西式面点制作(供烹饪餐饮类等相关专业使用餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体 编者:王刚|责编:孙基寿|总主编:杨铭铎 华中科技大学 正版新书
正版新书 16点前订购当日发出 支持7天无理由 开电子发票
￥ 49.35 8.3折 ￥ 59.8 全新
库存3件
浙江杭州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者编者:王刚|责编:孙基寿|总主编:杨铭铎
出版社华中科技大学
ISBN9787568064514
出版时间2020-08
装帧其他
开本其他
定价59.8元
货号30957477
上书时间2024-07-03
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 15小时
- 好评率 暂无
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
绪论 跨界的西式面点专业
模块一 面包制作
项目一 面包工艺过程
任务一 面团搅拌
任务二 面团发酵
任务三 次发酵法的搅拌及发酵
任务四 面团整形
任务五 后醒发
任务六 面包烘烤
项目二 主食方包
任务一三 文治方包
任务二 蔬菜汁方包
任务三 椰宾方包
任务四 葡萄干方包
项目三 甜面团面包
任务一 酥粒包
任务二 菠萝包
任务三 毛毛虫包
任务四 芋头包
任务五 牛油排包
任务六 辫子包
项目四 硬面包
任务一 法国面包
任务二 农夫面包
任务三 麦穗包
任务四 硬式小餐包
项目五 丹麦面包
任务一 丹麦酥皮的制作
任务二 牛角包
任务三 葡萄干丹麦卷
任务四 丹麦花生酥条
项目六 健康面包
任务一 全麦吐司
任务二 裸麦核桃包
任务三 意大利面包
任务四 欧式杂粮包
模块二 蛋糕制作
项目一 面糊类蛋糕
任务一 魔鬼蛋糕
任务二 葡萄干蛋糕
任务三 巧克力花生杯蛋糕
项目二 乳沫类蛋糕
任务一 瑞士蛋糕卷
任务二 葱花肉松咸蛋卷
任务三 天使蛋糕
项目三 戚风蛋糕
任务一 戚风蛋糕卷
任务二 戚风香枕蛋糕
任务三 戚风芝士蛋糕
模块三 西点制作
内容摘要
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本书分五个模块：面包制作、蛋糕制作、西点制作、蛋糕装饰基础、欧式甜点制作。
本书以西式面点中各门类经典产品为代表，以真实工作任务为导向组织内容，理论阐述系统、实用性强，适合西餐西点、食品加工、烹饪营养、酒店运营、旅游管理等专业方向的相关专业教学使用，亦适合食品加工、烘焙行业、饼屋酒店的员工培训，西点制作爱好者的学习使用。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价