蛋糕研究室

Chapter1  配方结构概念剖析

烤箱与焙烤方式的影响 

蛋糕三大基本配方结构 

重奶油蛋糕

无油海绵蛋糕

含油海绵蛋糕 

无油戚风蛋糕

含油戚风蛋糕 

磅蛋糕实验室 

戚风蛋糕实验室 

Chapter2  磅蛋糕

重奶油蛋糕

盐之花磅蛋糕 

巧克力磅蛋糕 

番薯磅蛋糕 

香蕉磅蛋糕 

香蕉蛋糕 

焙茶黑枣磅蛋糕

蓝莓乳酪磅蛋糕 

柠檬磅蛋糕 

玛德莲

枫糖咖啡玛德莲 

蜂蜜玛德莲 

巧克力玛德莲 

抹茶玛德莲 

费南雪

蜜香红茶费南雪 

橘子费南雪 

半重奶油蛋糕

蜂蜜柠檬蛋糕 

柳橙蛋糕 

香草千层蛋糕 

抹茶千层蛋糕 

22%巧克力布朗尼

15%巧克力沙哈蛋糕 

Chapter3  海绵蛋糕

无油海绵蛋糕

长崎蛋糕 

抹茶长崎蛋糕 

抹茶红豆夹心蛋糕 

覆盆子海绵蛋糕 

含油海绵蛋糕

鸡蛋海绵蛋糕 

蒙布朗海绵蛋糕 

不打发系海绵蛋糕

铜锣烧 

咸松饼 

甜松饼 

Chapter4  戚风蛋糕

无油戚风蛋糕

布晒尔蛋糕 

焙茶布晒尔蛋糕 

香蕉巧克力鲜奶油蛋糕卷 

夏洛特鲜果蛋糕卷 

中空戚风蛋糕

原味奶油戚风

咖啡奶油戚风 

番薯奶油戚风 

香蕉戚风蛋糕 

柳橙戚风蛋糕 

柠檬戚风蛋糕 

红豆豆乳戚风 

炭焙乌龙茶香戚风

松软戚风蛋糕 

无麸质米戚风蛋糕 

实心戚风蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕 

蓝莓戚风蛋糕 

黑森林蛋糕 

提拉米苏蛋糕 

7%巧克力覆盆子蛋糕 

原味波士顿派 

巧克力波士顿派 

古早味起司蛋糕 

古早味咖啡核桃蛋糕 

平盘戚风蛋糕—蛋糕卷

草莓戚风生乳卷 

芒果巧克力生乳卷 

虎皮蛋糕卷 

芋头鲜奶蛋糕卷 

鹅油葱花肉松卷蛋糕 

Chapter5  乳酪蛋糕

10%乳酪戚风蛋糕 

25%轻乳酪蛋糕

60%重乳酪蛋糕 

蓝莓重乳酪蛋糕 

抹茶重乳酪蛋糕

奥利奥乳酪蛋糕 

Chapter6  私房点心

樱花水信玄饼 

胡麻豆腐 

蕨饼

鲜果乳酪 

蜂巢蛋糕

泡芙