鸡尾酒技艺（第二版）

鸡尾酒是一种混合饮品，由两种或者两种以 上的酒或饮料、果汁、汽水等混合而成。近年来 ，随着人们生活水平的提高，源自西方社会的鸡 尾酒开始为越来越多的中国消费者所接受。从高 端酒水消费场所到普通酒吧，人们对于创意鸡尾 酒的兴趣已经渗透到了各个酒水消费场所。在流 量较大的场所，鸡尾酒调配的速度是影响鸡尾酒 销量的一大重要因素。未来几年，低热量、无乙 醇的鸡尾酒也将会受到人们的欢迎。英国的许多 高端酒水消费场所现在正在使用创新配方调制无 乙醇鸡尾酒，作为酒店常规饮品。如今，鸡尾酒 正在进入一个全新的调酒技艺时代，这是一个复 兴时代。创意大潮席卷了整个鸡尾酒文化，调酒 师们从过去的鸡尾酒遗存中寻找灵感，并再次创 作。 2009年9月我们应科学出版社之约编写了职 业教育酒店管理类专业教材《鸡尾酒技艺》，第 一版自出版发行以来，得到了广大读者和职业院 校师生的支持和厚爱，教材不断重印。为了适应 我国职业教育的快速发展，深入贯彻落实国务院 职业教育改革方针，也为了密切结合鸡尾酒行业 的不断创新发展，我们对《鸡尾酒技艺》进行了 修订。本次修订紧扣国家职业教育改革发展方向 ，围绕培养“德、智、体、美、劳”全面发展的 中国特色社会主义事业建设者和接班人这个总目 标，注重从A.S.K（态度、技能、知识）等多维 度培养学生，为学生的就业创业打下坚实的基础 。 本书突出了现代职业教育的特点，按照“工 作过程导向”原则设置每一个专题内容及专题顺 序，从而保证了知识的模块化以及技能的循序渐 进等特点。作为一本面向职业院校酒店管理类相 关专业的教材，本书充分考虑了内容的实用性与 知识性，力求做到简明扼要、通俗易懂。由于目 前国内调制鸡尾酒的常用基酒几乎都是进口品牌 ，而且高星级酒店酒吧的客人中很多都不会讲中 文，因此我们对本书中的外国基酒酒名、鸡尾酒 名及常用调酒工具等都加注了外语原文，便于学 生在未来酒吧及餐饮企业拓展自己的职业发展， 也为专业教师开展双语教学提供了有利的教学资 源支持。 本书主要内容涉及现代酒店餐饮部门、社会 餐饮的各类酒吧经营人员及服务人员必须掌握的 酒水基础知识、调酒技巧等内容。全书分为四大 模块共18个专题，每个专题涵盖学习准备、学习 目标、创业准备、学习内容、知识回顾五个方面 的内容。其中，学习准备和创业准备是本版新增 的内容，旨在培养学生和读者自我学习的能力及 创业思维。模块1为酒水基础知识。通过这一模 块的学习，读者可以掌握与鸡尾酒相关的各类酒 水的基本知识。模块2为调酒技巧。通过这一模 块的学习，读者可以熟练地掌握鸡尾酒调制的主 要知识和技能。模块3为鸡尾酒调制实例。通过 这一模块的学习，读者可以了解以不同的基酒调 制的近100种经典鸡尾酒。新增的模块4为酒吧管 理实务。另外，本版还增加了旨在扩大读者视野 、易于使用的30多个二维码数字资源。 全书语言简洁、通俗易懂，既适合高职院校 酒店管理及相关专业的课堂教学，也适合社会各 界鸡尾酒爱好者自学。 本书由湖北职业技术学院旅游与酒店管理学 院张树坤担任主编并负责正文的编写，副主编由 山东外贸职业学院王韶燏、湖北职业技术学院苏 磊担任。全书的数字资源由苏磊、湖北职业技术 学院邵晓莉负责设计制作。参与本书编写的还有 武汉职业技术学院韩鹏、湖北职业技术学院王丹 ，在此一并致谢。 本书在编写过程中，得到了科学出版社的大 力支持，也参阅了国内外出版的相关书籍、网络 及社交媒体资料。在此，向相关作者致以诚挚的 感谢，也恳请读者朋友提出宝贵意见。

本书共分四大模块18个专题，每个专题由学习准备、学习目标、创业准备、学习内容、知识回顾五个方面构成。每个专题都附有丰富的图片，旨在通过图文并茂的形式直观地讲授鸡尾酒的相关知识，传授鸡尾酒调制的基本技艺。
本书既可以作为职业教育酒店管理类专业及相关专业的教材，也可以作为酒吧调酒员的培训资料，还可以作为鸡尾酒爱好者的自学参考书。

模块1 酒水基础知识
专题1　酒水常识
专题2　烈酒（一）
专题3　烈酒（二）
专题4　利口酒
专题5　葡萄酒、香槟酒及加强葡萄酒
专题6　啤酒
模块2 调酒技巧
专题7　酒吧设备及工具
专题8　载杯
专题9　鸡尾酒装饰物
专题10　鸡尾酒调制基本技巧与酒吧度量知识
模块3 鸡尾酒调制实例
专题11　以金酒为基酒的鸡尾酒
专题12　以伏特加为基酒的鸡尾酒
专题13　以朗姆酒为基酒的鸡尾酒
专题14　以威士忌为基酒的鸡尾酒
专题15　以特基拉为基酒的鸡尾酒
专题16　以白兰地及利口酒为基酒的鸡尾酒
专题17　以葡萄酒、香槟酒为基酒的鸡尾酒
模块4 酒吧管理实务
专题18　酒吧设计与酒吧调酒师
主要参考文献

本书共分四大模块18个专题，每个专题由学习准备、学习目标、创业准备、学习内容、知识回顾五个方面构成。每个专题都附有丰富的图片，旨在通过图文并茂的形式直观地讲授鸡尾酒的相关知识，传授鸡尾酒调制的基本技艺。
本书既可以作为职业教育酒店管理类专业及相关专业的教材，也可以作为酒吧调酒员的培训资料，还可以作为鸡尾酒爱好者的自学参考书。