茶艺学（中国轻工业“十三五”规划教材）
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作者黄友谊 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518422296
出版时间2021-01
装帧平装
开本16开
定价68元
货号29197528
上书时间2024-12-21
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商品详情
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前言
本教材全面系统地总结了茶艺学的理论知识，由茶艺发展简史、茶艺组成内容、古代茶艺、茶艺用具、泡茶技艺、品饮技艺、茶艺礼仪、茶艺配饰、茶席设计、茶艺环境、茶艺表演、茶艺编创、茶艺鉴赏、茶艺训练、茶艺实践、茶会举办等内容组成。全书在突出理论知识的同时，强化了技能知识的介绍。通过本书可以全面了解茶艺学理论知识，掌握茶艺技能，并能进行茶艺编创、茶艺培训与茶艺演示。本教材可作为茶学及与茶相关专业的本科和大专的教学用书，也可作为培训机构、茶艺馆、茶叶企业、茶艺爱好者等进行学习的重要参考资料。
本教材共分19 章。编写分工如下：黄友谊编写章至第六章、第十七章第三节英国下午茶和第四节俄罗斯茶艺，与李亚莉编写第十七章节日本茶道和第二节韩国茶礼；刘聪编写第七章；速晓娟编写第八章；郑慕蓉、李远华共同编写第九章、第十六章《暗香暖意》茶艺、《花香茶韵》茶艺、《外婆的茶》茶艺、《浪漫的事》茶艺、调饮茶艺；张霞编写第十章、第十六章壶泡法茶艺的基本步骤，与黄晓琴编写第十六章杯泡法茶艺的基本步骤，与谢煜慧编写第十六章盖碗泡法茶艺的基本步骤；黄莹捷编写第十一章；程艳斐编写第十二章、第十八章，与严慧芬编写第十九章；黄晓琴编写第十三章、第十六章《泰山女儿茶》茶艺、白毫银针杯泡法茶艺；刘建军编写第十四章；刘文君编写第十五章节至第三节；朱晓婷编写第十五章第四节至第七节；谢煜慧编写第十六章《沱茶情缘》茶艺；李亚莉编写第十六章白族三道茶茶艺、擂茶茶艺、酥油茶茶艺、油茶茶艺；范乔编写第十六章烤茶茶艺；李晓梅编写第十六章宗教茶艺；陈应会编写第十六章长嘴壶茶艺。全书由西南大学杨坚教授主审。
本教材参考借鉴了很多前人的著作、论文等文献，得到了相关院校和同仁的大力支持，中国工程院院士、湖南农业大学刘仲华教授欣然作序，华南农业大学茶学系张凌云副教授热情赠送著作，贵州七茶茶业有限公司友情拍摄照片，还得到华中农业大学本科生院和园艺林学学院的支持，特致谢！
由于编者水平有限，书中难免存在不足与错误之处，敬请读者批评指正。
导语摘要
商品简介茶艺是茶文化蕞具活力的部分，同时，也形成了茶艺师这一职业。本教材全面系统地总结了茶艺学的理论知识，包括茶艺发展简史、茶艺组成、古代茶艺、茶艺用具、泡茶技艺、品饮技艺、茶艺礼仪、茶艺配饰、茶席设计、茶艺环境、茶艺表演、茶艺编创、茶艺鉴赏、茶艺训练、茶艺实践、茶会举办等内容。全书突出理论，更强化技能，配套制作丰富的多媒体教学资源，可作为本科、高职、培训机构的教学用书，也可作为茶文化爱好者的学习资料。
作者简介
目录章 茶艺发展简史
节 中国古代茶艺的发展
第二节 中国现代茶艺的发展
第三节 国外茶艺的发展第二章 茶道、茶艺、茶艺精神与茶德
节 茶道
第二节 茶艺与茶艺精神
第三节 茶德第三章 茶艺与茶艺学
节 茶艺的命名与分类
第二节 茶艺的组成与特性
第三节 茶艺的功能与作用
第四节 茶艺学的概念与任务第四章 古代茶艺
节 煮茶茶艺
第二节 煎茶茶艺
第三节 点茶茶艺
第四节 泡茶茶艺第五章 茶艺用具
节 茶具材质
第二节 茶具种类
第三节 茶套
第四节 其他茶艺用具第六章 泡茶技艺
节 选茶
第二节 择水
第三节 沏泡技艺第七章 品饮技艺
节 品饮内容
第二节 绿茶品饮技艺
第三节 乌龙茶品饮技艺
第四节 红茶品饮技艺
第五节 黑茶的品饮技艺
第六节 其它类茶的品饮技艺第八章 茶艺礼仪
节 礼仪的特性与作用
第二节 茶艺礼仪基础
第三节 茶艺礼节
第四节 茶艺演示礼仪
第五节 茶艺服务礼仪
第六节 涉外茶礼仪第九章 茶艺配饰
节 茶艺服饰
第二节 茶艺音乐
第三节 茶艺点心
第四节 茶艺插花
第五节 茶艺书画
第六节 茶艺用香
第七节 其他茶艺配饰第十章 茶席设计
节 茶席概念与分类
第二节 茶席的基本构成
第三节 茶席设计
第四节 茶席设计案例第十一章 茶艺环境
节 茶艺场所
第二节 茶艺心境
第三节 茶艺环境的设计
第四节 茶艺环境的布置第十二章 茶艺表演
节 茶艺表演的基本理念
第二节 茶艺表演的类型
第三节 茶艺表演的要素
第四节 茶艺表演案例赏析第十三章 茶艺编创
节 茶艺编创的原则与途径
第二节 茶艺编创技巧
第三节 茶艺编创注意事项
第四节 茶艺编创实例第十四章 茶艺鉴赏
节 茶艺美学特征
第二节 茶艺美
第三节 茶艺的鉴赏与升华
第四节 茶艺评价第十五章 茶艺训练
节 茶艺知识培训
第二节 茶艺师的设置
第三节 茶艺师的仪态训练
第四节 备具与布具训练
第五节 茶艺冲泡训练
第六节 奉茶与品茗训练
第七节 茶艺礼仪训练第十六章 茶艺实践
节 杯泡法茶艺
第二节 盖碗泡法茶艺
第三节 壶泡法茶艺
第四节 调饮茶艺
第五节 民俗茶艺
第六节 其他茶艺第十七章 海外茶艺
节 日本茶道
第二节 韩国茶礼
第三节 英国下午茶
第四节 俄罗斯茶艺第十八章 茶会举办
节 茶会的历史与发展
第二节 茶会的功能
第三节 现代茶会的类型
第三节 茶会的策划
第四节 茶会举办的要领
第五节 典型茶会案例第十九章 无我茶会
节 无我茶会发展历程
第二节 无我茶会的理念
第三节 无我茶会的准备与实施参考文献
内容摘要
主编推荐
精彩内容
在中国几千年的茶文化历史中，尽管古代还无明确的“茶艺”一词，但可从对茶利用方式的发展来了解古代茶艺的萌芽与发展。
一、中国茶艺萌芽于春秋时期
中国自古就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说，被认为是早发现茶、利用茶的记录与开端。春秋以前，吃茶作药是早对茶利用的方式。古人是直接嚼食茶树鲜叶来作药，到今天我国一些少数民族依然保留着凉拌生吃茶树鲜叶的习俗。除了生食，《晏子春秋》记载：“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵苔菜耳矣”，表明当时茶树鲜叶被加工成菜来食用了。“炙”可以理解为是烘或烤，这种加工方式至今还保留于现代茶叶加工过程中，如茶叶加工需要采用烘或烤的方式干燥茶叶、发展茶叶色香味形等品质。云南少数民族的瓦罐茶在制备时也保留有“炙”的特殊工序，将瓦罐中的成茶于火上烤制一定时间，再加冷水煮饮。此外，当前在我国很多区域都保留有用茶树鲜叶或成茶做菜食用的习俗，如龙井虾仁、大红袍煎烤，在我国云南部分少数民族、泰国、缅甸、老挝、新加坡等地还保留有食用酸茶的习俗。日本抹茶道也依然保留吃茶的习惯，众所周知日本茶道延续的是我国唐宋时期的饮茶特征。茶树鲜叶由生食作药、到熟食作菜，是茶叶加工的开端，也为茶树鲜叶经药食利用进化到饮用提供了基础，因此可以看作是茶艺萌芽的起始。
二、中国茶艺成形于晋代
西汉四川王褒在人口契约--《僮约》中写到家僮的职责有“舍中有客，提壶行酤，汲水作哺。涤杯整案，园中拔蒜，斫苏切脯。筑肉臛芋，脍鱼炰鳖，烹荼尽具，已而盖藏”及“武阳买茶，杨氏池中担荷”等，表明西汉时期茶叶在我国已成为商品进行市场销售了，茶叶也已经开始烹煮饮用；饮茶已成为当时贵族阶层的生活必需，已经开始对选茶、备具、择水有了一定的要求，并且开始有“客来敬茶”的礼仪。《僮约》是当前早以文字记载饮茶的文章，其中的饮茶法是煮茶法，说明此时茶艺正处于初始发展时期。东汉华佗《食经》中“苦茶久食，益意思”，记录了茶的医学价值，说明在东汉依然保留有吃茶的习惯。《桐君录》记载：“巴东别有真香茗，煎饮，令人不眠”，“茗，西阳、武昌、晋陵皆出好茗”，证明东汉末年茶叶产地已向我国各地传播开来，也说明当时饮茶法为煎茶法。
三国时期，我国江南一带饮茶成为习惯，并开始流传到北方。三国魏代《广雅》记载：“荆巴间采茶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令色赤，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠”，其中包括了饼茶的制作法，更详细描述了如何制备茶水；泡茶前需先炙茶，使茶叶色赤，即提香；再把茶碾碎成茶末，放入瓷质容器中；用沸水浇到茶末上，并使沸水盖过茶末，然后调入葱、姜等；饮用这种茶，可以醒酒，让人精神而不瞌睡；这表明在三国时期饮茶法是冲泡法，类似于日本抹茶道，但也是一种调饮法，至今都值得借鉴。
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