农产品加工工艺学（中国轻工业“十三五”规划教材）

章 农产品原辅料的分类及品质 

节 粮油原料的分类及品质

第二节 果蔬原料的分类及品质

第三节 油脂及辅料的分类与使用

第二章 稻谷加工

节 稻谷制米

第二节 大米制品加工

第三节 稻谷加工副产品的综合利用

第四节 典型稻谷加工应用案例

第三章 小麦制粉及面制品加工

节 小麦制粉

第二节 面制食品

第三节 典型面制品加工应用案例

第四章 淀粉加工

节 淀粉加工基本原理

第二节 各类淀粉加工工艺

第三节 变性淀粉加工

第四节 淀粉糖加工

第五节 典型淀粉加工应用案例

第五章 植物油脂加工

节 植物油及油料

第二节 植物油制取

第三节 植物油精炼

第四节 油脂氢化

第五节 植物油脂加工食品和副产物综合利用

第六节 典型植物油加工应用案例

第六章 大豆制品加工

节 大豆食品加工

第二节 大豆蛋白制品

第三节 非发酵大豆制品

第四节 豆制品加工副产品综合利用

第五节 典型大豆制品加工应用案例

第七章 杂粮加工

节 杂粮的概述

第二节 高粱加工

第三节 大麦（青稞）加工

第四节 燕麦加工

第五节 粟加工

第六节 典型杂粮加工应用案例

第八章 果蔬加工

节 果蔬加工原理及原料预处理

第二节 果蔬轻度加工

第三节 果蔬冷冻加工

第四节 果蔬发酵加工

第五节 果蔬干制加工

第六节 典型果蔬加工应用案例

第九章 农产品加工质量控制体系

节 企业良好操作规范

第二节 卫生标准操作程序 

第三节 危害分析及关键控制点体系

第四节 质量控制体系应用实例