蛋糕裱花基础(上第3版) 编者:王森|责编:马妍 轻工 正版新书
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作者编者:王森|责编:马妍
出版社轻工
ISBN9787518429059
出版时间2020-06
装帧其他
开本其他
定价68元
货号30897301
上书时间2024-07-03
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商品详情
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导语摘要
2007年出版至今第三次修订改版，蛋糕裱花基础知识更加完备，奶油、奶油霜、豆沙等常见的裱花材料均有举例说明，配套100分钟的二维码视频，扫码即可边看边学习。
目录
第一章 蛋糕裱花基础知识
007第一节裱花时的正确站姿
007第二节奶油打发与调色方案
014第三节常用花嘴介绍
020第四节蛋糕喷色介绍
025第五节常用裱花材料制作
028第六节常用抹坯方法
第二章花边制作基础
038第一节常用花嘴和花边
040第二节常用花边制作
061第三节花边蛋糕制作基本手法
069第四节十五款花边蛋糕基础造型
077第五节常用花边技法的遮挡方法
081第六节常用蛋糕花边示意图
第三章花卉制作基础
084第一节花卉制作常用花嘴
087第二节花卉制作手法
089第三节花卉的色彩装饰方法
第四章巧克力装饰件制作基础
093第一节巧克力基础知识
096第二节制作巧克力装饰件的常用工具
099第三节巧克力件的制作基础
108第四节常用巧克力件制作
第五章鸟类蛋糕制作基础
117第一节鸟类蛋糕基础知识
120第二节爱情鸟
122第三节老鹰
125第四节天鹅浮雕
127第五节仙鹤
第六章花卉花边蛋糕制作基础
134第一节鲜奶油花卉制作与组装
189第二节豆沙花卉制作与组装
199第三节蛋白膏花卉制作与组装
221第四节奶油霜花卉制作与组装
235第五节杯装蛋糕装饰方法
第七章组装作品欣赏
本书配套视频（手机扫码看视频）
内容摘要
2013年第二版出版至今，蛋糕裱花材料比以前更加多样，奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中，但是一些基础的裱花技法和配色、设计等，在裱花蛋糕中却有共性，因此在第三次修订的时候，我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例，比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外，根据蛋糕裱花流行趋势和市场需要，配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等讲解更加系统完整，以帮助读者掌握裱花的核心知识，在此基础上还有52款作品供大家参照学习，拓款视野。本次重新拍摄了视频，以二维码的形式放在书后，供大家参考使用。
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