茶艺理论与实践（第二版）（国学教养教育丛书）

本书主要包括中国茶文化概论、茶叶基本常识、茶叶冲泡技法、茶艺流派及表演方式、茶席设计五部分内容。本书根据课程性质和岗位知识、技能训练等多方面元素，采用了项目任务的编写模式，从“是什么？为什么？怎么做？”三个方面，确定教材编写的基本框架，对茶艺涉及的不同项目知识进行了详细介绍。通过本教材的学习，学生不仅可以了解并掌握中国茶艺的发展脉络以及六大茶类的茶艺技巧，而且能够通过茶艺的学习领悟茶艺背后超越“艺”层面的中国茶艺精髓。

王奕芬： 广州市城市职业学院高级讲师。

本书主要包括中国茶文化概论、茶叶基本常识、茶叶冲泡技法、茶艺流派及表演方式、茶席设计五部分内容。本书根据课程性质和岗位知识、技能训练等多方面元素，采用了项目任务的编写模式，从“是什么？为什么？怎么做？”三个方面，确定教材编写的基本框架，对茶艺涉及的不同项目知识进行了详细介绍。通过本教材的学习，学生不仅可以了解并掌握中国茶艺的发展脉络以及六大茶类的茶艺技巧，而且能够通过茶艺的学习领悟茶艺背后超越“艺”层面的中国茶艺精髓。

王奕芬： 广州市城市职业学院高级讲师。

一、茶树起源
“人生开门七件事，柴米油盐酱醋茶”“琴棋书画诗酒茶”，茶已完全融入了人们的日常消费和文化生活中。茶，根植于中华大地，是几千年中华文明发展的历史见证；茶，移植至他乡，是中外文化传播交融的媒介。茶，提升了我们的物质生活，亦影响了我们的精神生活。茶文化，是中华文化的一种国粹，也是中华文化对世界文化的一项重大贡献。
我国是茶的原产地，是最早发现、利用和人工栽培茶树的国家，也是最早加工茶叶和茶类最为丰富的国家。当前遍布世界五大洲 50多个国家和地区的茶种都直接或间接来源于中国，中国被誉为茶的祖国和茶文化的发源地。
（一）从字源学考察
从字源学考察，中国是世界上最早确立“茶”字字形、字音和字义的国家。“茶”字由“荼”字简化而来。据史料记载，“荼”字最早出现于《诗经》，其中《谷风》《邶风》《郑风》等篇目共 5 处出现“荼”字。不过后世学者认为“荼”字一字多物，除指茶外，还指苦菜或其他草本植物。汉代，茶作为商品在社会上流通，由于四川是当时最大的茶叶集散地，带四川方言的茶、槚、?J、?F、茗是当时流行的对“茶”的叫法，这种字体和称呼的不一给贸易带来诸多不便，统一称谓便提上了日程。到了中唐，陆羽在著述世界第一部茶叶专著《茶经》时，规范了茶的读音和书写符号，将“荼”字减去一画，一律改成“茶”字，使“茶”字从一名多物的“荼”字中独立出来，一直沿用至今，从而确立了一个形、音、义三者兼备的“茶”字，从此开创了茶
文化的新纪元。