餐饮开店120讲 从设立品牌到连锁运营 徐剑 人民邮电出版社 正版新书
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江苏无锡
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作者徐剑
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115520630
出版时间2019-10
装帧平装
开本16开
定价69元
货号1201975784
上书时间2024-07-18
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目录
基础篇从零开始做餐饮//1
章如何创建品牌//3
讲如何为餐厅取个好名字//3
第2讲如何为品牌设计一个好的标识//6
第3讲如何讲好品牌故事//7
第4讲如何确定平面设计方案//9
第5讲如何利用好环境、好空间吸引眼球//12
第2章好生意从打造产品和菜单开始//15
第6讲如何打造餐厅的招牌菜//15
第7讲如何确定产品结构//17
第8讲菜品的定价方法有哪些//19
第9讲如何制作菜单//20
第3章如何选址更保险//23
0讲四个选址的常见误区//23
1讲开店之前，先选商圈//25
2讲好生意取决于好位置和好店铺//27
3讲五分钟教你做一张《选址评估表》//29
4讲签合同的五个细节//32
第4章开业筹备的关键点//34
5讲掌控开业进度//34
6讲办理餐厅证照的注意事项//38
7讲如何严格跟进设计和装修//40
8讲开业期间要接触的管理部门//42
9讲如何为门店招人//44
第20讲员工培训应该注意哪些方面//45
第21讲开业前的三个采购要点//48
第5章餐厅的六种营销//51
第22讲开业营销怎么做//51
第23讲节日营销怎么做//55
第24讲会员营销怎么做//59
第25讲异业营销怎么做//61
第26讲新品营销怎么做//62
第27讲事件营销怎么做//64
第6章创业者的五个管理重点//66
第28讲如何处理与合伙人的关系//66
第29讲如何提升门店的收益//67
第30讲怎样提高门店员工的工作效率//69
第31讲如何管理好员工//70
第32讲如何管控各项成本//73
第7章帮你管好门店的四个制度//76
第33讲人事制度//76
第34讲运营管理制度//79
第35讲安全管理制度//80
第36讲培训制度//81
第8章六个方面帮你掌握餐厅的财务情况//85
第37讲五分钟教你掌握餐饮经营基本财务知识//85
第38讲五分钟教会你做餐厅财务报表//90
第39讲如何分析餐厅的营业额//93
第40讲如何分析门店的四大关键成本//94
第41讲分析餐厅的三种效率值//96
第42讲如何预估餐厅的营业额//98
进阶篇餐饮连锁运营要点//101
第9章品牌设计的五大模式与五个模型//103
第43讲品牌模式设计——品类及业态模式//103
第44讲品牌模式设计——运营模式//104
第45讲品牌模式设计——生产供应模式//106
第46讲品牌模式设计——设计模式//108
第47讲品牌模式设计——营销模式//110
第48讲品牌模型设计——投资模型//112
第49讲品牌模型设计——盈利模型//115
第50讲品牌模型设计——产品模型//117
第51讲品牌模型设计——选址模型//119
第52讲品牌模型设计——管理模型//121
0章九大维度定位品牌发展方向//123
第53讲三大品牌思维——差异化思维+细分思维+创新思维//123
第54讲四大维度进行品牌分析//125
第55讲品牌九大定位——文化定位//128
第56讲品牌九大定位——产品定位//129
第57讲品牌九大定位——价格定位//131
第58讲品牌九大定位——顾客定位//133
第59讲品牌九大定位——营销定位//134
第60讲品牌九大定位——时间定位//136
第61讲品牌九大定位——空间定位//137
第62讲品牌九大定位——服务定位//139
第63讲品牌九大定位——选址定位//141
1章连锁餐饮运营的两大要点//143
第64讲菜单规划——如何定产品、定价格//143
第65讲菜单规划——产品文案//145
第66讲菜单规划——菜单排版//146
第67讲菜单规划——菜单形式//148
第68讲产品研发——如何研发产品//150
第69讲产品研发——如何培训、监督、推广//154
2章餐企人力资源管理的关键因素//156
第70讲公司规划——架构、岗位、责任、权力、利益//156
第71讲如何招聘员工//158
第72讲面试员工的技巧//160
第73讲薪酬结构设计//162
第74讲绩效激励方案之运营体系的绩效激励//164
第75讲绩效激励方案之职能部门的绩效激励//166
第76讲培训晋升体系——培训体系搭建//168
第77讲培训晋升体系——晋升体系搭建//172
第78讲员工关系管理//174
第79讲人事制度建设//176
第80讲企业文化建设//177
3章门店运营管理技巧//181
第81讲如何管好管理层的手和管理层的心//181
第82讲门店值班管理之门店工作流程和排班管理//183
第83讲门店值班管理之门店服务管理和客诉处理//191
第84讲门店团队建设管理之如何处理餐厅前厅后厨的矛盾//193
第85讲门店团队建设管理之如何开展团队建设//195
第86讲门店训练管理之如何准备培训所需的资料//196
第87讲门店训练管理之如何制定培训计划//198
第88讲门店训练管理之如何开展培训//201
第89讲门店安全管理之消防安全//202
第90讲门店安全管理之食品安全//205
第91讲门店安全管理之人身安全//212
第92讲门店安全管理之财产安全//214
第93讲门店五常管理//215
第94讲成本管理之食材成本的控制与管理//217
第95讲成本管理之能源成本的控制与管理//219
第96讲成本管理之物料成本的控制与管理//222
第97讲门店需要遵循的监管要求//224
第98讲门店利润管理之营业收入分析//228
第99讲门店利润管理之保本点分析//230
4章餐饮基础股权设计//233
00讲合伙协议包括哪些要点//233
01讲如何设计餐饮股权架构//236
02讲餐饮企业如何实施期权激励//238
03讲餐饮企业在融资前需要做的准备工作//240
5章餐饮加盟体系的建设//243
04讲连锁餐饮加盟招商前的准备工作//243
05讲如何设计加盟招商手册//247
06讲加盟招商协议包含哪些内容//249
07讲如何管理加盟商//251
6章餐饮创业13问//255
08讲如何给位置不太好的门店引流//255
09讲如何平衡产品的品质和价格//257
10讲餐厅生意一直不太好，是要坚持还是放弃//259
11讲员工实行轮岗制还是定岗制//261
12讲非厨师出身的老板，如何把握后厨生产的稳定性//262
13讲如何平衡标准化的出品和依赖厨师的出品//264
14讲如何紧随风口打造爆款产品并形成自己独特的竞争力//266
15讲餐厅生意火爆，有人在附近开店抄袭，怎么办//268
16讲餐饮选址应该规避哪些坑//269
17讲到底有没有必要建立中央厨房//271
18讲单店盈利能力比较强的情况下，如何部署下个阶段//272
19讲如何做好门店的选址调研//274
20讲加盟其他品牌如何避免被坑被骗//276
结束语//279
内容摘要
随着移动互联网技术的快速发展，餐饮行业的发展路径和竞争模式已发生了巨大的变化。不管是传统餐饮人，还是互联网和新媒体出身的新餐饮人，在开设餐厅的过程中都应该转变思路，掌握技巧。
《餐饮开店120讲从设立品-牌到连锁运营》的作者拥有多年餐饮经营培训经验，历时两年打造了这部餐饮开店实操手册。书中分为从零开始做餐饮和餐饮连锁运营要点两个部分，分别从创建品牌、打造产品、设计菜单、科学选址、开业筹备、营销策略、财务管控、人力资源管理、门店运营管理、加盟体系建设等方面用16章120讲的内容介绍了在餐饮开店过程中应了解的方方面面，为餐饮创业者提供了重要的参考。另外，书中提供了大量典型案例与实用表单的范本，能够帮助餐饮创业者和经营者更好地管理自己的餐厅。
《餐饮开店120讲从设立品-牌到连锁运营》适合餐饮行业的投资者和经营者，以及希望进入这一行业的人员阅读。
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