职人心传软式面包
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江苏无锡
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作者黄宗辰
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533565695
出版时间2021-11
装帧平装
开本16开
定价59元
货号1202561341
上书时间2024-11-15
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商品详情
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目录
PART 1 面包那些事
从前从前
面包的历史
制作面包的四大元素
“附属材料”对面团的作用
搅拌作业的目的——打面团为何如此重要？
搅拌有哪些基本方法
不同面种加入的用意与特性
面团的“发酵”
提问与解答专区
Part 2 一起做面包
里路
甜面包基本配方：直接法
No.1 红豆面包
No.2 菠萝面包
No.3 卡士达面包
No.4 葱面包
No.5 奶酥飞碟
No.6 芋头面包
No.7 椰子面包
No.8 芝麻面包
No.9 古早味肉松面包
No.10 古早味玉米卡士达面包
第二里路
B-1盐可颂主面团
B-2日式果子主面团
No.11日式盐可颂
No.12日式海盐小德肠
No.13 日式马铃薯脆菇
No.14 日式竹轮金枪鱼卷
No.1 5日式白酱毛豆烧
No.1 6日式果子味噌乳酪芦笋
No.1 7日式果子山药明太子烧
No.18 日式豆瓣酱蛋烧
No.19 日式培根元气蛋
No.20 日式黄金核桃果子
第三里路
C-1软欧面包面团A
C-2软欧面包面团B
起种之“法国老面”
起种之“汤种”
No.21 四季红宝石软欧
No.22 菠菜仔鱼
No.23 紫米彩虹
No.24 麦之黑豆
No.25 蝶豆彩果
No.26 桠柑茶包
No.27 黄金桑葚金三角
No.28 五谷米地瓜健康包
No.29 洛神山药
No.30 姜黄咖喱软欧
第四里路
日常生活吐司篇
No.31 娟吐司
No.32 地瓜叶菠菜吐司
No.33 枸杞吐司
No.34 手撕吐司
第五里路
番外篇：造型面包
No.35 肉松黑鸡兄
No.36 草莓恋人夹心
No.37 朋克虫虫蔬菜风
No.38 小煤球
第六里路
番外篇：特殊造型
No.39 紫心美浓菠萝
No.40 桃花红豆
No.41 大地色彩
No.42 心心相印
No.43 金凤来丹麦
内容摘要
本书特色各单元由浅入深，每单元以一两种面团为基础，衍生变化不同款。囊括家庭制作与靠前比赛的巨作，收录开店黄金品项，也收录“2015年亚洲城市杯”优选面包。每款产品都给出“标准流程”数据表，制作过程图文详细并分清阶段，轻松演绎面团的无限可能。Mile One 里路：甜面包基本配方(直接法)日销千颗的经典台式面包，是台湾地区永不退烧的经典，也是每间面包店必须掌握的基本功。如果你是新手，这个单元的面包成功率优选；如果你自己开店，快来偷师“甜面包大师”！ Mile Two 第二里路：盐可颂主面团与日式果子主面团作者日本学艺心得全在这，本单元的面包是“日中混血儿”，有日本烘焙的精巧细致，也有台式做法的独到口感。轻软、蓬松、不黏口、不黏牙，彷佛面团里包裹着云朵，悄悄藏在每一个发酵间隙。Mile Three 第三里路：软欧面包作者十八般武艺，尽在本书。这里难度开始稍微加大了！前面的“两里路”用来帮读者掌握面团特性，在这一里路会在面团中再加入“配料”，可别小看这个配料，多一点，少一点，一切大不同。Mile Four 第四里路：日常生活吐司篇开始感觉有点难吗？到这里可以稍稍喘口气，这里与“里路”有不相伯仲的成功率。它们是生活中让眼神闪耀发亮的星，出炉飘散的面包香足以疗愈整个世界。Mile Five 第五里路：番外篇，造型面包兼顾口感与创意的“专业造梦现场”，专业不失趣味，面包好看又好吃。Mile Six 第六里路：番外篇，特殊造型 最后进入纯欣赏的职人篇章。将传奇的配方浓缩在这短短几页中，读者看得到的是面包，看不到的是背后作者曾经付出的辛勤汗水。
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