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[文轩] 调味品加工大全严泽湘编化学工业出版社

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江苏无锡

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作者严泽湘编

出版社化学工业出版社

ISBN9787122244857

出版时间2023-04

装帧平装

开本32开

定价49元

货号1202826736

上书时间2024-10-13

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商品详情

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目录
第一章调味品加工的主要辅料1

一、乳化增稠剂1

二、增香调味剂6

三、甜味剂7

四、营养强化剂9

五、抗氧化剂12

六、防腐剂13

七、色素类15

八、絮凝剂及其他18

第二章调味品加工的主要机械设备20

一、干燥机20

二、粉碎机22

三、胶体磨24

四、预煮设备24

五、过滤设备26

六、均质机28

七、离心机28

八、浓缩设备31

九、灭菌设备33

十、灌装设备34

十一、封罐设备35

十二、发酵设备38

十三、蒸馏设备38

十四、喷雾干燥设备38

十五、混合设备43

十六、包装设备44

第三章单一型调味品47

一、辣椒47

二、生姜47

三、花椒48

四、胡椒48

五、丁香48

六、小茴香49

七、八角茴香49

八、砂仁50

九、山柰51

十、肉桂51

十一、豆蔻51

十二、肉豆蔻52

十三、白芷52

十四、草果53

十五、芥菜53

十六、芫荽53

十七、洋葱54

十八、月桂54

十九、薄荷54

二十、莳萝55

二十一、百里香55

二十二、胡芦巴56

二十三、辣根56

二十四、紫苏56

二十五、姜黄57

二十六、罗勒57

……

内容摘要

本书介绍了单一型调味品、复合型调味品、粉末型调味品、油状型调味品、汤汁类调味品、鱼虾类调味品、菇菌类调味品、水果类调味品、酿造类调味品及部分西式调味品共240余种。

本书适合调味品生产厂家及餐饮业人员使用，亦可作为职业技术院校相关专业师生教学参考的读物。

主编推荐
本书除介绍大量调味品生产配方与流程外，对调味品生产原料、设备的厂家均有介绍，方便读者购买。