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东西之味王克平著中西书局正版新书

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浙江杭州

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作者王克平著

出版社中西书局

ISBN9787547521380

出版时间2023-08

装帧其他

开本其他

定价78元

货号31825862

上书时间2024-07-01

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
【作者简介】：王克平，民盟上海市委文化委员，上海科技教育出版社高级编辑。2021年出任上海市商经学会“美食之都”研究院副院长。

目录
\"【目录】
序：跨文化交际视域下的海派西餐？ 1
第一章　东西饮食文化溯源
1. 东西方国家不完全是地理上的概念 3
2. 西方文化一脉相承的是什么？4
3. 西方人最初的饮食之道？ 11
4. 美食的摇篮不在西方？ 16
5. 对西方文化源流的概括？ 27
6. 古代东西方饮食水平比较？ 28
7. 西方根本就没有什么古典美食 34
8. 怎样理解西餐 37
9. 什么是形而上学？ 38
10. 君子谋道不谋食？ 40
11. 圣人为腹不为目？ 41
12. 烹饪的“修辞学” ？ 43
13. 透过现象看懂西餐的本质了吗 45
14. 饮食不仅仅在于吃喝？ 46
15. 就餐气氛反映国民的整体个性 48
16. 有陋习就会受鄙视？ 49
17. 西餐礼仪是由谁最先倡导的 50
18. 太阳王的另类伟大贡献？ 53
19. 烹饪家的社会地位？ 55
20. 西餐的形式意味？ 57
21. 西餐的精髓和儒学的人本主义精神 58
第二章　吃什么和怎么吃
1. 对公众最重要的事情？ 63
2. 饮食是体现阶级差异性的指标 63
3. 烹饪隐藏着某种暧昧的效果？65
4. 圣人欲不欲 66
5. 烹饪发明了什么？ 67
6. 调味料起着根本性的作用？ 72
7. 烹饪也应不忘初心？ 74
8. 生食的文明性 75
9. 仪式性饮食 77
10. 烹饪是罪恶也是救赎？ 78
11. 烹饪的极简主义与唯美主义——怀石料理 83
12. 圣人被褐怀玉？ 86
13. 如何调节过度和节俭这两个概念 88
14. 当烹饪由苦役变为艺术？ 90
15. 希波战争促成前所未有的东西方大融合 91
16. 西方饮食对伊斯兰风格的吸收 92
17. 文艺复兴运动奠定现代饮食基础 95
18. 复古，去阿拉伯化？ 105
19. 弃绝内在的野蛮，始于餐桌 106
第三章　人类饮食的文化交融
1. 口味根本不是好吃与不好吃的问题 111
2. 众口难调之下的调和？ 112
3. 家乡味道的非家乡？ 113
4. 依存于整体文化性的口味？ 117
5. 香肠“盛宴” ？ 118
6. 永不停歇的“英法战争” ？ 119
7. 百叶包、皮蛋、绿茶？ 119
8. 文化饮食的障碍？ 122
9. 移民二代的口味选择？ 123
10. 全球化世界呼吁饮食的国际性跨越 124
11. 西西里式 126
12. 战争促成食物国际化？ 127
13. 口味因经济利益而改变？ 133
14. 牛奶在中国成为常见食物有多久 135
15. 本帮名菜的“卑贱”出身？ 136
16. 饮食的殖民化与逆殖民化？ 138
17. 咖喱属于英国，马萨拉属于印度 147
18. 融合菜的典范？ 148
19. 边疆菜 151
20. 流亡者创建的饮食风貌？ 155
后记 161
主要参考文献 168
\"

内容摘要
“西餐烹饪文化”是西餐烹饪专业一门专业必修课程，旨在形成融合学生人文素养、专业知识、职业技能、职业态度和职业素养的培养体系。本书是这门课的讲课选辑，内容组织包括“西餐是否正确的概念”“吃什么和怎么吃是人类文明进程的写照”和“文化饮食的界限与跨越”三大讲，从哲学、社会学、历史学、地理学、民族学、美学等多个维度，充分展现地域性及文化性西餐的人文历史、风味特点与典型菜式。通过本课程的学习，学生能明晰烹饪的概念，了解烹饪在人类生活中最基本的意义和作用，熟悉西方饮食文明的历史变迁及西餐烹饪的主要文化特征，达到西式烹调师在文化领悟力上的从业要求，养成有理想、有追求、有道德、有情趣的良好职业素养。