海上西厨房
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天津武清
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作者赖声强 主编
出版社上海科技教育出版社
ISBN9787542850294
出版时间2010-08
装帧平装
开本其他
定价80元
货号20915706
上书时间2024-11-29
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商品详情
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导语摘要
本书汇集了上海西餐业界著名中外烹饪大师之作的具有代表性的经典西式菜点，选料考究、操作精细，代表了目前上海西菜制作的水平和发展方向。其中有许多是传统的经典菜肴，流传几十年甚至上百年。另外本书编者不拘泥于传统，为适应上海餐饮市场国际化的需要，对新元素、新观念进行了大胆的尝试，作出不少创新使其更能体现时尚潮流和现代人的饮食习惯和口味。
作者简介
赖声强，光大靠前大酒店行政副总厨、重量西餐评委、重量不错技师、国家职业技能鉴定考评员。
目录
1.海鲜鸭卷
2.酥皮鸡卷
3.清酒红石斑鱼
4.嫩煎海鲈鱼
5.鸡胸包榛子明虾
6.烤鸽子腿配蓝莓汁
7.煎小牛肉配雪梨酒汁
8.双味水果冰糕
9.煎烤兔排配波特酒汁
10.猪柳卷鳕鱼鹅肝
11.龙虾芒果
12.兔肉批配羊肚菌
13.小龙虾色拉
14.鹌鹑清汤
15.生蚝周打汤
16.鸡肉丸配明虾
17.三文鱼银鳕鱼配柠檬黄油汁
18.鸭胸野菌汁
19.意大利烩牛膝
20.威灵顿牛柳
……
内容摘要
本书汇集了上海西餐业界著名中外烹饪大师之作的具有代表性的经典西式菜点，选料考究、操作精细，代表了目前上海西菜制作的水平和发展方向。其中有许多是传统的经典菜肴，流传几十年甚至上百年。另外本书编者不拘泥于传统，为适应上海餐饮市场国际化的需要，对新元素、新观念进行了大胆的尝试，作出不少创新使其更能体现时尚潮流和现代人的饮食习惯和口味。
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