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西餐原料知识

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天津武清

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作者邵泽东

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518440696

出版时间2023-08

装帧平装

开本16开

定价36元

货号29615689

上书时间2024-12-17

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 前言
随着我国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变，西餐受到了市场欢迎，逐渐在我国流行起来，已经成为一个新的产业，在餐饮经济发展中发挥着巨大的作用。目前我国的西餐行业拥有很大的市场潜力，专业的人才需求已经出现供不应求的局面，各类学校和培训机构相继开设了西餐专业，大型酒店也需要大量的西餐制作技术人员。随着国家对职业教育越来越重视，职业教育的发展势头空前高涨，为西餐专业奠定了良好的学习基础。
“西餐原料知识”是中等职业教育西餐烹饪专业的一门专业基础课程。目前有关西餐制作技术的教材有很多，单关于西餐原料知识方面介绍的教材较少，缺乏比较系统、全面的关于西餐原料的教材。为了更好地适应专业学习，特编写了本教材。本书选取西餐行业中常用的烹饪原料，详细阐述了畜类原料、禽类原料、水产类原料、谷类原料、蔬菜、果品类原料、蛋乳类原料、调辅原料七大类原料。全书内容丰富、结构恰当，通俗易懂，图文并茂，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，是西餐教学中不可或缺的重要组成部分。
本教材既可以作为中等职业教育西餐烹饪专业西餐烹饪专业的配套教材，也可以作为烹饪行业培训教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
由于编者水平有限，缺点遗漏在所难免，书中不妥之处，恳请专家、同行以及广大读者批评指正。

导语摘要
本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块，包括西餐原料概述，畜类原料，禽类原料，水产类原料，谷类原料，蔬菜、果品类原料，蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富，结构完整，图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，实用性强。

作者简介
邵泽东

浙江省技术能手、西式烹调师高级技师、世界厨师联合会认证国际裁判、国家职业技能鉴定高级裁判员，从事西餐专业教学等工作。

目录
模块一西餐原料概述

任务1 西餐原料的概念和特点

任务2 西餐原料的分类

任务3 西餐原料的保管

模块二畜类原料

项目一牛肉

任务1 牛肉概述

任务2 牛肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

项目二羊肉

任务1 羊肉概述

任务2 羊肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

项目三猪肉

任务1 猪肉概述

任务2 猪肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

项目四畜肉制品

任务1 畜肉制品的分类

任务2 常见的畜肉制品

模块三禽类原料

项目一鸡肉

任务1 鸡肉概述

任务2 鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

项目二火鸡肉

任务1 火鸡肉概述

任务2 火鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

项目三鸭肉

任务1 鸭肉概述

任务2 鸭肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

项目四鹅肉

任务1 鹅肉概述

任务2 鹅肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

模块四水产类原料

项目一鱼类

任务1 鱼类概述

任务2 常见的鱼类品种

项目二其他水产类

任务1 其他水产类概述

任务2 常见的其他水产类品种

模块五谷类原料

项目一谷类

任务1 谷类概述

任务2 常见的谷类品种

项目二谷类制品

任务1 谷类制品概述

任务2 常见的谷类制品

模块六蔬菜、果品类原料

项目一蔬菜类

任务1 蔬菜类概述

任务2 常见的蔬菜品种

项目二果品类

任务1 果品类概述

任务2 常见的果品

模块七蛋乳类原料

项目一蛋类

任务1 蛋类概述

任务2 常见的蛋类

项目二乳类及乳制品

任务1 乳类及乳制品概述

任务2 常见的乳类及乳制品

模块八调辅原料

项目一调味料和辅助料

任务1 调味料

任务2 辅助料

项目二香草与香料

任务1 香草与香料概述

任务2 常见的香草与香料

参考文献

内容摘要
本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块，包括西餐原料概述，畜类原料，禽类原料，水产类原料，谷类原料，蔬菜、果品类原料，蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富，结构完整，图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，实用性强。

主编推荐
邵泽东

浙江省技术能手、西式烹调师高级技师、世界厨师联合会认证国际裁判、国家职业技能鉴定高级裁判员，从事西餐专业教学等工作。

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