源、药材、食材、操作步骤、功效应用、按语），包括四物鸡汤、四君子鸭、十全大补汤等110余精品药膳。本书传承了古方验方的精华，结合现代的口感搭配，既保留了经典验方的有效性，也更贴合现今社会的饮食习惯，可以更好地发挥药膳食疗的养生功用。

 本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健品等相关专业课程的教材，及“中医药膳制作” “食疗调理师”等工种技能培训教材。

范文昌，广东食品药品职业学院，讲师，范文昌，男，执业药师，讲师，主管药师。中医药膳食疗网(www.zyyssl.com)主编，广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问，中华中医药学会李时珍分会委员，广东省药学会药学史专业委员会委员。

主持药膳项目及获奖情况

广东省教育厅课题2项：广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写；广东药膳收集整理及检索系统的设计与开发；

广东省团委攀登计划项目1项：广东地区亚健康辨体质药膳养生；

广东省中医药局项目1项：金银岗梅颗粒制备方法、质控指标测定及药理研究。

药膳项目获奖情况：2016年“挑战杯-彩虹人生”广东省二等奖；2016年“挑战杯-创青春”广东省银奖；2016年药膳项目获广东省“互联网 ”优胜奖。

章　精品药膳中常用中药材

节　解表药/02

生姜*/02

白芷*/03

芫荽*/03

荆芥/04

薄荷*/04

桑叶*/04

淡豆豉* /05

菊花*/05

粉葛*/06

第二节　清热药/06

决明子*/07

淡竹叶*/07

夏枯草*/08

地黄/08

金银花*/09

土茯苓/09

木棉花/10

溪黄草/10

第三节　泻下药/10

火麻仁* /11

郁李仁* /11

第四节　祛风湿药/12

木瓜*/12

第五节　芳香化湿药/13

砂仁*/13

草果*/14

第六节　利水渗湿药/14

茯苓*/15

赤小豆*/15

枳子*/16

薏苡仁*/16

通草/17

茵陈/17

鸡骨草/17

五指毛桃/18

第七节　温里药/19

丁香*/19

肉桂*/20

花椒*/20

干姜*/21

高良姜* /21

胡椒*/21

荜茇*/22

第八节　理气药/22

佛手*/23

香橼*/23

陈皮*/24

代代花*/24

玫瑰花*/25

茉莉花/25

第九节　消食药/25

山楂*/26

莱菔子*/26

第十节　收涩药/27

乌梅*/27

芡实*/28

莲子*/28

山茱萸/29

第十一节　止血药/29

荷叶*/30

三七/30

白及/31

艾叶/31

第十二节　活血祛瘀药/32

桃仁*/32

川芎/33

牛膝/33

王不留行/34

第十三节　化痰止咳平喘药/34

昆布*/35

桔梗*/35

川贝母/36

海藻/36

芥子*/37

甜杏仁* /37

罗汉果* /38

紫苏子*/38

龙叶/38

第十四节　安神药/39

灵芝/39

第十五节　平肝熄风药/40

天麻/40

牡蛎*/41

第十六节　补虚药/41

山药*/42

甘草*/42

白扁豆* /43

大枣*/43

人参*/44

太子参/44

白术 /45

西洋参/ 45

党参* /46

黄芪* /46

牛大力/47

巴戟天/47

杜仲/47

菟丝子/48

肉苁蓉/48

续断/49

核桃仁/49

龙眼肉/ 50

当归*/50

白芍/51

熟地黄/51

玉竹*/52

百合*/52

枸杞子* /52

桑葚*/53

黄精*/53

黑芝麻* /54

北沙参/54

石斛/55

麦冬/55

鳖甲/56

第二章　精品药膳中常用食材

花胶（鱼鳔）/58

银耳/58

无花果/59

枸杞叶/59

牛肉/60

乌骨鸡/60

羊肉/61

羊骨/61

羊肾/62

鸡肉/62

鸽肉/63

鸭肉/63

猪肉/64

猪肚/64

猪骨/65

猪脚/65

猪脑/65

猪肾/66

猪心/66

墨鱼干/66

鲤鱼/67

鳙鱼头/67

鳖/68

第三章　精品药膳制作基本操作

一、药膳原料的准备/70

二、药膳制作方法/71

第四章　精品药膳

一　汤品/78

十全大补汤/78

八宝鸡汤/79

人参龙眼乳鸽汤/79

川芎白芷炖鱼头/80

山药茯苓煲乳鸽/81

山药羊肉汤/82

三七炖鸡/83

三花减肥汤/84

天麻炖鱼头/84

天麻陈皮炖猪脑/85

无花果杏仁汤/86

木棉花土茯苓煲猪腱肉/86

木瓜鲤鱼通乳汤/87

五指毛桃土茯苓炖猪骨汤/88

牛大力五指毛桃猪骨汤/88

牛膝杜仲炖猪腰/89

水鱼石斛老鸭汤/90

巴戟粟子猪尾汤/91

四物鸡汤/91

白芷当归鲤鱼汤/92

甘草肉桂牛肉汤/92

生熟地煲脊骨/93

玉竹沙参乳鸽汤/94

龙叶炖猪肉汤/94

龙眼乳鸽汤/95

冬瓜莲子薏仁煲瘦肉/96

归参炖母鸡/96

丝瓜牡蛎汤/97

石斛参鸡汤/98

百合玉竹山药炖甲鱼/98

虫草无花果炖排骨/99

虫草炖老鸭/100

当归生姜羊肉汤/100

羊肉杜仲肉桂汤/101

西洋参灵芝石斛乌鸡汤/102

西洋参猴头菇炖乳鸽/102

赤小豆冬瓜鲤鱼汤/103

花胶猪肚汤/104

鸡骨草瘦肉汤/104

良姜炖鸡块/105

灵芝炖瘦肉/106

灵芝黄精炖蹄筋/106

沙参玉竹老鸭汤/107

沙参玉竹煲猪展/107

芫荽豆腐鱼头汤/108

罗汉果八珍汤/109

砂仁白术煲猪肚/109

砂仁牛肉/110

枸杞叶瘦肉汤/111

复元汤/111

莲子猪心汤/112

健脾四宝鸡汤/113

桔梗牛肉汤/113

夏枯草煲猪肉/114

海底椰杏仁龙骨汤/114

益智仁炖牛肉/115

通草王不留行猪蹄汤/116

绵茵陈溪黄草煲猪腱肉/116

淮山枸杞苦瓜煲瘦肉/117

淮扁茯苓炖瘦肉/117

麻仁当归猪汤/118

猪肚汤/119

黄精熟地炖鸡/119

清补凉煲老鸭/120

续断杜仲煲猪尾/120

鲤鱼汤/121

二　菜品/122

丁香鸭 122

三七蒸鸡/123

艾叶生姜煮蛋/124

四君蒸鸭/124

归地焖羊肉/125

虫草花枸杞子蒸乳鸽/125

肉苁蓉蒸牛肉/126

枣杞冬菇蒸鸡/126

昆布海藻煮黄豆/127

胡八味牛肉/128

猪脚姜醋蛋/128

葱豉烧豆腐/129

葱豉煮豆腐/130

三　粥/130

山药薏仁芡实粥/130

山药莲子养胃粥/131

山药芡实粥/131

五仁粥/132

白术猪肚粥/132

石斛粥/133

百及山药粥/133

杞菊地黄粥/134

补血美容粥/134

补虚正气粥/135

杏仁川贝粥/135

杏苏粥/136

牡蛎枸杞瘦肉粥/137

香橼佛手粥/137

荜茇粥/138

荆芥粥/138

枸杞羊肾粥/139

健脾养胃粥/139
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