金牌妈妈家庭厨房

素于身，静于心
文/黄小龙

做《健康生命的素食地图丛书》，我想和大家交流两个观点：其一，素食为主，肉食为辅是一种健康、时尚的饮食习惯。其二，素食是一种低碳、环保、保护动物的行为，是每一个人随时随地都可以践行的善举。近《舌尖上的中国》引起了很多民众的关注。我也仔细看了这个纪录片。《自然的馈赠》《主食的故事》《转化的灵感》《时间的味道》《厨房的秘密》《五味的调和》《我们的田野》，光看这些名字，就已经被感动。陈晓卿说“中国人常说一方水土养一方人，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。”“从饮食的角度，能够揭示出中国是个大一统的国家。”他认为，《舌尖上的中国》更关心的正是人与食物的关系。我觉得陈导所言极是，不过人与食物的关系，却并非总是一个和谐的关系。人可以通过食物获得味觉上的满足，获得心灵上的满足，但是要通过美食获得健康却并不容易，因为很多美食并不健康。这套关于素食的书，也不仅仅是要给大家提供科学合理，营养全面的素食菜谱，更多的是要和大家分享素食中的人生况味，从而做到口中五味调和，心中也五味调和。

做一个健康的吃货
我是学计算机的，因为喜欢中医，所以“半路出家”，混迹在中医行业。学了一些医学知识之后，明白人的很多疾病都是吃出来的。“病从口入”这四个字是大有深意的，只是大家听得多了，也便麻木了。现在很多人肥胖，体检查出来三高，这些疾病很多都跟饮食有很大的关系。油炸食品，含有激素的肉食，都是我们健康的敌人。有人说，人生的乐趣就在于“吃喝玩乐”。这也没错，不过一个好的身体是做任何事情的前提，所以我们要做一个健康的吃货。

自己拿上菜篮子，去早市挑上新鲜、健康的素材。亲自下厨，照着菜谱，烹饪几道小菜。个中滋味，美哉美哉。古人说“治大国如烹小鲜”，俺说“烹小鲜如治大国”。试想，身体那么多的零件，你要烹饪好食物，保养好整个身体，确实不容易。做一个健康的吃货，需要生活的智慧。

做一个快乐的吃货
京华闲人赵英立老师说过，品茶主要在于心境。试想，如果在一个安静而美丽的地方，和志趣相投的朋友促膝而坐，那么一杯清水，也已滋味无穷。曾经几次和朋友去后海吃巨辣鸡翅。那个味道不见得有多好，但是吃过之后嘴唇红肿，眼睛流泪的样子却会让大家开怀大笑。有一次，去某工厂改造而成的饭店吃饭。带我们去的杨师兄说，这家餐厅就是《奋斗》里那家餐厅。于是，大家便觉得这餐厅果真是非同凡响。

选择全素，或者素食为主，肉食为辅，也会吃得很HAPPY。大家总是认为素食很简单，不过就是水煮白菜叶子罢了。其实，素食种类之丰富，素食烹饪方法之多，都远非我们想象的那么贫乏。做一个快乐的吃货，去寻访食物背后的故事，去享受烹饪的每一个细节。

做一个知道感恩的吃货
我在看《舌尖上的中国》的时候，流泪了。让我感动的是：那些贫苦勤劳的人们，为了获取大自然的馈赠，付出了常人难以想象的艰辛。一位老人在山林里寻觅一天，或许也找不到一棵松茸。在湖北嘉鱼挖藕的男人，天不亮就起床，五个月泡在泥巴里挥洒汗水。看到这些，我想起了那句诗：“锄禾日当午，汗滴禾下土。”一粒米，一棵菜，都来之不易。不能因为吃得起就浪费，我们要知道这个世界上时时刻刻还有人饥饿至死。

饲料在转化为肉食的过程中，浪费很严重，同样的土地，通过种植谷物可以养活的人口，是通过种植饲料喂养经济动物提供肉食来养活的人口的20倍。也正是由于放牧的需要，对于全球生态平衡至关重要的拉丁美洲热带雨林，成片地被转变成牧场。并且这些牧场一般都只能持续很短时间就因退化而被废弃，然后开发新的热带雨林……每一份汉堡的代价是6.25平方米的森林。

做一个感恩的吃货，那么就应当多吃素，少吃肉。这无关宗教，也无关慈善，只是为了让更多的吃货能够获得健康、快乐。

吃货也可以不食人间烟火
菩提道果、满腹经纶、有容乃大、天下有余，这些素菜名字，听起来就让人回味无穷。一个健康、快乐的吃货，一个选择素食的吃货，必定是一个时尚而有生活品味的吃货。简单的食材，简单的烹调，做出来的却是美味的食物。味觉上的返璞归真，必定让我们的心灵重新归依到平淡和质朴。

吃素者减少了肉类的摄取，就应该花费一点心思去掌握素食的一些原则，让自己营养均衡，身体健康。久而久之，你就会成为一个平和喜乐的吃货，一个“不食人间烟火”的吃货，没有肥胖的困扰，没有饱食犯困的忧愁。

素食店、素食者和非素食者，他们都烹饪素食，或许程序有不同，风味不一样，但是食素的感悟却是殊途同归。《健康生命的素食地图》丛书期包括三本书：《天厨妙香公开厨房》《时尚美女心灵厨房》《金牌厨娘家庭厨房》和《平民百姓禅意厨房》，后续还会推出更多美味的素食菜谱和更多美丽的素食散文。在丛书的编写过程中，得到了北京龙泉寺，天厨妙香素食餐厅，北京大学素食协会，清华大学素食协会，行动亚洲动物保护团队的各位善友和长沙羽翎女士等各位朋友的鼎力支持，在此一并致以真挚的谢意。

        素食，在现代社会已经悄然成为一种时尚。素食是一种美学，是一种环保行为，也是美女们崇尚的一种健康的减肥方式。本套丛书将向您为娓娓讲述素食餐厅的那些有趣的故事，和您一起探讨那些温和的素食理念。一起倡导素食厨房公开公益活动。无论是想长期坚持，还是想偶尔改变一下饮食，或是想借助素食来减肥、给身体排毒，本套丛书都会给您满意的答案。
     怎样才能选择一种健康的素食方式？如何在家里烹饪色香味俱全的素食？本书将以图文并茂的方式向大众介绍适合妈妈在家里给孩子和家人做的52道素食。同时，每一道素食都配了一首适合朗诵给孩子听的童话诗或者关于儿童饮食的经验文章。

      
80后，自由撰稿人，喜爱传统文化。湖南人，酷爱烹饪，6岁次打荷包蛋，9岁开始跟爷爷（乡村厨师）学习厨艺。工作以后仍坚持自己下厨，不吃外卖。

主菜类 11

一、土豆丝饼 11

饥饿过了，才明白蔬食的美味 11

二、柠汁酸辣土豆丝 12

清香逼人的柠汁酸辣土豆丝 13

三、素虾炒藕片 13

哪吒的身体 14

四、素炒南瓜片 14

南瓜灯 15

五、素麻婆豆腐 15

人生一大乐事——为怀孕的老婆准备营养美食 16

六、豉香豆腐 16

宝宝多大可以加辅食 17

七、酸辣豆腐丁 18

0～1岁宝宝喂养歌诀 18

八、芹菜炒香干 19

连蒙带骗培养孩子爱吃水果的好习惯 20

九、清炒莴笋 21

定时定量喂养要用到好处 21

十、美味烧腐竹 22

给宝宝吃多少零食不算多 23

十一、白玉翡翠红玛瑙 24

春天呀，原来是炒出来的 24

十二、鱼香白菜 25

小猫也想吃的白菜 25

十三、木耳炒烤麸 25

耳朵一般的小花朵 26

十四、清炒黄瓜花 26

水晶盘里的黄瓜花 26

十五、蘑菇煨腐竹 27

金黄的腐竹 27

十六、笋尖煨腐竹 28

板桥画竹 28

小菜类 29

十七、鲜蔬托面 29

免费的好心情 29

十八、菊花粉片 29

耀眼的菊花 30

十九、清炒鸡毛菜 30

鸡毛菜的秘密 30

二十、凉拌豆腐 31

豆腐棋盘 31

二十一、凉拌长生果 32

长生果的游戏 32

汤煲类 32

二十二、湖南汤 32

湖南汤 33

二十三、芋头红枣煲山药 33

八千年的红枣 34

二十四、素汤一 34

玉如意 34

二十五、素汤二 35

石头汤 35

二十六、珍珠翡翠白玉汤 36

流浪前，再喝一碗珍珠翡翠白玉汤 36

二十七、四喜鲜菇煲 37

前世 37

二十八、黄豆芽春菜汤 37

懒洋洋 38

糕点类 38

二十九、老婆饼 38

老婆饼的几个故事 39

三十、奶香南瓜派 40

静享人生的云淡风轻 40

三十一、旺仔小馒头 41

有爱的旺仔小馒头 42

三十二、冰淇淋蛋糕 43

色彩斑斓的冰淇淋蛋糕 43

三十三、轻乳酪蛋糕 44

魔术蛋糕 45

三十四、曲奇饼干 46

卷纸烤 46

三十五、猫爪饼干 47

猫爪饼干 48

三十六、奶香吐司 48

面粉妖精 49

三十七、玉米牛奶土豆泥 49

小宇宙 50

主食类 50

三十八、糊塌子 50

忆苦思甜的糊塌子 51

三十九、红糖芝麻饼 51

我没有吃过的饼 51

四十、清炖魔芋粉 52

减肥 52

四十一、鸡蛋炒面 53

鸡蛋炒面 53

四十二、素炸酱面 53

我们用面条来跳绳 54

四十三、素炒粉 54

星期天 54

四十四、勿忘我粥 55

花能吃吗？ 55

四十五、紫薯银耳粥 56

这是什么红薯 56

四十六、无明矾油条 57

你怎么把算术题吃了 57

四十七、什锦馅饺子 58

饺子船 58

四十八、素包子 59

包什么样的包子 59

果汁类 59

四十九、阳光的味道 59

阳光的味道 60

五十、苹果白菜汁 60

妈妈的果汁 60

五十一、木瓜牛奶汁 61

妈妈变的仙露 61

五十二、蕃茄大白菜汁 62

亲爱的大白菜 62

        
素食，在现代社会已经悄然成为一种时尚。素食是一种美学，是一种环保行为，也是美女们崇尚的一种健康的减肥方式。本套丛书将向您为娓娓讲述素食餐厅的那些有趣的故事，和您一起探讨那些温和的素食理念。一起倡导素食厨房公开公益活动。无论是想长期坚持，还是想偶尔改变一下饮食，或是想借助素食来减肥、给身体排毒，本套丛书都会给您满意的答案。

     
怎样才能选择一种健康的素食方式？如何在家里烹饪色香味俱全的素食？本书将以图文并茂的方式向大众介绍适合妈妈在家里给孩子和家人做的52道素食。同时，每一道素食都配了一首适合朗诵给孩子听的童话诗或者关于儿童饮食的经验文章。

      80后，自由撰稿人，喜爱传统文化。湖南人，酷爱烹饪，6岁次打荷包蛋，9岁开始跟爷爷（乡村厨师）学习厨艺。工作以后仍坚持自己下厨，不吃外卖。

       中国台湾网，鲁北晚报，杭州华语之声电台等媒体都推荐了本书。媒体评论选录：本书既可以作为下厨的工具书，也可以作为悦读的休闲书。照顾身体的口的同时也关照了心灵的饥渴，不失为一本精美的好书。