法国奶酪品鉴
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江苏无锡
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作者（日）增井和子 著作 韩良忆 译者 著 韩良忆 译
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563719952
出版时间2011-05
装帧精装
开本32开
定价48元
货号1200020552
上书时间2024-11-18
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商品详情
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作者简介
作者：（日本）增井和子 （日本）山田友子 译者：韩良忆 合著者：乔爱尔·侯布雄
增井和子，20世纪70年代移居巴黎，在当地奶酪业的影响下开始熟悉并研究法国奶酪。曾与本书另一位作者及摄影师一同探访法国各地，品尝了千余种奶酪。著有多本关于美食的书籍，2004年出版了一本关于寿司的著作。
山田友子，本书合著者，25年来在法国与东京两地钻研法国美食。
乔艾尔·侯布雄，前言作者，虽已功成身退，但仍被认为是国际知名主厨。
目录
序言
10
如何使用本书
12
导言
15
奶酪的起源
16
法国奶酪的分类
18
奶酪、葡萄酒与面包
22
法国奶酪现状
26
产区名称管制(AOC)
28
选购、储藏、品尝奶酪
30
法国奶酪指南
33
法国地图
34
A
37
B
45
C
87
D-G
163
L-N
185
O-P
199
R
211
S
221
T
229
V
263
名词释义
276
法国奶酪店
278
AOC奶酪制造商
280
参考书目
282
作者简介
283
奶酪制造商与销售商
283
致谢
284
内容摘要
《法国奶酪品鉴》是写给关心生活中美好事物的人、喜爱奶酪的业余爱好者以及认真的美食家看的，它带领着各位周游法国许多地区，把一切有关奶酪的知识都教给各位，并协助各位选购奶酪。专门知识乃是鉴赏醇正地道风味的关键，《法国奶酪品鉴》正是一本可靠的指南，献给希望和朋友共享美味的人。《法国奶酪品鉴》内容清楚简洁且易读，引导读者进入奶酪制作的堂奥。行家读来津津有味，业余爱好者则乐于将其收入藏书行列中，以便随时参考并蒙受其利。写作此篇序言，令我深感责任重大，从此我将与人分享我所知的一切。没错，我热爱奶酪！它是神奇的产品，和面包以及葡萄酒，同被列为餐桌上伟大的“三位一体”。
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