世界各地的咖啡馆空间设计

现在世界各地的咖啡馆琳琅满目。不过，即便是连锁店，虽然大多像日本的金太郎糖（据说用刀切开金太郎糖，所有的截面都是金太郎的面孔）一样，千“店”一面，但偶尔也会在旗舰店上下下功夫，打造出不一样的店面。在我居住的街区，就先后出现了许多充满个性的咖啡馆。
现代社会，人们通过智能手机和电脑，即可联通任何地方。也许是这种虚拟交流带来了逆向作用，现在的人们反而更加重视现实生活的空间。不同于手机App交互界面和网页设计的固定模式，这些咖啡馆植根于当地，独具自己的性格。
如何打造一间个性咖啡馆呢？美味的咖啡、人、咖啡师……这些都是咖啡馆的关键因素，不过本书要从“空间”，也就是建筑的角度来给出解答。
秉承“因地制宜”的原则，我本人也设计了许多咖啡馆，目前遍布的国家和地区已经超过15个。
虽然是外来者，但我造访当地时都会努力挖掘其魅力，以确立咖啡馆主题风格，然后精心打磨，力求营造一个“有性格”的空间。
虽然听着很简单，但咖啡馆设计并没有什么可以套用的既定公式，每个项目都是一个不断挣扎、不断探索、没有终点的旅程。
2018年初春，我终于有机会回顾这段旅程，同时也成就了这本书。
本书共收录了39家日本国内外的咖啡馆（其中有2家已经停止营业，3家是我本人设计的）。我曾因工作或是生活造访过这些店铺，每一家都令我印象深刻。利用这次机会，我带上相机、标尺、纸和笔再次登门采访。为什么这些咖啡馆令客人身心放松，印象深刻呢？这本书将通过对店主和设计师的采访，再辅以我个人的解读，为读者解开咖啡馆的“个性”之谜。
在从事设计工作前，素描和摄影就是我的个人爱好。在这本书中，我也将展示许多关于咖啡馆的素描和照片，让专业设计人士和非建筑从业者都能轻松阅读。
根据本人设计习惯中比较注重的三个方面，我将这本书分为3个部分：
第1部分 咖啡馆与环境
第2部分 咖啡馆与人
第3部分 咖啡馆与时间
第1部分主要讲述了咖啡馆设计是如何受到场地及其周边环境的影响，同时又是如何影响周边环境的。第2部分主要讲述了活跃在咖啡馆里的人们与咖啡馆的关系。第3部分则思考了如何将流逝的时间融入咖啡馆的设计。
大家可以从头开始阅读这本书，也可以翻到自己感兴趣的地方阅读。
既关乎营生，同时又能为街道打造出个性的一面――希望通过这本书，让越来越多的人意识到咖啡馆空间设计的重要性。

如何打造一间充满个性的咖啡馆？美味的咖啡、人、咖啡师……这些都是决定咖啡馆好坏的关键因素，不过本书要从“空间”角度给出解答。

书中收录的39家咖啡馆均为令客人身心放松、印象深刻的成功之作，通过对店主和设计师的采访，辅以加藤匡毅个人的解读，为读者解开这些咖啡馆的“个性”之谜。

全书以环境、人与时间这3个重要的设计元素为框架，讲述了咖啡馆设计是如何受到场地和其周边环境的影响，又是如何影响周边环境的，以及活跃在咖啡馆里的人们与咖啡馆的关系，思考了如何将流逝的时间融入咖啡馆的设计。书中展示了许多加藤匡毅亲手绘制的空间速写，他还为咖啡馆拍摄了大量照片，让专业设计人士和非建筑从业者都能轻松阅读。

加藤匡毅，日本一级建筑师，毕业于日本工学院大学建筑系，曾在隈研吾建筑都市设计事务所、IDéE工作。2012年创立Puddle，现在担任Puddle事务所共同代表。儿时在横滨市金泽区度过，深受历史建筑与新兴城市计划的影响。截至目前，已参与超过15个国家和地区的建筑、室内装潢设计。专注于利用各地特有的材料，通过人为改造设计出富有美感的空间，为人们提供舒适得体的体验。

Puddle设计事务所，由加藤匡毅创立于2012年，位于东京，主要从事酒店、办公楼、住宅区，以及与商业设施有关的照明、家具、音响、植物等多方位的空间设计。“Puddle”取意“水坑”，加藤匡毅希望设计作品能像水一般随场所及客户的需求不同而随机应变，也期待这些作品能够遍及世界各地。Puddle着眼于已有素材的原始美与价值，尊崇匠人技艺，以期从独特视角打造出全新体验。除日本外，地处亚洲、中东、欧洲、北非、北美的多个国家和地区都有出自Puddle的设计作品。

第1部分 咖啡馆与环境?
1. 向周围借景
01 敬畏自然，与环境共存 — Third Wave Kiosk第三波亭（澳大利亚托尔坎）
02 不止是借景 — CAFE POMEGRANATE石榴咖啡馆（印度尼西亚巴厘岛）
03 办公街区里的“纳凉床” — BROOKLYN ROASTING COMPANY KITAHAMA布鲁克林烘培公司北浜店
（日本大阪府大阪市 ）
04 可以拆卸的咖啡馆 — Skye Coffee co.斯凯咖啡（西班牙巴塞罗那） 
05 建在中庭的台阶上 — HONOR荣誉（法国巴黎） 
06 坐落于都市的空地上 — the AIRSTREAM GARDEN气流公园（日本东京都涩谷区） 
07 凸显轴线的矮屋 — Fluctuat Nec Mergitur浪击而不沉（法国巴黎） 
08 与街道的活动线共生 — Dandelion Chocolate, Kamakura丹丽安巧克力镰仓店（日本神奈川县镰仓市）
09 在金融街使用原始的材料和工艺 — The Magazine Shop杂志店（阿联酋迪拜，现已闭店） 
2. 淡化环境界限
10 用平等的关系营造开放感 — Seesaw Coffee - Bund Finance Center西舍咖啡金融中心店（中国上海） 
11 可推入街区的移动式柜台 — Dandelion Chocolate - Ferry Building丹丽安巧克力渡轮大厦店（美国旧金山）
12 窗边的小细节让内外融为一体 — Slater St. Bench斯莱特街长凳（澳大利亚墨尔本）
13 纵横交错的四棱木材吸引路人 — Starbucks Coffee星巴克咖啡太宰府天满宫表参道店（日本福冈县太宰府市） 
14 在入口处留白的意义 — SATURDAYS NEW YORK CITY TOKYO星期六纽约城东京店（日本东京都目黑区） 
15 正门前的小巷 — Blue Bottle Coffee蓝瓶子咖啡三轩茶屋店（日本东京都世田谷区） 
16 伸出街边的小屋檐 — ONIBUS COFFEE Nakameguro公车咖啡中目黑店（日本东京都目黑区）
3. 切断与外界的关联
17 从半地下空间眺望街景 — GLITCH COFFEE BREWED @ 9h格利奇现煮咖啡9h店（日本东京都港区） 
18 时间静止的大船 — 六曜社咖啡馆（日本京都府京都市） 
19 无窗环境下，咖啡师的舞台 — KOFFEE MAMEYA咖啡豆子屋（日本东京都涩谷区） 
专栏 1 交融设计

第2部分 咖啡馆与人
1.人工设计的店面
20 城市街角，有推拉窗的咖啡馆 — Elephant Grounds Star Street大象园星街店（中国香港） 
21 现代版的巴黎开放式露台 — KB CAFESHOP by KB COFFEE ROASTERSKB咖啡馆（法国巴黎） 
22 连接街边的“桑拿椅” — HIGUMA Doughnuts × Coffee Wrights小熊甜甜圈 ×咖啡人表参道店（日本东京都涩谷区） …100
23 利用街道公共设施装点店面 — 三富中心（日本京都府京都市）
2.待客的距离
24 四条腿的“透明柜台” — Bonanza Coffee Heroes幸运咖啡英雄（德国柏林） 
25 纯白空间里笔直的“大道” — ACOFFEE（澳大利亚墨尔本）
26 低矮的两阶柜台，拉近咖啡师与顾客的距离 — Patricia Coffee Brewers帕特丽夏咖啡馆（澳大利亚墨尔本）
27 灰泥围台 — NO COFFEE不是咖啡（日本福冈县福冈市）
28 临街的细长柜台 — COFFEE SUPREME TOKYO咖啡至尊东京店（日本东京都涩谷区）
29 “狭小建筑”里的“极小柜台” — ABOUT LIFE COFFEE BREWERS关于生活咖啡馆（日本东京都涩谷区）
30 重现旧时的香烟铺 — MAMEBACO（日本京都府京都市）
31 在充满店主个人风格的“小宇宙”招待客人 — CAFE Ryusenkei流线型咖啡馆（日本神奈川县足柄下郡箱根町）
3.作为咖啡馆营业的同时……
32 营生与居住的关系 — FINETIME COFFEE ROASTERS好时光咖啡馆（日本东京都世田谷区）
33 既是咖啡馆，又是牙科诊所 — 池渊牙科 POND Sakaimachi堺町（日本大阪府岸和田市） 
专栏 2 这个空间为谁设计？
第3部分 咖啡馆与时间
1.让古建筑重获新生
34 6个交错楼层的巨大空间 — Higher Ground Melbourne高地墨尔本店（澳大利亚墨尔本） 
35 引人瞩目的透明厨房 — Lune Croissanterie月亮餐吧（澳大利亚墨尔本）
36 和室里方方正正的老售货亭 — OMOTESANDO KOFFEE表参道咖啡馆（日本东京都涩谷区，现已不存在） 
37 全部漆为白色 — walden woods kyoto瓦尔登森林京都店（日本京都府京都市）
2.过程的设计
38 提升美感的加工和材料 — artless craft tea & coffee/artless appointment gallery天然手冲茶&咖啡（日本东京都目黑区）
39 体验的设计 — Dandelion Chocolate, Factory & Cafe Kuramae丹丽安巧克力，工厂&咖啡镰仓店（日本东京都台东区） 
专栏 3 把时间视觉化 
后记 空间的记忆
刊载店铺信息

如何打造一间充满个性的咖啡馆？美味的咖啡、人、咖啡师……这些都是决定咖啡馆好坏的关键因素，不过本书要从“空间”角度给出解答。

书中收录的39家咖啡馆均为令客人身心放松、印象深刻的成功之作，通过对店主和设计师的采访，辅以加藤匡毅个人的解读，为读者解开这些咖啡馆的“个性”之谜。

全书以环境、人与时间这3个重要的设计元素为框架，讲述了咖啡馆设计是如何受到场地和其周边环境的影响，又是如何影响周边环境的，以及活跃在咖啡馆里的人们与咖啡馆的关系，思考了如何将流逝的时间融入咖啡馆的设计。书中展示了许多加藤匡毅亲手绘制的空间速写，他还为咖啡馆拍摄了大量照片，让专业设计人士和非建筑从业者都能轻松阅读。

加藤匡毅，日本一级建筑师，毕业于日本工学院大学建筑系，曾在隈研吾建筑都市设计事务所、IDéE工作。2012年创立Puddle，现在担任Puddle事务所共同代表。儿时在横滨市金泽区度过，深受历史建筑与新兴城市计划的影响。截至目前，已参与超过15个国家和地区的建筑、室内装潢设计。专注于利用各地特有的材料，通过人为改造设计出富有美感的空间，为人们提供舒适得体的体验。

Puddle设计事务所，由加藤匡毅创立于2012年，位于东京，主要从事酒店、办公楼、住宅区，以及与商业设施有关的照明、家具、音响、植物等多方位的空间设计。“Puddle”取意“水坑”，加藤匡毅希望设计作品能像水一般随场所及客户的需求不同而随机应变，也期待这些作品能够遍及世界各地。Puddle着眼于已有素材的原始美与价值，尊崇匠人技艺，以期从独特视角打造出全新体验。除日本外，地处亚洲、中东、欧洲、北非、北美的多个国家和地区都有出自Puddle的设计作品。