中世纪厨房：一部食谱社会史

在现代人的印象里，中世纪人一定是生活在一个物资贫乏的时代，干巴巴的面包皮、漂着奇怪固体的蔬菜清汤、以香料掩盖腐臭味道的肉品……这些对中世纪饮食的误解深深地禁锢了属于那个时代的五味俱全。

实际上，中世纪人会用公共烤炉烘烤新鲜的面包与馅饼，用牛肉汤或猪肉汤烹制卷心菜和韭菜，用腌制熏肠延长肉类的保存时间……

在关于“吃”的问题上，中世纪人和现代人一样乐此不疲，而且，他们还会按照季节、医学和教会建议来调整饮食，堪称开启养生之道的先河。

在这样一部食谱社会史中，那个被遗忘的味道世界再次变得鲜活起来，从面包的烤制、蔬菜的存储，再到肉类的烹煮和甜点的制作，一道中世纪盛宴亟待探寻！

作者简介

汉内莱·克莱梅蒂娜（Hannele Klemettilä）

出生于1966年。芬兰历史学家、作家。她在图尔库大学（University of Turku）学习文化史，在莱顿大学（University of Leiden）获得中世纪历史学博士学位。她的研究领域包括中世纪晚期的刑罚文化、中世纪的象征体系、中世纪对待动物和自然的态度等。已出版作品包括《邪恶的象征：中世纪晚期法国北部和低地国家的刽子手代表》（Epitomes of Evil: Representations of Executioners in Northern France and the Low Countries in the Late Middle Ages）、《中世纪晚期的动物和猎人》（Animals and Hunters in the Late Middle Ages）等。

译者简介

欧阳瑾，男，1972年生人，毕业于北京语言大学。热爱并多年从事翻译工作，已单独翻译或与人合译了多部作品，包括《重压下的优雅——海明威中短篇小说精选》（湖南文艺出版社）、《沉思录》（石油工业出版社）、《瓦尔登湖》(二十一世纪出版社)、《拯救不列颠》(上海人民出版社)、《我的非洲之旅》(上海社会科学院出版社)、《中世纪的女巫》（上海社会科学院出版社）等译著。

目 录

前言

章 美食天堂

出身低微者与统治阶级的饮食

节日里的暴饮暴食

上流社会的正式待客菜肴

欧洲中世纪的烹饪

丰年与荒年：食物与宗教

人如其食：饮食与健康

不同季节的保健指南

食品与药物

第二章 我们的日常食粮

豌豆粥热，豌豆粥凉

馅饼与烘焙食品

第三章 适合各种需要的蔬菜

根块与芽菜

第四章 肉食的魔力

猪肉和鸡肉：全民爱

高贵的野味

关于腌肉与香肠

从简朴的炖菜到奢华的烧烤

肉食与盛宴

第五章 深海的馈赠

淡水鱼与海鱼

炖锅、煎锅与烤架：鱼的烹制

第六章 精制的酱汁，诱人的香料

高贵的调味艺术

遥远国度的香料：来自世界尽头的味道

草本香料

咸与甜

第七章 精选奶酪：奶、蛋菜肴

适合各种口味的奶酪

蛋类：无所不在、无所不能的食材

第八章 神圣的甜点

诱人的点心

果香的诱惑

草莓红，蓝莓蓝

需要砸开的坚果

第九章 希波克拉斯酒与蜂蜜酒

智者之酒

从大麦到啤酒

苹果酒、蜂蜜酒和烈酒

第十章 寻找遗忘的味道世界

丰富的文字资料

考古研究与视觉艺术中的线索

从蔑视到认可

一场中世纪风格的节庆晚餐：建议菜单

适于现代厨师的中世纪食谱

谷物制品

素菜

肉类菜肴

鱼类菜肴

酱料与调料

蛋奶菜肴

甜食

饮品

插图目录

参考书目

致谢

在现代人的印象里，中世纪人一定是生活在一个物资贫乏的时代，干巴巴的面包皮、漂着奇怪固体的蔬菜清汤、以香料掩盖腐臭味道的肉品……这些对中世纪饮食的误解深深地禁锢了属于那个时代的五味俱全。

实际上，中世纪人会用公共烤炉烘烤新鲜的面包与馅饼，用牛肉汤或猪肉汤烹制卷心菜和韭菜，用腌制熏肠延长肉类的保存时间……

在关于“吃”的问题上，中世纪人和现代人一样乐此不疲，而且，他们还会按照季节、医学和教会建议来调整饮食，堪称开启养生之道的先河。

在这样一部食谱社会史中，那个被遗忘的味道世界再次变得鲜活起来，从面包的烤制、蔬菜的存储，再到肉类的烹煮和甜点的制作，一道中世纪盛宴亟待探寻！

作者简介

汉内莱·克莱梅蒂娜（Hannele Klemettilä）

出生于1966年。芬兰历史学家、作家。她在图尔库大学（University of Turku）学习文化史，在莱顿大学（University of Leiden）获得中世纪历史学博士学位。她的研究领域包括中世纪晚期的刑罚文化、中世纪的象征体系、中世纪对待动物和自然的态度等。已出版作品包括《邪恶的象征：中世纪晚期法国北部和低地国家的刽子手代表》（Epitomes of Evil: Representations of Executioners in Northern France and the Low Countries in the Late Middle Ages）、《中世纪晚期的动物和猎人》（Animals and Hunters in the Late Middle Ages）等。

译者简介

欧阳瑾，男，1972年生人，毕业于北京语言大学。热爱并多年从事翻译工作，已单独翻译或与人合译了多部作品，包括《重压下的优雅——海明威中短篇小说精选》（湖南文艺出版社）、《沉思录》（石油工业出版社）、《瓦尔登湖》(二十一世纪出版社)、《拯救不列颠》(上海人民出版社)、《我的非洲之旅》(上海社会科学院出版社)、《中世纪的女巫》（上海社会科学院出版社）等译著。