食品感官评价
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浙江杭州
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作者编者:王德国//邹建|
出版社中国农业大学
ISBN9787565524615
出版时间2023-12
装帧其他
开本其他
定价57元
货号32145742
上书时间2024-11-27
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商品详情
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目录
第1章 感官评价导论
1.1 概述
1.2 发展历史
1.3 感官评价的定义
1.4 生理学及心理学观点
1.5 感官评价的作用
1.6 感官检验成功的因素
第2章 人类的感官及其属性
2.1 食品感官属性的分类
2.2 人对食品感官的识别途径
第3章 感官评价准备
3.1 初期准备
3.2 实验设计
3.3 数据分析
第4章 食品感官评价的基本条件
4.1 从健康、安全、道德和法律法规多方面考虑
4.2 环境的控制
4.3 样品的控制
4.4 评价员的控制
4.5 数据的采集
第5章 感官评价的定量检测/检验
5.1 概述
5.2 测量的组成
5.3 优选的测量技术
第6章 差别检验
6.1 差别检验概述
6.2 感官评价方法
6.3 差别检验
6.4 测试的组成
6.5 数据分析与解释
第7章 描述性分析检验
7.1 描述性分析检验概述
7.2 描述性分析组成
7.3 检验方法
7.4 应用领域
第8章 情感/消费者感官检验
8.1 概述
8.2 消费者感官检验
8.3 定性消费者感官检验
8.4 定量消费者感官检验
8.5 混合检验法
8.6 消费者感官检验中的评价员
第9章 食品感官评价的应用
9.1 食品生产中的感官质量控制
9.2 创新前沿
9.3 产品开发
参考文献
附录
感官评价实验
内容摘要
本教材系统地讲述了食
品感官科学的基本原理并应用这些原理评价各种外部刺激物，如白酒、蜂蠻、乳制品、饮料等。通过对感官评价的基本理论、评价准备工作、基本条件、感官评价的检测及感官评价中的差别检
验、描述性分析检验和情感
/消费者检验所涉及的内容的详细讲解，介绍了感官评价在食品开发中的应用，让读者进一步加深对感官科学系统知识的了解和把握。经过一系列的实验操作，巩固感官评价的理论，强化实验操作能力。本教材不仅可作为高等院校教材，对食品企
业和科研院所技术人员也具有一定的参考价值。
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